Mezcal, vagy marad az ember gyomor (a történelem tequila)

Mezcal, vagy marad az ember gyomra.

Para todo mal mezsal,

y para todo bien Tambien.

Gyógyítja minden bánat Mezcal,

És az ünnep az, hogy nélküle.

Bender hitték, hogy vodka vezetheti ki semmit, még a széklet. Nem volt messze az igazságtól. Ha a szavak a nagy cselszövő, csak „egyesek taburetovku”, a rajongók száma az erős italt a agávé növény sokkal: a szorgalmas emberek mexikói Mezcal kitüntetéssel, mint tiszteletben tartja az orosz nép a szorgalmas „gazember egy matrica.” Bizonyíték erre közmondás idézi a mottó, hogy megpróbáltam reprodukálni és oroszul.

Mielőtt azonban a történet a szokatlan italt, meg kell csinálni egy filológiai megjegyzés. Mint az orosz és angol nyelven (Mescal) nevét, sajnos, van írva pontosan ugyanaz, mint a neve egy kaktusz (más néven peyote), amely bemutatja a híres hallucinogén meszkalin. Ez a két mezcal „nem is névrokonaival.” A spanyol Mexikóban, meg vannak írva különböző módon: Mezcal (ital) és Mescal (kaktusz, a kábítószer-árusítás). Tehát ne legyen zavaros, kérem.

Kábítószer - ez nem nekünk. Mi utazik egy jó öreg üveget.

A sok romok az ősi indiai város Mexikóban már jól ismert, mint Chichen Ittsy vagy Uxmal, amely virágzik jól megalapozott turizmus, de van, ahol nem minden turista lesz. Az utóbbi, sajnos, igaz Mitla, Oaxaca egyik vonzereje a tartományban, közel a Csendes-óceánon.

Úton a Mitla.

Mitla, a város Mixtec indián törzs, virágzott a tizedik században, amíg a spanyol invázió. Természetesen a romok Mitla rosszabb Chichen Itza a fényét. Nincsenek híres lépés piramisok, de Mitla egyetlen város Mexikóban, ahol az építők az épületet díszített gyönyörű geometrikus minták. Magnificent változatos mozaik panelek, amelyek lefedik a mai falai paloták, templomok, sírok, ősi romok, így ezt a csodálatos varázsát.

Ezért, ha van Oaxaca és a nap nem süt túl kíméletlenül, akkor az, hogy a nap, és csörgő a buszon, hogy menjen Mitla. A menetidő egy kicsit kevesebb, mint másfél óra, és végül a busz kikapcsolja az autópálya-ra egy kis út, ami elvisz a mai Mitla - nem egy falu, nem egy kis tiszta falu.

Először is, a tér közelében, a buszmegálló meg kell védeni a zajos tömeg a nők és lányok, akik versengenek hez mindenféle árut, és mindenekelőtt saját készítésű rongy babák, népi kézműves Mitla. A beszerzési egyik, hogy megvédje magát, és pajzsként a többi gyártók, akkor végre a lábát a fő utcán a Mitla, ami közvetlenül a romok között.

Be kell menni, hogy körülbelül másfél kilométerre, és ha megy a feleségemmel, mi kell még legyőzni a kísértést, hogy nézd meg az egyes sok standokon és a kis boltok, ahol óriási mennyiségű tarts durván varrott, de világos és nagyon vonzó ruhák, kabátok és köpenyek, hogy helyi fashionista.

Tény, hogy ezen üzletek és majdnem a fele a házak főutcáján Mitla. A második félidő - ez annyi expendios de Mezcal, (meskalnye). Úgy jobb lenne, jönnek az úton vissza, hogy mentse az ősi romok, hogy vizsgálja meg egy friss elme. Így tettünk.

A féreg a palackban.

Mezcal a Mitla csak az egyik kivétel az egyetlen Mezcal, az exportált saját neve alatt. Néha úgy Európában vásárolt, azonban meg kell nézni jó: Mezcal szupermarketekben nem eladni, és nem az egyes speciális borkereskedés is.

