Test száraz élesztő
Fontos megjegyezni, hogy az élesztő - élőlények, bár kicsi. Ezért forrázás forró vizet (hőmérséklet meghaladja a 45 ... 50 0 C élesztő megmarad), vagy nem lehetnek ismételten fagyasztható - die. Tame élesztő, Louis Pasteur kezdte leírja, hogyan klaszterek élesztő kolóniákat egysejtű élőlények. Növekvő őket később tanultam ma, kivéve a lazítás vizsgálat, egy élesztő-vitamin használják az iparban nyersanyagként előállítására vitaminok B és D, a gyógyászati ipar számos gyógyszerek és enzimek a mikrobiális - a táptalajok készítéséhez.
A múltban a nedves száraz most. Utolsó élesztő lehet nyomni őket hívni egy lehetőséget: rúd 1 kg-ig, papírba. Egyszer régen ez volt az egyetlen lehetőség értékesítés. Ugyanakkor az élesztő ilyen módon tartalmazza a sok nedvességet, mert hosszú ideig nem tárolható. Azt nem lehet menteni, és lezárt dobozban: élőlények kell lélegezni, de levegő nélkül csak meghalni. Ahhoz, hogy meghosszabbítja az eltarthatóságot - az örök problémát az élelmiszer - az élesztő kezdtek kiszáradni, forgalomba hozatala, ezáltal aktívan élő passzív állapotban szunnyadó állapotban. Ez a megközelítés jelentősen kiterjesztették eltartható - 12 nappal a 1-2 év. Ez hasznos lehet mindenki számára: a fogyasztók, akik vásárolni élesztőt a boltban, nem feltétlenül előestéjén sütés, hanem a tartalék. És tárolja, csomagolt szárított élesztő nem igényel különleges tárolást, a hűtőszekrény, például. És a gyártók, mivel a száraz terméket lehet értékesíteni az egész országban, és exportálják külföldre.
Szárított élesztő szárításával nyert aprított sajtolt élesztő meleg levegővel. Minőségi száraz élesztő minőségétől függ az eredeti extrudált és szárítás üzemmódban. Minőségi száraz élesztő magasabb, annál gyorsabb a szárítási folyamat. De ugyanakkor, a magas hőmérséklet nem lehet használni, mert különben az élesztő meghal egyszerűen. Jó eredményeket kapunk, vákuumban megszárítjuk. Szárított élesztőgombák labdacs, tészta, finomság, por vagy e formák elegye. A színe ilyen „szervezetek” Világossárga vagy világosbarna. Szag és íz jellemző legyen szárított élesztőt, és szagmentes - valahogy vagy bűzös illata a penész.
Ugyanígy száraz, de ez más. Száraz élesztő két csoportba lehet sorolni: az aktív és instant (gyors). Ezek különböznek szárítási módok és ami a legfontosabb a fogyasztók számára, az alkalmazás módja. Ahhoz, hogy vezethet aktív élesztő éberség ( „felébredni”), akkor kell hígítani felhasználás előtt, hogy a vízben oldjuk. Instantons az élesztő összekeverjük a liszttel előzetes hígítás nélkül vízzel, amely felgyorsítja a keverési folyamatot. Azaz, „Mindig kész!” Ez azért fontos, mert sok háziasszonyok megtagadják a „munka” a kelt tészta, mert a folyamat előkészítése a vizsgálat nem olyan gyors és egyszerű. Instantons élesztő gyorsan száradó élesztő kínálat nagy mennyiségű meleg levegő. Plusz egy speciális vákuumos csomagolásban.
A csomag élesztő konkrét észrevételek voltak. Notch könnyen nyitható a csomag csak az élesztő „ECO”. Száraz élesztő van csomagolva, mint a csomagolás melenkie nem véletlen: Tartsuk őket a tiszta nem ajánlott, ellenkező esetben elveszítik aktivitásukat. A gyártó ajánlja a Haas termékek nyissa ki a zacskót 3 napon át.
