Hogyan válasszuk ki a tejitalok (hasznos)
Fermentált élelmiszerek, gyakran vásárolni csak azért, mert szeretem az ízét a saját, és az állam után a fogyasztásuk. Joghurt, kancatej és a joghurt már régóta részeg örömmel azokat a teljes tej oka kellemetlen morajló gyomrot. Később tudósok kifejtették, hogy a tejsavbaktériumok lebontja a laktózt és részlegesen kazein oly módon, hogy azok megemészteni jobb. Ugyanez a hasznos baktériumok tejsavat termelnek elnyomja rothadás, elpusztítja a káros baktériumok és ezáltal törli a hely egy egészséges mikroflóra él a bélben.
A legolcsóbb és a közös tejtermék - savanyú. Meg lehet nyerni egyszerűen üzembe a tejet fordult savanyú, meleg helye: tejsav streptococcusok, amelyek a fermentációs folyamat csökken a tej savanyító még a levegőből. Azonban, a módszer erjedő tej illetékes - hozzáadásával több tálcák ugyanazon részének a termék a tegnapi vagy krém: majd kovász kapott tisztább és jobb termék hozama.
Joghurt meleg tej nevű varenets, joghurt meleg tej krém - erjesztett sült tej. A fő fermentációs anyag bennük ugyanaz, mint hogy aludttej, de az íze különböző kapcsolatban transzformációk tejből származó cukrot és fehérjét hosszan tartó hőkezelés.
kivéve tejsav streptococcus bolgár bacillus alkalmazott fermentációs mechnikovskoy joghurt - megegyezik a részt vesz a termelés a joghurt. Joghurt eltér mechnikovskoy aludttej, hogy kiegészítésként nagyobb viszkózus konzisztenciát száraz és savasítsuk tejet megemelt hőmérsékleten.
„Southern savanyú”, mint például a joghurt, fermentált kovászt tartalmazó kombináció tejsav streptococcusok, tejsav bacillus és az élesztő, amely képes fermentálni a laktózt. Így további ízeket.
Ajran Tang vagy erjesztett élesztő fermentáció során a tejben a hozzáadott só és a víz, valamint Ira - is bazsalikom.
Bonyolultabb összetételű, kefir és kumisz. A kompozíció a kefir szemcsék előállításához használt joghurt, kivéve tejsav streptococcusok és élesztők, magában foglalja a több lactobacillus fajok.
Egyikük - Lactobacillus acidophilus, amely lakik nem csak a kovász, hanem az emberi szervezetben, mint része a normál mikroflórájának az emésztőrendszer. Meg lehet tekinteni, mint az első, és a legtöbb hagyományos probiotikumok (azaz, jellemzően emberi bélflóra mikroorganizmusok) alkalmazott savanyú-tejtermelés. Természetes élőhelye más tejsavbaktérium a tej, de nem az emberi bélben, ahol áthaladnak a szállítás, és a kedvező hatást fejtenek ki több keresztül közvetve a tényleges tejtermék.
Nevezetesen Lactobacillus acidophilus volt az első mikroba, amely (az elején a XX század) kezdett hozzá a tejtermékek. Úgy történt, acidophilus tej és acidophilus, használt a hasmenés és más bélbetegségekben. Ugyanakkor Lactobacillus acidophilus vált szükséges eleme az ipari termelés kumisz.
Bifidobaktériumok tejtermékek nem lakott, amíg a második felében a múlt század: a szokásos tartózkodási helye - az emberi bélben, ahol bányásznak és bifidozakvasok gyártók. De kiderült, hogy a leghasznosabb a gasztrointesztinális rendellenességek kezelésére, az élelmiszer-allergia, és fokozza a nem-specifikus immunitást. Először bifidopreparaty kiadás elsajátította farmakológus, akkor jelent meg, és a funkcionális élelmiszertermékek bifidobaktériumok. A legtöbb országban nem szükséges a szabványok pontos megadására baktériumtörzsek előállításához használt a termék, míg az International Organization for Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) azt javasolja, hogy erre.
A legvégén a XX században volt jellemző, hogy kialakult egy új típusú funkcionális élelmiszer-adalékanyagok és tejtermékek - prebiotikumok. Ellentétben probiotikumok, ezeket az anyagokat nem célja, hogy élnek az emberi bélben, de serkentik a növekedést a saját mikroflórája fogyasztót. A leggyakoribb prebiotikus kiegészítés tejtermékek - laktulóz inulin.
Azoknál a termékeknél, ahol nincs élő szervezetek, eltérnek az elsődleges név nem esnek egybe a hagyományos (nem joghurt és kefir yogurtosha nélkül és kefirchik) és tökéletesítés „hőkezelt”, vagyis nem ment végbe további hőkezelés.
Ott van a nemzeti tudat és negativistskaya telepítés: azt mondják, minden elfogyasztott biotermékek mikroorganizmusok elpusztulnak az úton, hogy a bélben, és nem hoz hasznot. Tény, hogy a feltétlenül szükséges a probiotikumok hozzáadjuk a tejtermékek - a magas savval szembeni ellenállása van és elegendő koncentrációban ahhoz, hogy a baktériumok, hogy áthaladjon a savas gáton a gyomor és a belek. Tehát, hogy segítsen javítani és fenntartani az egészségét valaki bifidokefir.
Sok tudós úgy gondolja, hogy jobb gyökeret a fajta hasznos mikrobák, amelyek részére a lakosság körében a régióban, ahol született és töltötte a korai években a fogyasztó számára. Ezért a kutatási adatokat a konkrét termék fogyasztása nem szabad teljesen a bizalom, ha végeztünk csak egy településen.
Felírása farmakológiai bifidopreparaty, és azt ajánlja fogyasztanak bifidoprodukty orvosok hajlamosak megváltoztatni a cél, kiválasztja a legmegfelelőbb a beteg törzs a hasznos baktériumok próbálgatással. Valószínűleg ez lesz a törzs, amely jelen volt a testében az első életévben, képződése során az immunrendszer, és ezért nem okoz elutasítás és ismét gyökeret a szervezetben. Ugyanez a módszer a leghatékonyabb az önálló bifidoproduktov fogyasztás. Logikus, hogy egy termék, például egy hónapon belül, betartva az állapota, majd próbálja a következőt.
A legalkalmasabb személy mikroflóra saját, fejlődött az évek során az életét. Ha ez nem teljesen elpusztult antibiotikumok és dzsunka élelmiszerek, a leghasznosabb módja annak, hogy ez nem rendezi az új típusú bifidobaktériumok és a fogyasztás a prebiotikumok. Ezek közé nem csak a tömeg hozzá tejtermékek laktulóz és inulin, hanem pektin, szerves savak, vitaminok - azaz, minden összetevője a kiegyensúlyozott étrend, amelyre feltétlenül állandó fogyasztása a zöldségek, gyümölcsök és a hagyományos tejtermékeket.
Fotó: www.flickr.com
Szöveg: www.shkolazhizni.ru