Úgy vélem, hogy Mezcal származó Mitla köszönheti viszonylagos népszerűsége nem annyira a minőségi milyen szokatlan palackozás. Minden üveg ez mescal fekszik alján zaspirtovannye féreg, hanem egy hernyót, hogy él a lédús pépet a agavé. Egy ilyen féreg - egyfajta „minőségi védjegy” Mezcal a Mitla, amely igazolja annak hitelességét. Élő féreg vöröses színű, de ez hamar színtelen alkohol. A nagy palackok féreg vastag és hosszú, vagy két közepes és kis „merzavchik” - megfelelően kicsi. Minden egyes palack nyakát féreg felfüggesztett textil zsák sóval. Ez támaszkodik mezcal nyalósó, ami persze sokkal érdekesebb és élvezetesebb, mint zanyuhivat suknetsom vodka. Sol Ez barnás-vörös színű, mert van keverve jól megszárítjuk és elporítjuk, porrá azonos férgek a agávé növény. Egy csipet sót szórni a nedves kézfejére és levert egy üveg, gyorsan nyalogatni. El kell ismernünk, hogy a kombináció az íz Mezcal és ez a só valóban nem rossz egyáltalán. Mivel elégedett a kóstoló, azonnal vásárolt egy üveg. Egy másik meskalnoy újra megkóstolta és vettem mellett néhány kisebb - barátok. És még egy. Matricák különböző volt, de az összes világos, színes nyers a jellegzetes stílust a mexikói giccs, a agaves, mexikói sombreros széles, és természetesen, melyek mindegyike ugyanazt a stilizált vörös férgek.

Azt kell mondanom, hogy kezdetben túlcsordult mezcal a Mitla, és még mindig terjed néha nem az üvegeket, és a zömök, fekete agyagedényes. De mi inkább az üveget, mert féreg azonnal látható és közben a kezel meg lehet nézni a kifejezés egyes barátok.

Spanyolok szeretnek inni.

Mielőtt a spanyol hódítás Mexikóban, az indiánok nem ismerték a szeszes italok. Amíg 1521 ittak csak pulque - tejszerű kissé habos és inas erjesztett Agave lé azonban agavé nem az a fajta, hogy megy a Mezcal. pulque várat nem több, mint egy gyenge sört. Még most is még mindig nagy mennyiségben termel és szívesen iszik a mexikóiak. Az advent az európaiak aguardiente ( „pálinka”) amelyet a mexikói indiánok, mint a pusztító hatása, mint az észak-amerikai indiánok vagy népeink Szibériában.

Ellentétben az indiánok a spanyolok, és a spanyol katonák annál szeretett, és tudja, hogyan kell inni. A kis mennyiségű szeszes hogy magukkal hozták az Újvilágba, hamarosan részeg. Meg kellett keresni a megfelelő csere. Primitív lepárlók spanyolok építették néhány hónappal érkezése után Mexikóban. Csak a nyersanyagok. A spanyolok természetesen felhívta a figyelmet, hogy a létezését pulque. Hamarosan, miután egy kísérletsorozatban azt találták, hogy más típusú agave vezethet és sok más rövidital. Azóta, és kezdte történetét Mezcal.

Érdekes, hogy a spanyolok valahogy elkerülje a figyelmét kukorica, bár bőséges volt: valójában már csak a kukorica Mexikóból. Ellenkező esetben a szülőhelye bourbon whiskey bizonnyal az egyik mexikói állam, és nem az amerikai Kentucky. Mexikóban, ott is elég gyors kultúra cukornád és a szőlő, de a termelés és feldolgozás a korona nem ösztönzik, hogy a kolónia nem volt veszélyes a versenyt metropolisz.

Hamarosan miatt szakadt félbe távoli Spanyolország javult, és a legtöbb a telepesek visszatértek a szokásos bor, pálinka és a rum. De mire a spanyolok már megértették, milyen üzleti előnyöket ígérnek az eladás italt az indiánok, akik a szenvedély 20 év után a spanyol hódítás jött a vér a helyi lakosság számára.

Azóta során a gyarmati időszakban a hatóságok engedélyezték a termelés Mezcal, impozáns magas adók, majd megtiltotta neki, amikor az általános részegség vezetett zavar és autómentőknek. Meg kell jegyezni azonban, hogy a tilalom időszakok mindig kevés, és engedékeny időszak egyre hosszabb lesz.

Elég gyakran megtalálható a különböző típusú kézikönyvek csapos számára, hogy Mezcal van desztillációjával kapott pulque. Ez nem igaz. Kezdve a hibát fel, úgy tűnik, a híres német természettudós Alexander von Humboldt, az ő „politikai Értekezés a Kingdom of New Spanyolország” (1803) írta le a titkos termelés Mezcal. Tény, hogy a hasonlóságok között pulque és mescal csak, hogy mindkét készült agavé növény.

