Típusú természeti ecetek
Között a természetes ecetek megkülönböztetni a következő típusú ecetek: borecet, gyümölcs, gyümölcsök és bogyók (amelyek közül elsősorban alma). maláta, a cukornád, a fehér, és a rizs ecet.
A főzés, próbálja, hogy ne csak a természetes ecetek (bor, alma), de az előre ragaszkodnak különböző fűszerek és ezek kombinációi (pl. N. Tárkonyos ecet, ecet, fokhagyma, ecet „négy rabló”, stb.)
Borecet. Acetátja fermentálásával kapott bor, kész ecetet kell tartalmaznia kevesebb, mint 6% ecetsavat. Emellett ecetsav tartalmaz más szerves savak, észterek, aldehidek és számos termék bor erjedés. Klasszikus bor vörös borecet készül válogatott bordeaux-i borok (Cabernet, Merlot és mások.). Az ilyen hosszú ecet fahordós érleléssel, ami ad neki egy különleges íz és illat. Spanyol borecet készül az andalúz sherry. Ő egy kissé ízt és borostyán színű. Megérik tölgyfahordóban 12 éve. Nagyon kis mennyiségben adjuk minden étel, ha a készítményt ecetet, de az egyes szám nösen jó szószok és saláták.
Finom illatú és finom, lágy íze híres borecet fehérbor. Mert salátaöntetek az ecet kissé podsaharivayut.
Egyfajta ecet lehet főzni otthon a száraz bor, amelyre melegítjük közepes lángon addig, amíg nem csökken az összeg háromszor. A kapott folyékony sűrű, kívánt esetben adjunk hozzá egy kis cukrot.
Gyümölcs és bogyó ecetet. Kap savas erjesztésével gyümölcsbor. Ez egy jó illatú és ízű. Ez nem kevesebb, mint 4% ecetsavat és nem több, mint 1% alkoholt.
Hazánkban a legnépszerűbb almaecet. Bármilyen étel ő ad, enyhén savanykás és friss illatot. Különösen jó almaecet saláták, levesek, főzelékek, párolt zöldség.
Szerves almaecet általában importált termék, a hazai almaecet ritka.
Malt ecet. Készült a sörlé, amelyek fokozatosan a teljes fermentációs és egy jellegzetes szalmasárga vagy világosbarna színű, egyfajta friss illat, enyhe ízű. Tartalmaz 5-6% ecetsavat. Malt ecet nagyon népszerű Angliában, ahol készítünk hagyományos angol ételek, mint a fish and chips (hal és chips). Használd és megőrzése - ad pácok barna. Olcsó maláta ecet által termelt hígításával ecetsavval 4-8%, és a kapott karamell színezék oldat.
Fehér ecet. Ez egy tisztított maláta ecet szaga és íze. Előnyös a savanyúság fűszerekkel, hogy a használt tartósítására gyümölcsök.
Ez a fehér ecet nem tévesztendő hígított ecetsavval vízben; Sajnos, gyakran nevezik fehér ecet.
Rice ecet. Nyert rizsszemek Japánban, Kínában, Koreában és Indokínában. Lehet világosabb vagy sötétebb színű, édes, egy kis fa ízét. Néha édesített vagy ragaszkodik a különböző fűszerek.
Rice ecet kevésbé erős, mint az alma vagy az alkohol. Ezt alkalmazzák a saláták, főzés paradicsommártás, pácolás húst, és vízzel hígítjuk - egy üdítő.
Cane ecetet. Ez elő cukornádból. Íz vékony, finom édes. Ez elterjedt Indonéziában, a Fülöp-szigeteken.
Ecet alkalmazzák előállítására meleg étel, főleg két célra: savanyítására és kölcsönöz a vizuális hús pörköltek, levesek felfüggesztett saltworts típusát, és visszaállítja a színek elvesztette a főzés során zöldségek és gyümölcsök (a borsches a jam). Ecet alapvető és nélkülözhetetlen eleme a készítmény komplex fűszerek: .. Ketchup, mustár, chutney, orosz erőleves stb cukrászati üzleti ecet nélkül használunk élesztőt egy leveles tészta, különböző típusú kis keksz, hogy növeljék a lazaság, könnyedség.
Értékelés: 4.76 out of 5
Szavazatok: 21
Ecet - savanyú ízesítésére tartalmazó ecetsavban. Különbségek miatt alapanyag és technológiák különböző ecetek különböző ízű. A legtöbb kínai ecetek rizsből vagy egyéb magvak. Ezért a kínai ecetek vannak finomabb és kellemes ízű. Ecet javítja és szabályozza a személy anyagcserét.