Előállítása keksztészta
Keksz van egy könnyű és puha szerkezete alkalmas Obra-Botko.
Hogy előkészítse a piskóta lisztet egy kis töltés-zhaniem tartalmazhat glutént, vagy keksz fordul szigorodtak, a PFSZ-kémiai lift. Keksz elő verés tojás-liszt cukor tömege, amelyben nagy mennyiségű levegőt injektálnak be, és ekkor a tésztát nagy mértékben kitágul. Hála a pompa és rugalmassága piskóta főzni különböző alakú sütemény.
Attól függően, hogy a készítmény elő kekszet jelentős (a újrahevítő), és egy kerek vagy bokor (hideg eljárással). Piskóta elő különböző töltőanyagok (kakaó, dió, vaj, zöldségek).
Így 1 kg őrölt keksz (fűtött) veszi (g): liszt - 281 Keményítő - 69,4, sahara- homok - 347 melanzs - 578,5, esszenciák - 3.5.
A liszt lehet helyettesíteni keményítő csökkenti coliform gluténmentes működését. Továbbá, mivel a keményítő szivacs Luciano-szárítóval, termékek sima pórusokat és szeletelés-SRI nem olyan erősen összeomlik.
Előállítása piskóta áll a következő: CO-egységet tojások granulált cukrot, fűtés őket és verés, CME-Shivani tojás-cukor masszát liszttel.
Tojás vannak összekötve granulált cukrot és keverjük,-vayut melegítés vízfürdőn hőmérsékletre 45 ° C-on Ebben az esetben, a sárgája zsír megolvad gyorsabb, és egy stabilabb szerkezetet.
Egg habverővel-cukor keveréket, hogy növelje a 2.5. 3-szor, és a megjelenése rezisztens mintázat a felületen (a-SRI pöccintesz felületén a vizsgáló pálya nem folyik). A dobogó masszát lehűtjük 20 0 C-on A lisztet kombináljuk keményítőt és Snack-ro (de nem hirtelen) - felvert tojás tömeg cukrot a tésztához késleltetett, és nem rendezett. Ha a dagasztó termelt Felverőgépek, meg nem tartanak tovább 15 másodpercnél. Essen-CIÓ ajánlott használni vanília vagy rum. ADD-lyayut ez a végén korbácsolás tojás cukor tömege.
A kész keksz tésztát megsütjük azonnal kapszulák, sütemény-O cukrászati formák és lemezek, ahogyan leülepszik a tárolás során. Kapszulák, cukrászati formák és lemez bélés boom IK, de lehet kenni édesipari vagy margarin zsír.
Keksztészta helyezik formákba 3/4 magasságuk, mint a sütés megnő a térfogata, és szivároghat.
A lap tészta keksztészta sütött zsemlét és néhány fajta sütemények és torták. A tésztát öntjük a lap, vonalas papír, egy réteg nem több, mint 10 mm, és elhangzott egy késsel. ^ Keksz tésztát megsütjük hőmérsékleten 200 0 C-on 210 Pro időtartama sütőteszthez méretétől függ, és vastagsága a tésztát. Ily módon kapszulákat torta sült 50 és 60 perc, tortovyh formák - 35. 40 perc tészta lapok - 10. 15 perc. Az első 10 perc keksz félkész terméket nem lehet érintette, például rázatással leülepszik (éretlen felszakítási légbuborékokat fal).
sütés tészta A folyamat végén beállított fény-lo-barna kéreg és rugalmasság: ha nyomás-Vania ujját a gödör kéreg gyorsan visszaáll, krémleves-vit kész.
A folyamat során a sütés a tésztát magas hőmérsékleten képező etsya megvastagodott sötét héját és alacsony - félig kész keksz halvány héja. Ha a sütés vizsgálat időtartama nem elegendő képződött zárt részek morzsa ( „megeresztés”).
Sütőipari süteményt félkész terméket lehűtjük alatt 20 30 percig keverjük, majd megszabadítjuk a kapszulába, és a vékony, félkész kekszet vágókés a köpenyperem kerülete mentén, és dönthető le.
Ha a keksz a jövőben a kész termék, amely a pro-pityvayut szirup, a papír nem távolítható és a bal 10 órán 8., hogy megerősítse a kenyérbél szerkezete. A papír védi a süteményt a túlzott kiszáradástól. Keksz kell ellenálljon TEM-középhõmérséklete körülbelül 20 0
A papírt ezután eltávolítjuk, szivacs félkész terméket tisztítjuk, és vágott vízszintesen két Plas-ta. Egy ilyen félkész terméket használnak keksz-smokk ember tovleniya sütemények és torták.
Főtt keksz félkész terméket kell egy világosbarna sima felső vékony kéreg; dús a Risto elasztikus szerkezetet; sárga színű morzsa; páratartalom (25 ± 3)%.
Így 1 kg egy kör alakú keksz (Bush) veszi (g): liszt - 389,4, granulált cukor - 341,9, tojássárgája - 341,9, tojásfehérje - 512,8, esszenciák - 2,3, oxigén Ön citrom - 1,5.
Ahhoz, hogy ez kekszet, hogy csak friss és diétás tojás, aki jól elkülönül a sárgáját fehérje. Dough a piskóta elő viszkózusabb és sűrű. Keményítő ez nem adunk.
Előállítása piskóta áll a következő műveletek: vzbi, rendelkezésre álló külön fehér és sárgáját a cukorral-homok vegyület habosított tojássárgája, fehérje és a lisztet. Tojássárgája csatlakozik sa-Hare-homok készítmény és tejszínhabbal, hogy növeljék a hangerőt 2.5. 3-szor. Egyidejűleg felvert, hogy hab képződjék oszlopon (fényudvar nélkül flow) tojás proteinek, azaz térfogatuk megnő 5-6 alkalommal. Ostor a tojásfehérjét először lassan, majd fokozatosan növelve a lépést a korbácsolás; végén ez a csapkodó ADD-lyayut citromsav, hogy fokozza a fehérje szerkezetét.
Ahhoz, hogy a felvert tojás sárgáját hozzá „/ 4 felvert fehérjék lényege, enyhén keverjük, hozzáadjuk a lisztet felülmúlják újra beadott fehérjék és más felvert ismét addig keverjük, amíg homogén sugárzás a vizsgálat.
A kész tésztát sütötték egy közvetlenül tortovyh formákat, mint leíró fent Valós, vagy lerakódik a tészta lapok smokk ember-tovleniya sütemények bokor (ábra. 6.6).
Erre a cukrászati bélés papírlap, és a tésztát terjedését egy csővezeték táska egy sima fém csövet blank rakódik kerek vagy ovális, és azonnal hőmérsékleten hőkezel-ja 190 200 0 C-on 10 15 percig. Sütés után lehűtjük, és hagyjuk állni 3 4 órán át, hogy megerősítse a szerkezet a keksz. Ezekből készítmények teszik sütemények