Azonban, mivel a különböző fajok az Agave. On mezcal kisebb faj agave, mint pulque, körülbelül egy harmadik kisebb átmérőjűek. Az emberek, ez az agavé úgynevezett mezsal azul, kék Mezcal. Ebben az agavé egyenes, keskeny, hegyes levelek, borított kékes virágzik. Agave takarítják be, amikor a növény állítjuk elő, hogy virágzik. Ez nem minden évben. Agave így pulque, egyszer virágzik minden 10-12 év, agave, Mezcal folyik - minden 8-12 év. Ez ritka virágzás jellemző Agave: Agave miniatűr csoda, hogy mi cserépben nevelt, kapott közismertebb nevén agávé (egyszer figyelmeztetnem kell valamelyik agavé pulque, Mezcal vagy nem csinál).

Virágzás előtt agavé a felhalmozódó nagy mennyiségű édes lé, az úgynevezett aguamiel, méz víz. Ez a lé válik majd mescal - minden növénynek ad neki 3-4 liter. A rendszer segítségével a speciális eszközöket, SOA, munka-szedők agávé levágjuk a gyökér, éles karaj a levelek, így a mag, ez is pina (ananász, azaz. Mert amelyre nagyjából emlékeztet). Az ilyen mag súlya 40 és 80 kg.

Nos, természetesen, a termelés a tűz szolgáltatott víz ipari alapon. De most, a század elején volt minden régimódi. Core csorbult felét és az apróra vágott darabokat öszvérek szállítják az ültetvény a város. A szeszfőzde előre elkészített széles gödör körülbelül hat méter mély. Az alján a tenyésztési forró tüze mesquite fa. A tűz eszkalálódott nagy kövek. Az szenet, és forró kövek egymásra darab agavé, amíg kialakult egy kis dombon, ami aztán kidobta a füvet, majd a földre. Ezután, a nyers anyag maradt, hogy bánkódik a hőt.

Van egy másik módja: a mag darab összehajtogatott egy lyukba fedett nedvdús levelek Agave és hígított tűz tetején.

Amikor egy ilyen földes sütő nyitott néhány nappal később, egy gőzölő detektált barnás tömege, amelyben a lé vált a cukor. Hot tömeg átviszik egy másik gödörbe bélelt kövekkel, alján, amely forog hajtott öszvéreken nehéz malomkövet.

A forgódobos malomkövekkel indiánok félszilárd szuszpenziót át a fejek mély edények, és öntjük egy nagy dobot, ahol A fermentálást. Az erjesztett massza, majd belépett a primitív állóképek, amelyek végül megadta a régóta várt Mezcal.

Ma természetesen a technológia a termelés Mezcal korszerűsítésére és helyette gödrök és malomkő használt autoklávok, malom, gyárilag állóképek. Ugyanakkor a tartomány saját igényeinek hajtott és most a régi módon.

Tequila - Mezcal, egy eltévedt emberek.

De van egy fajta Mezcal, ami kapott széleskörű elismerést, sőt elnyerte a világpiacon. Ma már szinte minden európai jó boltban lehet vásárolni egy üveg mexikói ital úgynevezett „tequila”. Sőt, tequila vált kötelező része számos népszerű koktélok.

Eközben kevesen tudják, hogy a tequila - Mezcal ugyanaz, ami hajtott az agavé faj kék agávé, amely növekszik főleg a mexikói állam Jalisco. És agávé, és az italt kapta a nevét a város Tequila, a fő központja a termelés a különböző Mezcal.

Ez Mezcal ez a város az első alkalommal a történelem Mexikóban vált az export áru, amikor 1873-ban több a hordó küldtek az Egyesült Államokban. Nem hívott tequila, és még a világkiállításon Chicago 1893-ban, ahol megkapta a kitüntetést, azt már bemutatott „mezcal brandy”. Csak 1910-ben a valós érem San Antonio nyerte „tequila bort.” A város neve azóta a neve az italt.

Kék agávé termesztik elsősorban két területen: a város körül a Tequila és környékén Tepatitlan. Minden olyan területen, 20 ezer hektáron termesztett növények mintegy 60 millió. Ez a „kék agavé” megérett a virágzó gyorsabb, mint más fajták, egyszer 8-10 év.

A gyártási folyamat tequila alapvetően ugyanaz, mint bármely mescal. Megkülönbözteti, talán az, hogy a természetes aguamiel, agave juice, cukrot adunk arányban 1: 8 közötti. A fermentáció a keverék négy napon át folytatjuk, ami után megy lepárlás. De a kapott végtermék csak a második desztillációs.

