Hogyan növény zselatin szakács PROFY
Zselatin - átlátszó, viszkózus folyadék, amelynek sem színe, sem szaga, nincs íze. Készült fibrilláris kollagén által denaturáljuk a fehérjét tartalmazott a halszálkák és pikkelyek, de az alapvető nyersanyaga az előállítása még mindig összekötő csontszövet, a bőr, az ínszalagok és inak szarvasmarha.
Mi zselatin?
Mi zselatin? Ez az anyag, lényegét tekintve, egy a természetben előforduló biopolimer. Ez táplálékkiegészítő (úgy nevezik, mint E441) használják elég gyakran, így ételek zselészerű összhang.
A fő összetevője a zselatint kollagén lényegében tiszta formában. A kollagén lúggal kezeljük, vagy savas oldatokat, és az eredmény a zselatin.
Hol használható?
Zselatin használata nem csak az élelmiszer, hanem a gyógyszeripari, kozmetikai és ipari alkalmazásokhoz. Például, ez része a gyógyszer kapszulák, kúpok, ragasztó papírok, fényképészeti papír és még bankjegyek.
A kompozíció a zselatin gazdag és egyedülálló, ami ezt az adalékot nagyon hasznos. Ezért itt tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, keményítőt, hamu, kalcium, magnézium, kálium, vas, nátrium, foszfor, PP-vitamin és mások, valamint a 18 esszenciális aminosav.
Hogyan ültetni?
Szóval, hogyan kell helyesen oldja fel a zselatint? Semmi bonyolult róla. Ha ez porszerű vagy szemcsés, akkor a tevékenységek a következők lesznek:
[Figyelem type = zöld] Tenyésztési lapos zselatint kell közel azonos, de ez jobb, hogy egy lapos és széles tartályt. Ezen túlmenően, kívánatos, hogy áztassa a lapokat egyesével, és dagad sokkal gyorsabb, és ez 5-15 percig. Miután a duzzadás kell leküzdeni a lapokat, és nem az összes ugyanaz, mint a zselatin por, vagyis melegítjük feloldódás. [/ Figyelem]
arányosítás
Hogy feloldja a zselatin helyes, fontos, hogy tartsa tiszteletben az arányokat, és használja a megfelelő összeget. Ha van egy recept, kövesse a megadott benne. Ha szeretné, hogy improvizálni a konyhában, és hozzon létre remekművek, majd megtanulják az alapvető szabályokat. Általában, a pontos mennyiségű zselatint függ a kívánt konzisztencia a kész étel. Számos lehetőség:
- Ha szeretne egy gyengéd rezgő zselé, majd 1 liter folyadékot használjon 20 gramm zselatin.
- A zselé, ami jó lesz, hogy tartsa a forma, egy liter folyékony komponens ételek szükséges, körülbelül 40 gramm zselatint.
- Azt akarja vágni zselés kés? Akkor nem bántam zselatint és hogy 60 gramm 1 liter.
Hogyan mérjük a megfelelő összeget?
Konyhai mérés - egy külön kérdés. Persze, az improvizáció - nagy, de nem abban az esetben, laza alkatrészek, amelyek számát a teljes tömeg, hogy szerény. Ideális - használni a nagyon pontos konyhai mérleg. De ha egy ilyen eszköz nem, akkor emlékezni a következő:
- Egy teáskanál (nincsenek diák) illeszkedik csak 6 g porított zselatint.
- Az egyik táblázatban személy-körülbelül 15 gramm.
- A desszert kanál illeszkedjen mintegy 10-11 gramm zselatint.
- A csiszolt üvegből tartalmazza körülbelül 200 g por.
- A tea csésze körülbelül 250 gramm.
[Figyelem type = sárga] Ha úgy dönt, hogy használja a zselatin lap, emlékezni, hogy a súlya egy lapot körülbelül 2 g granulált zselatin. Kiderült, hogy egy evőkanál por - ez ugyanaz, mint a 6 lap [/ figyelem].
Mit lehet cserélni?
Lehetséges, hogy cserélje ki a zselatin valami mást? Az is. Egy kiváló helyettesítő lehet agar, melyek széles körben használják a főzés. De érdemes megjegyezni, hogy a zselésítő tulajdonságait agar-agar zselatin kiváló tulajdonsága, hogy az adalékanyagot a kevesebb kell. Így, 5 g agar - körülbelül 7,5 g zselatint (körülbelül 4 lap). Ez azt jelenti, hogy egy liter folyadék kerül körülbelül 2 teáskanál, vagy körülbelül 10-12 gramm.
hasznos tippeket
- Forraljuk zselatin oldatot minden esetben lehetetlen! Ebben az esetben, akkor egyszerűen veszíthetik el tulajdonságaikat, és nem ad a kívánt konzisztenciát az étel.
- Zselatin használata nem ajánlott a lejárt eltarthatósági idejét. Talán még azt is dagad, és sűrűsödik, de rontja az étel, így ez egy furcsa és kellemetlen ízt.
- Ha a szakács a zselészerű tál összetevőiről, majd vágja el őket a lehető legfinomabban, mivel a megszilárdulás a zselatin massza csúszik nagy darab, és ennek eredményeként eltérő lesz az összhang kívánatos.
- Cool az étel fokozatosan kell, akkor jobb a hűtőszekrényben. Ne próbálja felgyorsítani a folyamatot, ne távolítsa el a tartályt a fagyasztóba. Ebben az esetben a zselatin zakristallizuetsya, és akkor nem fog sikerülni.
- Ne lépje túl az ajánlott adagot, csak tönkre az edényt.