Fizikai és kémiai paraméterek
A legtöbb bizonyított fizikai-kémiai paraméterek kevéssé ismert a fogyasztók, de összességében azt mutatja, a termék minőségét, mint az élesztő. Az egyszerűsített értelemben minőségi élesztő jelentőségű, hogy mennyire jól oldja (podymajut) tésztát, és milyen gyorsan csinálni. Ez egy értéket és biztonságot a termék, vagyis az élesztő aktivitását. Úgy véljük, hogy az élesztő tevékenysége jelentősen csökken a tárolás és csak annyi hónapot 5. De ugyanakkor gyártók jelzik eltartható, ami azt jelenti, időszak teljes harckészültség, 12-24 hónap. Természetesen vettünk az élesztő különböző szakaszaiban az eltarthatóság, más szóval egyszerűen nem lehet. De az eltarthatósági ideje, és eltarthatósága a terméket, amíg az utolsó a napon találkozott valamennyi előírásának.
Nedvesség - a legegyszerűbb jellemzése, de ez az arány, amely közvetlenül érinti a biztonsági élesztőt. Préselt élesztő, amelyek eladták korábban a brikett volt a páratartalom 75% körüli. Nedvesség ugyanazon száraz élesztő nem haladhatja meg a 8% (a nedvesség kémiailag kötött fehérjéket). Ez köszönhető ilyen alacsony nedvességtartalmú szárított élesztő lehet tárolni hosszú ideig. Nedvesség valamennyi tesztelt mintában 8% alatti, azaz normális.
Mikroorganizmusok - sportolók. Az egyik legfontosabb mutatója az élesztő lift. Emeljük fel a tészta miatt lazítás - a közvetlen kinevezési élesztő, a kedvéért, amelynek ők is, és hozzá a tésztát. Minél gyorsabb a élesztőben megbirkózni ezzel a feladattal, annál kevesebbet kell időt, hogy készítsen megkelt tésztát. Határozzuk meg a felvonó az időt, amely a tészta elér egy bizonyos szintet - 70mm. Szerint GOST 28483-90 „sütőélesztő szárított” tészta emelkedik olyan magasságig nem lehet több, mint 70 perc a csúcsminőségű élesztő. Között azonban a vizsgált élesztők vagy egy nem megfelelően tett GOST, sokan általában importált. Ezért összehasonlítjuk felvonó élesztő együtt. 20 perc alatt megbirkózott a feladattal, növelve a tészta „Lviv drіzhdzhі”, „SAF Moment” és Haas. Valamivel több, mint 23 perc alatt, azt Dr.Oetker termékeket. „Eco” töltött 28 perc alatt és az élesztő „SIKO-INSTANT„kellett dolgozni 65 perc. A különbség nyilvánvaló.
CO2. Azonban csak egy emelő erő, hogy értékelje az élesztő nem egészen igaz. Az a tény, hogy csak egy része a szén-dioxid visszamarad a vizsgálat, jellemzőitől függően a dagasztás során felhasznált liszt. Ez a részben a CO2 tartani látható meghatározásában lift. És ez kiemelkedik tovább. Pontosabban a teljesítménye élesztő megjelenik az összes CO2 mennyiségét. Látva a többi organizmusok más márkák, már kialakult 1040-1410 cm3 szén-dioxid, „SIKO-instant” csak elég 335 cm3.
Maltasie tevékenység - jelzi egy még összetettebb és kevésbé valami beszél, hogy a fogyasztó, mint az előző kettő. Azonban van egy értéke. Az erjesztés - nem kevesebb, mint egy átalakulás az élesztőt a cukorral való CO2-kibocsátás. Az erjedés amikor összekeverjük a lisztet. Először fermentált élesztő könnyen hozzáférhető cukrok - glükóz, fruktóz, szacharóz. Ez a képesség, hogy meghatározza a felvonó élesztőt. Ezután az élesztő elkezd erjedni „kifinomult” természetes liszt cukor - maltóz. Ehhez, akkor használja saját enzim - maltáz. Innen a neve - maltasie aktivitást. Ez a szám azt mutatja, a „végső” teszt mászni. Sőt, miután a tésztát nőtt a volumen és feltámadt, és van otthon, és az iparban kezdődik elválasztó a tésztát darabokra és formálja a jövőben a sütőipari termékek. A folyamat alakításában és kerekítési kenyér, pontosan úgy, ahogy a modellezés, a piték, zsemle és más leszerelési műveletek történik akkor, a porozitás a vizsgálat megszakad, és szinte az összes CO2 felhalmozott tésztát elveszett. Az iparban, az újbóli CO2 veszteség alkalmazni kelesztett - kivonat az öntött termékek egy bizonyos hőmérsékleten visszaállítani a szerkezet őket. Otthon - ez egy részlet piték egy darabig sütés előtt. Minél gyorsabb a tésztát visszaállítja a hangerőt és a porozitás, annál jobb, kevesebb időt kell fordítani. A GOST maltasie tevékenység nem szerepel, de a jó az élesztő akkor nem lehet több, mint 50-80 perc. Ami az emelő erő maltasie tevékenység kiderült, hogy a leglassabb élesztő „SIKO-INSTANT”.
