Kémiai összetétel ribizli bogyók
A készítmény fekete ribizli tartalmaz elsősorban monoszacharidok - a glükóz és a fruktóz, a szacharóz, mivel azok nem mindig biztosított, és gyakran hiányzik; ugyanakkor az egyszerű cukor fruktózt uralkodik.
A szerves savak a gyümölcs feketeribizli citromsavat és almasavat (abszolút túlsúlyban citromsav), de egyes kutatók megjegyezték jelenlétében bennük, és a borostyánkősav.
Szerves (gyümölcs) savak vad bogyók feketeribizli tartalmazott mennyisége sokkal nagyobb (akár 3,81%), mint a fajták, hogy ha azt használják bizonyos típusú feldolgozás (bogyós gyümölcs és bor termelés, kivonatok és m. N.) ez egy pozitív értéket. Az édes legtöbb bogyós korlátozott. Az arány a cukortartalom a savtartalom a bogyók a vad fekete ribizli általában alacsony.
A készítmény fekete ribizli tartalmaz jelentős mennyiségű pektin (0,68-1,02%), amelynek magas gélesedési képességet, amellyel kapcsolatban az ilyen bogyók széles körben lehet használni a termelés a főtt-zselés termékek.
Gombaszedés Feketeribizli különösen gazdag nitrogéntartalmú anyagok; tartalmaznak sokkal többen, mint a fajták. A nitrogéntartalmú vegyületek különösen fontos a technikai feldolgozás (a bogyós gyümölcs bor) van amid és ammónium-vegyületek, amely gazdag feketeribizli gyümölcslé. A folyamatok alkoholos erjesztéssel feketeribizli gyümölcslé általában akkor fordul elő nagyon könnyen.
A következő a kémiai összetétele a bogyók a vad fekete ribizli.
A kémiai összetétele vad bogyók feketeribizli (% -ban)
Teljes savtartalom (például almasav) 1,47-3,61
Összes cukor 5,97-10,74
Pektin (Ca-pektát) 0,68-1,02
Tanninok és színezőanyagok 0,27-0,48
2,06-2,51 nitrogéntartalmú anyagok
Jó stabilitását a C-vitamin az magyarázza, nagyon alacsony az enzim aktivitását askorbinazy alapján, amelyek befolyásolják a természet és oxidációs folyamatok fordulnak elő, ami a veszteség (megsemmisülése) aszkorbinsav.
A technikai feldolgozás feketeribiszke gyümölcs lehet némi veszteség a C-vitamin, amelyek során kifejezett szulfitálást a 0%, ha főtt lekvárt 6-8,3%, a készítmény a kompótok (megőrzése egy hermetikusan zárt tartály) 0-2,9%, és gyümölcslé gyártás 4,2-8,6%.
Eltekintve a C-vitamin, a fekete ribizli gyümölcsök tartalmaznak provitamin A (karotin).
Barnító és színező anyagok bogyók vad fekete ribizli vannak nagyobb számban, mint a fajták. Tanninok pozitív szerepet játszik a gyümölcs és bogyós bort. Hozzájárulnak a pontosítás a bor és növelje az erejét a raktárban.
Színezékek a feketeribizli kellően nem vizsgálták. Magas savtartalma, aromásság bogyók, jó fermentálhatóságuk juice (kell) előre a korlátlan használatát ribizli gyümölcs és bogyós bort. Köszönhetően pozitív tulajdonságait, eredő kémiai összetétele bogyók, fekete ribizli is sikeresen alkalmazzák, mint a fő nyersanyag gyártásához üdítőitalok, gyümölcslevek, kivonatok, szirupok és sok más termék.
A legfontosabb anyagok az összetétel vad feketeribizli mellett a C-vitamin a cukrok és a szerves savak.
Gombaszedés feketeribiszke-egy jellegzetes gyakran finom ízesítőanyag és gyümölcs aromatikusságának egyes régiók fejezzük különböző mértékben, attól függően, hogy mennyi jelen lévő illóolajok őket.
Natív ribiszke gazdag szerves savak, amelyek az általa képviselt citromsav és almasav. A cukrok, a bogyós gyümölcsök ribizli tartalmaz monoszacharidokat, glükózt és fruktózt (ahol fruktóz dominál kvantitatív). A szacharóz hiányzik, vagy nagyon kis mennyiségben.
A C-vitamin tartalma piros ribiszke lényegesen gyengébb a fekete (40 mg%).
Bogyók piros ribiszke kiváló nyersanyag egy gyümölcs és bor előállítására élelmiszeripari termékek és az íz (zselé, lekvár, édességet tömések, gyümölcslevek, kivonatok, szirupok, stb).
Oszd meg barátaiddal