Hogyan lehet eltávolítani a keserűséget származó savanyú káposzta
Fiatal iskolai tanárnőt: - A konyhában
Lecke a hét: Káposzta
Betakarítás savanyú káposzta - egy nagyszerű módja, hogy a téli kínálat a vitaminok és értékes tápanyagok. Természetesen erjedés káposzta - ez a folyamat kémiai.
Káposzta tiszta, apróra vágott (vágott) adunk hozzá, reszelt sárgarépát és asztali sót és szorosan helyezzük fakádban vagy zománcozott serpenyőben. Horganyzott és ónozott vödrök és tartályok nem lehet használni.
anyaguk savas közegben, amelyet úgy állítanak elő fermentációval káposzta leve ad mérgező ón- és cinkvegyületek.
Ahhoz, hogy gyorsabban káposzta levét, majd fektesse rá a cefre és a tetején egy fából készült kör, vagy egy lemez, amelyen van elhelyezve a tömege (elnyomás). Terhelés alatt káposzta leülepszik kiosztott gyümölcslé és a gyümölcslé alatti réteg (sóoldattal) fermentációs kezdődik. Így a szénhidrát szereplő káposzta lé (elsősorban a glükóz) termelt tejsavat, amely megakadályozza, rothadó és meghatalmazotti tartósítószerként. Az édesebb káposzta, mint ez juicier, annál gyorsabb a fermentáció során.
A fermentáció ideje folyamat hőmérsékletétől függ: át szobahőmérsékleten szükséges ezen a héten át 15 ° C-on 10-15 napig. A sóoldat kell arról, hogy teljes mértékben fedezi a káposzta, különben penészes.
Ha a felület a sóoldat jön a hab, ez annak a jele szeretője, hogy amellett, hogy a tejsav és az alkoholos erjedés kezdődött a szén-dioxiddal. Ugyanakkor kezdődik a bomlás káposzta fehérjék a kibocsátást a kéntartalmú gázok - merkaptánok. Itt az ideje, hogy távolítsa el a terhet, és egy réteg káposzta pierce több helyen késsel vagy bottal, hogy gyorsan alakult ki gázokat. Tehát káposzta enyhíti keserű és kellemetlen szag. Most tudunk a hűtőben, vagy csak hűvös helyen: savanyú káposzta hűvös helyen tároljuk, de fagymentes helyen.
Jellemzően, a munkadarab 10 kg káposzta 0,5--1 kg sárgarépa és 200-300 g só. Sárgarépa nem csak ad káposztával csábító megjelenés és gazdagítja vitaminokkal, hanem arra is szolgál, mint egy további forrása a glükóz és más cukrok részt fermentációs folyamatokban.
És mi a szerepe a só? Ez megkönnyíti a kitermelés a gyümölcslé és egy oldat, és ugyanabban az időben ez szabályozza a fermentációs fokot. Ha sót adunk túl sok, akkor gátolja a mikroorganizmusok tevékenysége felelős fermentációs eljárások, és a termék már túl sós, de nedokvashen. Ezen túlmenően, sót szolgál egy további tartósítószert.
Akkor (de szükség van rá ??) főzni savanyú káposzta csak három nap. Erre a célra, mint egy tartósítószer helyett tejsav a természetes eredetű ecetsav. Ecetet, sót és cukrot előkészíti a sóoldattal (vagy inkább a pác), amely tele van, és az apróra vágott káposzta keverve sárgarépát.
## együtt káposzta erjesztése Antonov alma és szilva,
## A kész káposzta adhat áfonya, bors, szegfűszeg, kömény és egyéb fűszerek.
## Ha a fermentációs aroma káposzta őrölt pirospaprika, kapsz egy káposzta-kaukázusi.
hogyan távolítsa el a keserűség származó savanyú káposzta