A legtöbb tequila, ezen a ponton, színtelen, mint egy könnycsepp, majd palackozzák. Kisebb maradványait tölgyfahordóban érlelt néhány hónapra, de legfeljebb hét éven keresztül. Drink ugyanakkor meglágyul, blednosolomenny árnyékban. Egy nagyon kis része tequila főzés annak alapján likőrök: mandula, vaj és birs.

Jelenleg az állam Jalisco működtet 30 szeszfőzdék termelő tequila, valamint a 13 legnagyobb pedig több mint 90 százaléka az összes termék. tequila ipar táplálja foglalkoztat mintegy 120.000 ember.

Most évente termel mintegy 70 millió liter tequila, amelynek felét exportálják. A mexikói kormány felszabadítja a tequila termelők engedélyezési és kiviteli vámok, annak érdekében, hogy ösztönözzék a nemzeti ital a világpiacon elfogadható áron.

Ugyanakkor Európa italokat csak 5 százaléka a teljes összeg exportált, és az Egyesült Államok - több mint 90. Azonban az Európai tequila jobb minőségű, mert mindig igaz, palackozott a termőhelyen tequila vár 38-43 fok.

Ami az Egyesült Államokban és Kanadában, majd küldje vissza a tequila acéltartályban, és az italt maga termelt, ugyanakkor nőtt a vár - 55 fok. Már a helyén importőr hígítsuk desztillált vízzel, így azt egy normális várat, és a palack. Ami, persze, valami egészen más, ami egy természetes termék.

By the way, hasznos információt, akik olvasnak amerikai palackok matricák pálinka, ha úgy látja, hogy néhány inni egy erőd 80 fok, nem hisz a szemének. Amerikai mértékben felel meg csak 0,5 százalékos alkoholtartalom. Tehát mi fekszik barátunk a szörnyű alak - negyven fokos.

A legfontosabb dolog: hogyan részeg.

És Mezcal és tequila ínyencek inni csak tiszta. Miután szemüveg támaszkodik csipet sót. Ha nem iszik Mitla, ahol a só, mint mondtam, nagyon különleges, ez egy só, bors és kevert egyéb fűszerek. Lehetséges só helyett szopni egy szelet citrom, lime vagy inkább. kis zöld citrom, népszerű Mexikóban, és nem csak ott. Abszolút ínyenc megelőzik ital citrom, és befejezni azt sóval.

Ha nem szakértő, mint egy közönséges fogyasztó, akkor mossa le mezcal és tequila „SANGRITA” ( „krovushkoy”), amelynek alapja a paradicsom, narancslé, hagyma és hihetetlenül csípős mexikói paprika-chili. Megragadta egy korty ilyen keverék, akkor majd kérni egy tudományos kérdést: mi volt rosszabb ő vagy Mezcal SANGRITA? Az egyik legnépszerűbb fajták SANGRITA úgynevezett la Viuda ( „özvegy”). Nem feltételezem, hogy azt mondják, hogy miért a férje meghalt.

Tequila (de soha nem mezcal) is inni formájában különböző koktélok és ezek keverékei. Orosz fül lesz érdekelt, hogy hallani egy italt Submarino ( „tengeralattjáró”): a sört öntött egy pohár tequila - ismerős, nem? Mások ital tequila ánizs jeges, grapefruitlével gránátalma leve és reszelt pekándió, néha hígításával szódát, vagy limonádét.

Ez, aki akar. De az igazi mestermű, alapján tequila - jelentése Margarita. Ő szerezte a világhírnevet, messze meghaladva a mexikói határon.

Recept „Margarita” egyszerű: 4 rész tequila, 1 rész narancs likőr (előnyösen triple sec, de lehetséges, és Cointreau), egy szelet citrom vagy lime fele - mindez, természetesen, a jégen. De a „Margarita” nem kevésbé fontos készítmény az üveg. Az élek a megnedvesített citrom és elmerül egy finom szemcséjű sót. Ennek eredményeként az üveg borítja szélén a só „fagy”, amely egy korty minden kortyot.

A hatás leírhatatlan! És bár ma „margaréta” lehet rendelni bármelyik európai bár, de én is tanúsíthatom, hogy szülőföldjükön pilas ez egy különleges módon, különösen, ha az asztal mellett a dübörgő gitárokkal és a hangok áramlott „mariachi”. Miután a harmadik vagy a negyedik része, általában számolni.

Tolsztoj féreg alján egy üveg mezcal „Gusano Rojo” ( „The Red féreg”) része a szerkesztőbizottság tagjai elfogadták a sztoikus, mint illik istym oroszok.