Főzni sushi, sushi és hengerek
Sushi (szusi) - a japán nemzeti étel alapuló nyálkás rizs főtt halat és tenger gyümölcseit, mint apró szendvicseket vagy sajátos sütemények, tekercs, szendvicseket. Ezek is nevezik fűszeres rizs sütemény. És bár azt mondják, hogy az igazi sushi képes létrehozni egy japán szakács japán konyha a japán, de ez finom, hasznos és elegáns étel már népszerű az egész világon.
Az egyszerűsített változata a sushi nagyon is lehetséges, hogy előkészítse, és saját kezével otthon. Végtére is, sőt, ahogy azt a japán magukat, ez egy darab halat egy darab rizs, az összes többi - a gyümölcs a kulináris fantázia és ügyesség.
Célszerű néhány szót arról a rizs. A főzési tulajdonságok megbízhatóan megítélni, még a mérete és alakja a gabona. Hogy megkülönböztessük a hosszú szemű rizs - azt hossza nagyobb, mint a szélessége legalább háromszor (3: 1), crednezerny (körülbelül 2: 1) és a kerek. Általános szabály, hogy a rövidebb és fehérebb gabonát, így lágyabb, hosszabb felszívja a vizet, megduzzad, és egyre inkább ragadós. Csak az ilyen rizs használt sushi és néhány hagyományos édességeket. Srednezerny rizs nevezhető univerzális, mert ez alkalmas ennyi ételeket.
A hosszú szemű fajták kapott, így szeretett a ropogós, friss, lágy és ugyanakkor, mintha egy kis ruganyos rizs, ami jó a előételek és a főételek, köretek, és öntetek. És a színe a rizs csak nem történik meg - az hófehér a faszén-fekete.
Hogyan kell elkészíteni sushi otthon, így azok nem térnek el a valódi japán?
Először is ki kell főzni rizst megfelelően. Alaposan mossuk meg a rizst több vizeken, finoman dörzsölve a kezébe, amíg az utolsó víz majdnem átlátszó. Hajtsuk a rizst egy tésztaszűrő, és hagyjuk állni körülbelül egy óra.
Transzfer a rizst nagy serpenyőben, fedjük le hideg vízzel kissé magasabb szintjét (a víz legyen több, mint 1/5 rizs: azt mondják, üveg gabonafélék - mintegy negyed csésze víz). Fedjük le az edényt fedővel, tedd közepes lángon, és amikor felforrt, csökkenti a hő enyhén forraljuk fel, és a rizs, a „csendes” forraljuk 10-13 percig (amikorra az összes vizet el bejuthat a szemek).
Kapcsolja ki a hőt, és hagyjuk állni 10-15 percig rizs a fedél alatt. Fontos, hogy az eredmény egy ragacsos massza, amely a teljes, puha, de nem esik szét szemek.
Most elkészíti a kötelező újratöltését a sushi. Keverjük össze az ecetet (előnyösen rizs, lehet gyümölcs), a cukor és a só (előnyösen tengervíz), alapján egy ilyen kapcsolatban: 1 kg főtt rizs - 5 evőkanál ecet, 2 evőkanál cukrot és 1 teáskanál só (aránya némileg eltérhet) .
Vigyük át a főtt rizst egy nagy tálba, és öntsük ezt ecetet öltözködés, óvatosan fordult a tömeg egy fából készült spatulával, de keverés nélkül, a szokásos módon, de óvatosan vágás a szélén a pengét. Hagyjuk a rizst kissé lehűlni, és folytassa a készítmény a sushi.
klasszikus sushi
A kapott masszát a nyálkás rizs nedves kézzel alkotnak kicsi (körülbelül akkora, mint egy ujj), kissé lapított pogácsákat, miniatűr pogácsa, sekély kosarak, stb Ennek alapja az a darab hering, sózott, füstölt halkonzerv, máj-, sprotni, tojás, garnélarák, hering paszta és így tovább.
Sushi képezhető eltérő módon. Spread rizs egy vágódeszkát egyenletes réteg vastagsága körülbelül 2 cm, eladási azt egyenlő távolságra üregben csöpög őket enyhén, és helyezzük a tölteléket mártással. Küldj üres röviden a hűtőben, majd nedves késsel darabokra vágjuk, a közepén, ami kell tölteni fészket. (Japánban azonban az ilyen típusú készítmény nem alkalmazható.)
Sushi tekercsek
Ezek sushi hogy körülbelül ugyanaz, mint a hagyományos tekercs, majd vágja. Azonban, a japán használt mint az alap a nori - hínár préselt lemezeket. De lehetőség van anélkül, „csomagoló”, szóló, egy vékony réteg rizs és forgatjuk őrölt töltelék. Vagy cserélje nori saláta, répa, szőlő pácolt vagy savanyú káposzta levelek, amely szintén egy japán Food kiviteli alakban.
Az előállítási eljárás sushi - a kreatív munka, akkor lehet kísérletezni, hogy a klasszikus recept e vagy egyéb változásokat. Például, próbálja felvenni, ha főzés rizs egyes fűszereket, impregnálással különböző kompozíciók alapuló szójaszósz, torma, reszelt céklát, citromlé, gyógynövények, savanyúság ki konzerv élelmiszerek.
Sushi tekercsek "California" - Hozzávalók:
- Nori - extrudált hínár - 3 fél méretű lap
- Sushi rizs - 1 csésze
- Japán torma wasabi
- Egy friss uborkát, vágjuk vékony csíkokra
- A húst a avokádó, vágjuk vékony csíkokra
- Tarisznyarák hús - 160 gramm
- Szezámmag - pörkölt gabonát
- Repülő halikra - tobiko, díszíteni
Sushi tekercsek „California” - a főzési folyamat:
- Feküdt egy bambusz szőnyeg Makis műanyag csomagolást. Cover nori lap és alkalmazni egy réteg sushi rizs. Nedves a kezét a citromos víz, és óvatosan kisimítja rizs
- Flip a nori. Sushi rizs a mat bevont filmet. Vigyen fel egy vékony réteg nori wasabi - japán torma
- Helyezzük a csík tetején az uborka és avokádó rák hús
- Kiszorítják Makis óvatosan tartja a töltelék
- Befejezve a kialakulása egy sushi tekercs ügyes megnyomásával Makis
- Nagyítás Makis és távolítsa el a műanyag csomagolást. Megszórjuk pirított sushi tekercs szezámmagos. Vigyen fel egy vékony rétegben a repülő halikra - tobiko
- Vágjuk a sushi roll „California” hat egyenlő részre. Ugyanígy, előkészíti kéthengeres