ellenőrzési tervet közétkeztetési
Diagnostics (audit), hogy értékelje a folyamatok zajlanak az étteremben. Diagnózis szükséges, amikor az étterem már nyitva van, de nem működik olyan jól, mint szeretnénk, akkor nem hoz elegendő profitot. Gyakran előfordul, hogy a pénzügyi nehézségek az étterem borítja belül és rejtve a kontroll az irányítás.
Diagnostics (audit) - időigényes, és néha meglehetősen hosszadalmas folyamat. Attól függ, hogy a minőség a választ a kérdésre: „mi a teendő”. Általános szabály, hogy az eredmények a diagnosztikai vendéglős magát abban a helyzetben, hogy a szükséges változtatásokat, hogy optimalizálja az üzleti.
Amikor üzletvitel átvilágítást, hogy értékelje a jelenlegi folyamatok az étteremben:
- A jelenlegi stratégia az étterem (a pozícióját a piacon, az integritás és a következetesség a célok és mások)
- gyártási technológiát
- információs folyamatábra
- forgalmazása pénzügyek és pénzforgalom számviteli
- Értékelés meg az eladási árat, az átlagos jegy
- Az élelmiszer minőség-ellenőrzése
- szélessége tartomány
- a személyzeti politika értékelését a belső szerkezete
- látogató szolgáltató rendszer szervezés
- a látogatók, és a többiek.
Képzett szakemberek cégünk integrált diagnosztikai üzleti segít az ínyenc lehetséges belső erőforrások problémák megoldására, értékelje a kilátások a cég egy adott piacon, mely a módját, hogy az üzleti folyamatok optimalizálása.
Diagnózis az étterem kiterjed a főbb funkciók a vállalkozás, megbízhatóan azonosítja, hogy milyen gátolja a fejlődését az üzletet. A diagnosztikai kapsz konkrét ajánlásokat a maximális hatás.
A program tartalmazza:
- Expressz működésének elemzését az összes szolgáltatások és a vállalati oldalak;
- gyors elemzéséhez elhelyezése, promóció, versenyképes környezetben
- írásbeli jelentést a vállalkozások működésében és ajánlások bizonyos problémák, a fokozott verseny a piacon;
- választ a kérdésekre.
Feltételek: a költségek munka határozza eredményeinek előzetes tárgyalások alapján a komplexitás és feladat nagyságát, utazás és szállás nem tartalmazza.
Terv feladatok és
- Általános tudatosság most.
- Menü (az alkalmazandó törvényi és jogi követelmények)
- A rendelkezésre álló szabványok:
- nyitását / zárását az étteremben
- alkotnak általános nézet a sor munkás
- pszichológiai portré Transport Workers (arckifejezések, gesztusok és érzelmi állapot)
- Literacy beszéd pincér / csapos / hostessek
- GOST szabványok ülésein, és elfogadják a rend
- szabvány menü bemutatása
- dolgozó R-kapus (ohm)
- megléte az algoritmus „étel - egy ital”
- tálalóedényeket (technológia, design képzések)
- etetés ital (egy technika ital egyéniség)
- kínálat kenyér
- minazhnitsy
- Készülékek garbichem
- állomás
- dolgozni egy tálca tridzhekom
- Munka eszközök (mosás, etetés, tisztítás, tárolás)
- számítás a vendég
- Búcsú a vendég
- poharak (polírozás, bejelentés, tisztítás, mosás)
- parancssori szintű személyzet és a hatékonyságot az algoritmus „értékesítés - bevétel.”
- „Borravaló” pincér (motiváció, módszerek).
- A hatékonyság a Közlekedési Dolgozók terem - a konyhában. "
- Bar (berendezések tea készítő berendezések, kávé, italok, koktélok, ellátás).
- Bejelentési és palackozása italok a bárban; A vendég az asztalnál.
- Betartása tűzbiztonsági előírásoknak a növény.
- Documentology vendéglátás.
- konyhai munka:
- Chef (stílus a munka, a szint a megfelelő bejegyzést a kreativitás az ételek)
- Cook műhelyek (főzés ismerete, betartása egészségügyi normák, etikai)
- az élelmiszer-minőség
- „Hulladék” termelés
- raktárak
- kölcsönhatás konyha és nappali
- kotlomoyka és mosogatógép
- betartása az élelmiszer-költség (a)
- technológiai és számítási kártyák
- leltár és számviteli áruk
- osztályozás termékek
- dokumentáció (magazinok, számlák, előírások, tanúsítványok)
- megfelelés egészségügyi normák, fertőtlenítés; "Tovarososedstvo"
- Hiányosságok és konkrét ajánlásokat, hogy foglalkozzon velük a vállalat.
- Írásbeli jelentést a vizsgálatok.
- Egy interjú a tulajdonos vagy a vállalat igazgatója.
- Javaslatok, hogy növeljék a vállalkozás forgalma, marketing; Esemény tevékenységét.