Beszéljünk a személyzeti igazgatás
Nem akarom, hogy behatolhat szféra személyi igények és még téma értékelése hatáskörébe nem szabad megérinteni. Én, mint egy egyszerű fogyasztó, szeretnék beszélni, hogy az alkalmazottak száma, amelyek gyakran látni a vállalkozások Moszkva hatalmi, Péter és mások, mint mondják, a városokban. Ebben a témában már kéri beszélni, hogy a válság személyzet nehéz volt fizetni. Azaz, nincs pénz, és a személyzet is, és annak költségeit, „épített szelet” természetesen hatással van a szolgáltatás értékét, az árlistában a menüben.
Tehát, mi jön az étteremben, és találkoztak egy háziasszony. Ki ez és mit egy vadállat, de tényleg senki sem tudja a felelősség ebben a helyzetben, mint általában, nagyon széles, és nem határozza meg a végéig. Itt látható, hogy ez a szakma Wikipedia: „Vrestoranahhostes szeretettel várunk vendégeket kísérte az asztalhoz, mely egy menüt. Továbbá, asztalt foglalni hostess, terjesztésére vendégek, és egy nagy beáramló látogatók pomogayutofitsiantam. Egy másik funkció - a menedzsment munkájának pincérek, de a legtöbb ezt a munkát végzi főpincér. "
Nekem úgy tűnt, elég fűszeres, hogy a Wikipédiában csatolt a „háziasszony” kiderült „főpincér” és a »gésa«. Úgy tűnik, a mi hostess, alakultak ki a 90-es években és az orosz része a Wikipedia vásárolt néz ki.
Én állandóan szembesül ember fekszik a szolgáltatási területen, a funkcionalitás, amely rendkívül nehéz meghatározni. Ott adminisztrátor, asszisztens adminisztrátor vagy helyettese, a csarnok menedzser és asszisztens képviselők, van egy idősebb pincér, van még egy csomó bejegyzéseket és dolzhnostishek. Azért mondom ezt tudatosan, mint nevelkedett szovjet rendszer, mi emberek, amikor a terhelés növekszik, a fejlődés, az étterem, a forgalom növekedése, az első, hogy nem - felvett alkalmazottak. Ez nem csak az étteremben és szinte minden területen a szolgáltatás.
Hogyan lehet megszabadulni a szokással, hogy a személyzet és a vezetés más célokra
Az európai gyakorlatban a száma, akik szolgálják, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a látogatók száma, de nem a csúcs időszakban. Az elhasználódott munka a teremben szinte minden! Megjegyzés: nem parancs, és működik.
A könyv egy sikeres menedzser. Partners. Személyzet. vendég
Miért beszélnek róla, hanem azért, mert a háttérben beszélni csökkenti az áramlás a látogatók, különösen érzékelhető a nyári hónapokban Moszkva, mindig nézte a két, néha három hostessek bejáratánál az étteremben, míg a teremben az emberek a legjobb fele tíz. Ezek nyilvánvalóan semmi köze. Gyakran előfordul, hogy a munkavállalók a különbség nem tanítják semmit: 1-2 hét gyakorlat, és ha - háziasszony. És az a tény, hogy nem minden vendég akar kommunikálni egy idegen, nem mondják. A szolgáltatás - a pszichológia az első eset. A hostess, talán hallott fogyasztói pszichológia, de az értelme ennek a kifejezésnek nem ismert. Olyanok, mint az atlantiszi és a kántálás megjegyzett kifejezéseket: „Hello! Ön asztalt foglalni? Alig várom, hogy a „Close - őr a teremben szövőszék adminisztrátor, stb És mindannyian szeretnénk, hogy fizessenek!
Általában a barátokkal, megbeszéljük a minőségi élelmiszerekből, a szolgáltatás minősége beszélni kevésbé, de tölteni az időt az éttermekben külföldön gyakran szervez „találgatásokra”: hány asztal a szobában, és hány asztal szolgált egy pincér. És mindig van egy olyan érzésem, hogy a sebesség és a konyha, és a nappali és félszer nagyobb, mint sok intézményünk. Sőt, a hibák száma - az elfelejtett ételek, vagy hibásan benyújtott eszközök és berendezések, minimális.
7 kulcs „érzelmi” képességeinek az étterem személyzete
Minden anyag az emberi szervezetben. Az étterem: hogyan lehet egy csapatot
Emlékszem, a „Nosztalgia” bérelt külföldi vezetők, akik üldözték személyzet hajnaltól sötétedésig. És vannak helyzetek, amikor ez a végtelenül kedves igazgató maga is szaladgált a szobában, így mindenki csak a szakácsok, és már rohant is intelligensen, ahelyett, hogy egyszerűen osztogatnak parancsokat.
És az utóbbi időben láttam egy luxus étteremben tenger gyümölcsei, a munka a fal, ahol a pincérek és a rendszergazdák úgy dolgozott, mint egy svájci óra. Ültem és csodáltam. A gasztronómiai étterem szolgáltatási rendszer gyorsétterem. És volt egy ember, aki a fajta hostessek simán, de gyorsan mozgott a folyosón, és az összes többi jól bevált feladataikat. Fizetés elfogadja speciális tiszt, pincérek csak szolgálja a vendégek nyilvánított a megrendelt ételeket. Nos, nagyon gyors, annak ellenére, hogy meglehetősen kiterjedt menüt. Sajnos, nem volt bejelentett eset Oroszországban.
Ez csak egy megjegyzés a személyzet. Ez nem panasz, és hangosan gondolkodtam. Ha nem hiszel nekem, menj a szomszédok, és számolja a dolgozók a teremben, és a konyhában. És higgye el, hogy valaki esetleg feleslegesnek tűnik. Ez az ellenfél területén. És neki - meghívó kollégák, nem nagyon közel van a vendéglős. Hadd nézd, és azt mondják. Nem, mit szeretne hallani, de ez ...
Sok a probléma az étterem is megoldható megfelelő miután megállapította a kiválasztási rendszer és az alkalmazkodás az alkalmazottak
Én mint fogyasztó csak azt, én szelet volt annyi húst a lehető legkisebb mértékben és a személyzet. Valami ilyesmi.