Storage Technology és a káposzta minőségi mutatók
Káposzta - a fő növényi termés a legtöbb területen az országban. Ez egy fontos funkció - egy hosszú ideig friss maradjon. Ezen kívül, káposzta könnyen kitéve különféle feldolgozás, amely lehetővé teszi, hogy egy teljes és átfogó alkalmazása a szüret, és így minimalizálni a veszteségeket.
GOST 1724-85 „káposzta friss, leszüretelt és leszállított” megjelenése káposzta legyen friss, egész, tiszta, egészséges, jól alakítható, nem csíráztatott tipikus botanikai fajták a forma és a szín, szag nélkül és utóíz nélkül kár, hogy a mezőgazdasági kártevők. Ha a korai káposztafélék megengedett káposzta különböző sűrűségű, a káposztafajtákat tárolásra, akkor nem csak a jól formált, de sűrű vagy kevésbé sűrű, de nem laza. Szerint a követelményeknek a káposzta vágni kell szorosan illeszkedő zöld levelek, fehér vagy tuskók kiálló felszíne fölé nem több, mint 3 cm. Sarzsok káposzta irányított hosszú távú tárolás, kívánatos a tisztítás során utáni Kochánov 2-4 lazán szomszédos zöld lapot, amely, ha a minőség termék elfogadási és tisztítani meghatározott hulladékot.
Hibák elfogadottak: Száraz szennyeződések, mechanikai sérülés, hogy a mélysége három illeszkedő levelek reszekció a fej és a csonkja együtt - nem több, mint 5% a tétel.
Eltarthatóságát fejek télen tárolás és határozza meg a komplex tulajdonságok minőségű tulajdonságait. Jobban megőrizte késő minőségű hosszú ideig tartó nyugalmi. Amikor a tároló nagy jelentőséget levél színe, káposzta sűrűség és a betegségekkel szembeni ellenálló.
Több érés fajták tartalmaznak szárazanyag és rost, ezek jellemzik a magas sűrűségű -0,8-0,9 ellen 0,6-0,7 alacsony és srednelezhkih fajták.
Nem kevesebb hatással van az eltarthatóság egy talajtípus, amelyen termesztik, és a rendszer a műtrágyák. Káposzta a leginkább alkalmas a tárolásra, akkor nő a területeken jó, de nem túl megtermékenyített közepes és könnyű agyagos.
A eltarthatóságát káposzta pozitív hatása a dózis növelésével a foszfát és kálium műtrágyák különösen: káposzta levelek válnak sűrűbb, kisebb sejtek és vastagabb sejtfal - eltarthatóságát fejek növekszik. Dózisának növelése kálium műtrágyák csökkenti a betegség káposzta rothadás tárolási.
Éppen ellenkezőleg, a túlzott növekedés a dózis nitrogén műtrágya és szerves trágya van egy nagyon negatív hatással van a tárolási képessége káposzta - szövetek meglazulnak sérülésre hajlamosak. Káposzta nem adható, a tárolás, ha termesztik területek túlzottan trágyázott nitrogén műtrágya.
Rakodás ajánlatos kiválasztani káposzta, betakarított érettség, és száraz időben (sűrű káposztafélék), amikor a levegő hőmérséklete a nap folyamán nem haladja meg a 3-8 ° C hő-és az éjszaka folyamán nullára csökken és a könnyű fagyok, de nem kevesebb, mint -3 ° S.
Koraszülött tisztítás vezethet túlzott gyengülés, és fordítva, a késleltetett tisztítás okok repedés káposzta. Amikor a betakarítás utáni kezelés az áru nagyon fontos, hogy dobja el:
éretlen káposzta (fenék);
repedt, nadrublennye sérült betegségek (bakteriális betegségek, penész pont nekrózis);
a kártevők által károsított (lepke hernyók, levéltetvek érinti);
Ne törölje a külső burkolatának levelek, ahogy védi a fejet a betegségektől. Amikor válogató vágott termékekre káposzta kissé az alatt a beillesztése a lefedő lazán illeszkedő levelek védelme káposzta a mechanikai sérülésektől.
Számos módja van káposzta betárolás:
Tömeges (a ládákat, a szekciók vagy a teljes tárolási terület);
Amikor tömegtárolásra módszert kell biztosítani a jó levegő áramlik át a halom termékeket. A magasság a töltésen nem lehet több, mint 3 m.
Amikor a folyamat tartályt tároló konténerek szerelt az egyik a másik (4-6 szintek).
Káposzta kell felszerelni tuskók és nem túl közel egymáshoz.
Betöltése előtt a levegő hőmérséklete a kamrában kell csökkenteni mínusz 1 - 0 ° C-on Felvitel befejezése a kamera kimenete a hőmérsékleti viszonyok mínusz 1 - + 0,5 ° C-on nem több, mint egy nap, és tartjuk ezeket az értékeket, amíg a tárolás végén.
Ezen a hőmérsékleten, a légzésszám, és a hő káposzta kicsi, a mikroorganizmusok tevékenysége és nagymértékben lelassult. Alacsonyabb hőmérséklet mínusz 2-3 ° C-on kívül fej levelek fagyasztva enyhén kiolvasztás után, és könnyen befolyásolja a mikroorganizmusok. Rövid csökkentjük a hőmérsékletet -2 ° C Élelmiszer káposzta károsodás általában nem okoz.
Ártalmas is tárolt káposzta feletti hőmérsékleten + 1- + 2 ° C-on, mivel növeli a hő káposzta, ami viszont növekedést okoz tárolási hőmérséklet. Minél magasabb a hőmérséklet, annál nehezebb káposzta lehűlni, és megakadályozza a romlást.
A sikeres tárolás káposzta fontos fenntartani egy bizonyos relatív páratartalom mellett. Abban az alacsony relatív páratartalom 70-80% kelbimbó mentheti viszonylag sok vizet, azaz a. E. növelése természetes fogyás. De a betegség terjedését lassítja a csúszás, és még teljesen leáll. Külső levelek, elveszíti a nedvességet, néhány szárítjuk, nehéz a csírázás mikroorganizmusok rájuk.
A magas relatív páratartalom 95-98% nem szenved észrevehető nedvesség bepárlással, de elég kicsi ahhoz, hogy alacsonyabb a hőmérséklet (a tized fok) - és páralecsapódás fordul elő, egy része esik a csepegtető-folyékony állapotban a legtöbb részén lehűtjük tároló.
A légkör a felszínen vízzel átitatott káposzta bevont pára, mikrobás spórák kicsíráznak gyorsan. Káposzta erősen befolyásolja szürke és fehér rothadás. A legalkalmasabb relatív páratartalom tárolására káposzta 85-90%.
Levegőkeringető kamrát a hűtés során káposzta folyamatosan végezzük.
Az elsődleges tárolási időszak (télen) a keringés csökken 50%, és ezeket a periodikusan elvégzett, 0,5 órán át a teljes hossza nem több, mint 3 órán át naponta.
Gyakoriság légáramlás egyensúlyi hőmérséklet és páratartalom egyensúlyt végezzük 4 óránként. A 30 perc, de nem tovább, mint 3 órán át. Naponta.
A légcsere szükséges, hogy távolítsa el a hőt, és megakadályozzák a felhalmozódása a felesleges szén-dioxid alatt kialakult légzés.
Air hőcserélő kamrában végezzük keresztül egy levegő hűtő vagy fűtő: a hűtés során káposzta - minden nap, ezt követően - miután minden 3 nap. A hozzáadott mennyisége a külső levegő - 2-3 térfogat terheletlen kamrák naponta.