Desszert baleset vagy első tapasztalatok főzés Tiramisu
Ez vicces dolog történt előestéjén a szülinapomra. Ebben az évben, hogy örömet és meglepetést a vendégek akartam főzni egy desszert Tiramisu. Csak azt akarom mondani, hogy nem vagyok egy profi szakács és egy szerető, akinek maximális teljesítményt - nem égett tojás. De a vágy, hogy főzni egy nagy desszert tiramisu meghaladta félelem szórakoztat vendégeket.
Mint ember, azt alaposan tanulmányozta a műszaki történelem létrehozása Tiramisu és a különböző recepteket erre desszert. Miután megvizsgáltuk a komponensek a desszert, tiramisu, úgy döntött, hogy a fő összetevő - mascarpone sajtot, mert a magas zsír százalékos 78-80%, nem fogja használni. Tehát mi desszert készül, nem nevezhető Tiramisu.
Ahogy helyesen mondta a szakértő szakácsok, igazi csemege Tiramisu nem működik, nem csak a ricotta vagy más krémsajt, de még az amerikai mascarpone. Valóban, az olasz mascarpone - egyedülálló jelenség. Régebben krémsajtot fromage, amelynek zsírtartalma 7, 8%, ami miatt keletkezett az első probléma.
Ez a sajt, bár van egy kellően vastag, krémes állagú, összekeverjük a többi komponenssel az anyag fordul folyadék. Felhagy a klasszikus tiramisu recept, úgy döntöttem, hogy főzni egy desszert keksz és vaj tejszín, alkohol nélkül.
Hogy előkészítse a süteményt, én választottam Savoiardi süti recept, amely a második fő összetevő desszert Tiramisu. Ez a süti - az egyetlen dolog, ami történt összhangban recept Savoiardi. Annak ellenére, hogy ez volt az első élmény sütés cookie-kat, mondhatnánk - „az első kísérlet nem megy darabos”.
Persze a házi sütiket nem nagyon hasonlít a klasszikus cookie-Savoiardi tiramisu. De ízlés szerint egy kicsit emlékeztet, bár ez nem volt olyan légies és ropogós. Azt is úgy döntött, hogy a tészta formájában női ujjak, valamint egy kerek tortát. Elutasította a klasszikus recept desszert Tiramisu, elkezdtem fantáziálni!
A leginkább időigényes és morochlivym fordult főzőtejszín desszert. A kezében voltam csak receptre kapható krém desszert Tiramisu, amit visszautasított. De a fegyelmezetlen képzelet nekem könnyezés darabokra és követelte a kísérlet!
Mivel főzőtejszín desszert tapasztalat nem voltam ott, akkor természetes, hogy minden kazusnye helyzetet. De hála a kitartást és a kitartás, még mindig főzni ezt a desszertet. A bázis használtam tejszín tojás sárgáját, valamint a desszert Tiramisu.
Felvert tojás sárgáját a cukorral és a könnyű. Eggnog fordult gyönyörű. Az első probléma merült fel, amikor beléptem Gogol - Mogol krémsajttal. A tömeg vált folyadékot a keverés után. Nem tudta tartani még vastag sárgáját.
Ahhoz, hogy orvosolja ezt a helyzetet, hogy növelje a sűrűsége tejszín, úgy döntöttem, hogy hozzá a tejszínhabot. Egyes receptek tiramisu, krém is használják. De kiderült, hogy van jelenlétében csak 21% krém. Egy kezdeti próbálkozás, hogy felrázza az nem sikerült. De miután a kiegészítéssel, citromlé, tejszín is sikerült felrázni, annak ellenére, hogy még folyékony, ha hozzáadjuk a tejszínt.
Nem tudtam sikerül a krém szerkezetű, mint az desszert Tiramisu. Optimizmus ebben a kérdésben, én már csökkent, de még mindig remélte, hogy képes főzni egy desszert. A következő kísérlet sűrűsödik a krém, vettem egy verés a maradék cukorral fehérjéket.
Azt kell mondanom, hogy a fehérjék is használják sok recept desszert tiramisu, különösen az alkohol hozzáadásával. A fehérjék felvert jó, de ha felveszi őket a krém, még mindig nem lehet elérni a nagy sűrűségű tiramisu krém.
Csak egy következtetést -, hogy a kívánt vastagságú krémet, például a desszert tiramisu, szükséges, hogy szigorúan kövesse a recept. Vagy, hogy egy krém alapú Mascarpone sajtot, vagy használja az összetevőket, amelyek jól felvert. Ez lehet sárgája, fehérje, zsír (20%) krém vagy zsírt (30%) tejszínt.
Ez, természetesen más krémet, mint a tiramisu. Egy ezen komponensek elegyét kevesebb zsírtartalmú tejszínt sajtkrém romlik szerkezetét.
De van megoldás! Akkor sűrűsödik a krém használatával zselatin. Leengedése szenvedés és megpróbáltatás hibák már lehet nevezni pontosan a megfelelő arányokat. 1-1, 5 liter tejszín elég 30g zselédesszert szerezni szerkezete hasonlít egy madár tejet (lásd. Recept alább).
De ahogy ő maga desszert? Mit mondhatnék neked ... bár nem volt Tiramisu, de kiegészítő kéri).