Hogyan válasszuk ki az ételek kávézók, éttermek - a világ körülöttünk
vendéglátó üzlet - egyedülálló vállalkozás, amely különösen fontos, minden részletre, a szalvéták az asztalra látogató és WC-papír a WC, és a befejező nem csak a masszív, stílusos és felhasználóbarát ételek, hanem a berendezések és kellékek a konyhában, ami nem csak megkönnyítik munkaerő, technikai és támogató személyzet, hanem örömet, hogy a munkavállalók, akiknek munkája szerveződik a legprofibb módon. Szakmai Főző nem csak kielégíteni a különböző ízek, hanem megtartani, ugyanakkor az eredeti minőséget a legsúlyosabb működését. Ezért a minősége a felajánlott ételeket kell adni különösen fontos.
Gyönyörű ételek nem csak vonzza a figyelmet, hanem kiemeli a helyeken stílusban. Közötti összhang alakja, megjelenése és funkcionalitása ételek nagyon fontos minden étteremben vagy kávézóban. Ezen kívül fontos, hogy nem csak, hogy esztétikai élményt a látogatók, hanem hogy megfeleljen a követelményeknek által diktált egy bizonyos ételeket.
kerámia
Kerámia edények megtartja az előnyös tulajdonságait termékek
Kerámiai termékek könnyen veri
Kerámia edények - készült ételek égetett agyag. Útján gyártási halad kerámia, kézzel készített és tett a korongozás.
megkülönböztetni a szándékolt célra:
- (Kiégetett) ételek tárolására gabona készletek;
- (Jó sült) főzőedényekhez;
- étkészlet.
Kerámia edények megtartja az előnyös tulajdonságait a termék ad egyedülálló íze a főtt ételt, és az illata, és meghosszabbítja az eltarthatósági idő készételek. Azonban, edények kerámia rosszabb hővezető fémmel összehasonlítva. Vissza a hátrányai közé tartozik a törékeny - ételek könnyű legyőzni.
Kerámiai termékek jobb, hogy nem nyílt lángba, akkor lehet használni az elektromos és gáz sütők. De ajánlott, hogy egy kerámia edénybe a minimálisan fűtött kemencében, és fokozatosan felmelegítjük a szükséges hőmérsékleten ételt.
Kerámia termékek nem ajánlott kitenni a hirtelen hőmérséklet-változás, azaz az ételek, amelyek fagyasztott vagy hűtött élelmiszerek nem hozhatók közvetlenül a fagyasztóból a forró sütőbe.
Üveg, kristály áru
Helyesen felvette az üveg és kristály étkészlet segítséget nyújthat az intézmény egyéni stílusú fogja hangsúlyozni a hangsúly, és végső soron befolyásolja a jövedelem éttermek.
A klasszikus és modern tervezésű, kényelmes termékek formájában, lehetővé üvegáru relevánsnak használata demokratikus szinten éttermek, kávézók és bárok.
Poharak elnyeli a hőt, a felgyülemlett hőt jól karbantartott, mert az alacsony hővezető - az edényeket, hogy hosszú ideig nem kihűlni.
Edények tűzálló üveg kiváló higiéniai tulajdonságok.
Glass teljesen közömbös a ételt, és nem ad semmilyen off-íz és szag. Az átlátszó üveg szállítható, hogy értékelje a színskála italok és ételek.
Poharak, edzett speciális eljárás különösen szilárdság és megbízhatóság.
Egy üvegáru belső jobban néz ki, mint bármely más
Amikor kiválasztunk egy professzionális üveg és kristály, meg kell figyelni, hogy a minőségi ételeket. Gyenge minőségű üveg és kristály idővel elvesztik tulajdonságaikat, sárgák és legyen fakó és unalmas.
Természetesen, a szakmai konyhai egyezhet egyedi tulajdonságok: rendkívül tartós és hőálló.
Egy nagyon fontos szempont kiválasztásának szakmai fogásokat az a képesség, hogy használja a mosogatógépet. Túl törékeny szemüveg vagy kristály, arannyal díszített bemetszések nem való használatra tervezték mosogatógép és olyan ételek igényel extra ellátást, ami nem túl kényelmes a vendéglősök és előírja extra költségeket. Üvegáru és kristály mosás meleg vízben sóval. Melegvíz üveg lesz unalmas.