Kötet hozam kenyér - a legkézenfekvőbb módja összehasonlítani a minősége az élesztőt. Ahhoz, hogy ez a gyúrt tésztát alapján ugyanazon lisztet, sót és vizet, de minden alkalommal más élesztő. A tésztát tartjuk azonos feltételek mellett, és sütött azonos feltételek mellett. Kaptunk kenyér térfogata hozambecslésből. Ugyanakkor némi hatása a hangerő hozam és a minőség kenyér lisztet. A legalacsonyabb hozam kenyér térfogata mutatott „SIKO-Instant”, a legmagasabb - „SAF-pillanat”.
mikrobiológiai
Élesztő termesztett speciális táptalajon, amelyek nem idegenkednek a „enni” más mikroorganizmusok - idegen mikroflóra, különösen az úgynevezett „vad” élesztőt. A nagy mennyiségben jelen lévő mikroorganizmusok váratlan tömeges lassítja élesztő fermentációs, kapott tésztát nem kell lazítani, és elmosódott lesz. Nem is beszélve a megjelenése kenyeret kellemetlen szagát és utóíz. mutatók vizsgáltuk a vizsgálat alatt: összes csíraszám, coliform baktériumok, a „vad” élesztők, penészgombák. Ezek a mutatók a normál tartományban. A megjegyzés volt csak a „SAF-idő” alatt a jelenléte a külföldi mikroflóra formájában a „vad” élesztők és penészgombák.
Az első dolog, amit szeretnék felhívni a figyelmet a fogyasztók az a tény, hogy azonos külsejű tasak élesztő különböző tömegű és ami a legfontosabb célja a különböző mennyiségű lisztet. Igen, a legtöbb gyártó azt írta, hogy egy zsák tervezték 1 kg lisztet. De vannak kivételek: tasak szárított élesztő Dr.Oetker tervezett 500g lisztet. Azaz, 1 kg liszt, amire szükség van 2 tasak élesztő a márka, mert a költségek fordított 1kg liszt élesztő magasabb: 2,42grn ellentétben a „SAF-pillanat”, egy zacskó, amelynek célja az 1 kg és érdemes 0,99grn. Vagy „ECO” és a „Lviv drіzhdzhі” 1,00grn az ár egy zsák. Azonban az ilyen magas árat indokolt volt Dr.Oetker élesztő magas minőségű - közös értékelése „kiváló”. Ugyanez a magas pontszámot „kiváló”, a másik két, még megfizethető, instantons élesztő - „Lviv drіzhdzhі” és a „SAF-pillanat”. Az élesztő „ECO” értékelés „jó”, a „SIKO-INSTANT” - „kielégítő”, amely egybeesik a vizsgálatok eredményeit a fizikai és kémiai vizsgálatok. A Haas élesztő, annak ellenére, hogy jó eredményt, ha a tesztelés a laboratóriumi értékelését címkézés ra csökkentjük a „rossz”.
Mikrobiológiai) 5
vizsgált mutatók: összes csíraszám, coliform baktériumok, a „vad” élesztők, penészgombák. A mutatók a szabályokat, de lehet, hogy egy megjegyzést mark SAF-időre a jelenléte a külföldi mikroflóra formájában a „vad” élesztők és penészek
A vizsgálati eredmények csak a mintákat vesznek részt a tesztben. Nem kísérjük további változásokat a termék.
1) - a márka helyezni a csökkenő becsléseit illő alapján - ABC