Ha a vendéglős nehéz eldönteni, hogy válasszon az üveg és a kristály, akkor meg kell gondolni a költségvetés az étterem, a napi látogatók száma, és természetesen, a teljes stílus és a szint az intézmény. Például olcsó megfizethető éttermek nagy számú látogató is ajánlott egy üvegtál. Ezen kívül néha egy bizonyos belső üvegáru jobban néz ki, mint bármely más, kiemelve a könnyedség és az átláthatóság az épület.
Ha az étterem stilizált, mint a „történelmi belső”, vagy a tervezési elemeket tartalmaz klasszikus, kifinomult, a menü presentedin drága borokat, egy ilyen intézmény meglétét feltételezi kristály.
Asztali porcelán
Az előnye ennek az edények a következők:
- metalloposudu értékű lehet használni mindenféle fogyasztói és szakmai testületek: elektromos, halogén, spirál, gáz, kerámia és mások.
- étkészlet melegítjük egyenletesen a teljes mennyiség
- folytatódik az élelmiszer előkészítése és lemez leállás után, köszönhetően a hőtároló képességének ételek
- hosszú étel meleg marad
- még intenzív fűtési eszközök, tollak meleg marad
- figyelemmel a használati útmutató, cserépedények biztosít tapadásmentes tulajdonságokkal
Rozsdamentes acél konyhai főleg mivel ez az egyetlen elem szolgálja, azonban éttermek stílusában Hi-tech lehetővé teszik, hogy az egész acél készletek.
alumínium konyhai
Nélkülözhetetlen az otthon és a munkahelyen válik alumínium edényeket. Ez edények extrudáljuk és öntött - egy alsó vastagsága 1,5 mm (könnyű), 2 mm-es (közepes) és 2,5 mm (nehéz) - és készül a tiszta alumíniumból, duralumínium (magnézium ötvözet), és más ötvözetek. Ez edények számos előnye van: egy nagy alumínium korróziós ellenállás, alacsony költségek miatt az alacsony olvadáspontú, alacsony súly, a jó hővezető, amely gyors és egyenletes fűtés.
Van olyan vélemény, hogy nem szükséges főzni fűszeres és savanyú ételek, bográcsban főzni és zöldségek, forraljuk fel a tejet, mert amikor fűtött, még a gyenge savak és lúgok elpusztítani alumínium, amely azután belép az ételt.
Elterjedt alumínium termékek a mindennapi életben teszi az egészségügyi szolgáltatások, hogy vizsgálja és ellenőrzi az alumínium hatású az emberi egészségre. Tanulmányok kimutatták, hogy az összeg az alumínium, hogy belép a szervezetbe étellel (feltételezve, hogy készítsen minden nap egy alumínium serpenyőbe, alumínium enni kanál tál alumínium), és elhanyagolható mennyiségű, körülbelül 1,7 mg / nap. Azt mondja, a biztonsági alumínium edény, mint a maximális tolerált dózis, amelyet az Egészségügyi Világszervezet, a 60 mg / nap.
Edények bevonva Teflon
Főző bevonva teflon esztétikus, kényelmes és modern. Most minden gyártó saját képlet tapadásmentes bevonatok, és ezek javítására modelltől. Teflon konyhai alumínium vagy acél borított tartós külső inert réteg teflon. Steel jobb, de drágább. A belső teflon bevonat lehet sima vagy méhsejt. A sejteket megnövelt fűtőfelület és ez egyenletesebb.
Új teflon edényt kell mosni meleg szappanos vízzel, öblítse és ecsettel olajjal.
A tartály egy Teflon bevonattal lehetetlen főzni nagyon magas hőmérsékleten, különösen az olaj. Amikor elérte a nagyon magas hőmérsékleten zajlik le perekalivanie anyag és felállni a káros anyag dioxin.
enamelware
Ez edények vas, amelyen több egymásra helyezett rétegből üvegszerű zománc megvédi a fémet a korróziótól. Egy zománcozott edény leégett élelmiszer. Ha forr, ne keverjük a tejet - ez biztos, hogy szerez egy égett íze. Az eredmény jobb lesz, ha az első öblítés zománcozott edényben hideg vízzel. És ne üsse eltávolítása után a minta kanalat a fazék szélén - zománc elkerülhetetlenül kezd elszakadni. Az innováció a termelés enamelware technológiát alkalmazzuk, akkor a tapadásmentes bevonatot.
Öntöttvas edények
Öntöttvas edények
Vas, amelynek nagy a hőkapacitása, forgalmaz hőt egyenletesen és megtartja azt sokáig. Ezért lehet főzni vagy sütni kis lángon - arra van szükség, hogy fenntartsák az eredetileg beállított hőmérsékletet. Az alsó és oldalsó falak, és a fedél tálakat fűteni egyaránt, így a teljes mennyiség az élelmiszer még keverés nélkül éri el ugyanazt a bizonyos mértékben kész és nem kellőképpen. Főzés öntöttvas főzőedény lehet bármilyen típusú lemez: gáz, elektromos, indukciós vagy halogénatom. Vas hiányában - a tendencia, hogy a rozsda a vizet, így az öntöttvas edények mosás után meg kell gyorsan szárad. És a leadott igen nehéz, porózus és eltörhet, ha leesik. Szintén nem ajánlott elhagyni készételek öntöttvas edény, élelmiszer elsötétülhet.
Szakmai öntöttvas edényt használunk rendszeresen és gyakran, és még lehet mosogatógépben tisztítani. Ez főzőedény számos funkciók, mint például a kötelező megvastagított pereme, amely biztosítja, hogy ellenáll a forgácsolás (mint az üveg termékek megolvadt él, hogy kissé vastagabb, mint a pohár pereme).
A „stekebl” profi liga a helytakarékosság mellett a különböző tételek, valamint egy eleme dekoráció alakult sorban edényeket. egy nagy számú terméket helyezünk egymásra, ami egyfajta „torony”.
Természetesen ez nem minden információt a szakmai fogásokat vendéglátó. Úgy véljük azonban, hogy célszerűbb, hogy nyissa ki a témát részletesebben konkrét célok alapján.
Igor Bukharov, étterem "Nostalgie" Moszkva:
„Tegyük fel, hogy egy ember teszi tisztán gasztronómiai projekt. Ő irányítja minden erőfeszítést „a lemez”, részt vesz a belső minimális. Készítsen szokatlan menü - méltó cél. De itt jön a látogató és a frufru kezét a falon: „Aha, gipszkarton ...” És akkor „eltávolítja pontok” intézmény. Magam is láttam ilyen jelenetek. Úgy tűnik, hogy a belső - ez csak egy „dekoráció”, a legfontosabb dolog történik a konyhában. De, mint kiderült, az anyag a falak és kárpitok székek vannak sokkal fontosabb. Miért?
Mi a hatalom egy „új konyha”? Ezen felül, akkor próbálja ugyanazt étel, hasonló minőségű és jellegű, az első tíz, száz étterem Moszkvában. Boring. Szeretnék néhány fajta, új tapasztalatokat. Úgy néz és a hangulat, amit a francia hívás hangulatot. Nyolcvan évvel a szovjet hatalom harcolt ki a vágy, hogy menjen egy étterem a „élelmiszer templom”. Most ez inkább egy hely, ahol csak pihenni.
Természetesen a közönség elég tapasztalt ahhoz, hogy felismerje a rossz konyha: nem tűri. De még mindig nem elég a kísértés, hogy megkülönböztesse a „jó”, a „nagy”. Ezért világszerte éttermek becsülik az alábbiak szerint: étel, bor, szolgáltatás, hangulat. Van egy másik módja: a légkört (ami szerves része a tervezés, belső), szolgáltatás, élelmiszer, bor.
Persze, idővel a kép megváltozik. De most ... Szeretné, hogy sikeres legyen - olyan légkört teremt! "
Ahhoz, hogy megtalálja a választ a kérdésére, kérjük használja a formában - Search.