Roe recept hagyományos újévi mézeskalács
A recept a mézeskalács Arhangelszk - Roe - sokat. Fogom megosztani amilyenekkel a családunk, és aki megtanított az anyám. Részt vettem a termelés őz a korai gyermekkorban - először festeni sült Roe anya, és most, mint egy felnőtt, vette át a stafétabotot az anya és süssük őket magának minden új évben. Ez a mi jó északi családi hagyomány, és én leszek boldog, ha belép a család és töltse ki az új év érzés felejthetetlen varázslatos téli mese!
Így karácsonyi mézeskalács Arhangelszk - ez egy nagyon hosszú folyamat, amely magában foglalja a három szakaszból áll:
Előállítása 1. A teszt.
3. dekoráció sült mézeskalács máz.
Hogy a tészta, ha senki sem fogja zavarni, vagy zavarhatja meg - a mi családunkban ez mindig késő este, amikor a gyerekek már alszanak. Tészta felnőttek részvétele nélkül a gyermekek, mivel ez a folyamat nagyon nehéz, és előírja, pontosság és precizitás. De Roe vágva segítségével formák és díszítjük cukormáz - ez az, amit tehetünk a gyerekekkel együtt az egész család!
Először etap.Delaem tésztát Roe
Szükséged lesz a gyártás a vizsgálat:
- 3-3,5 csésze cukor, üveg hűtött forralt vízzel, körülbelül 2 kg liszt (meg kell követelni, hogy kiszűrjük a képernyőn), a csomagolás 200 -250 C-on. vaj vagy margarin vajminőségi (jobb csinálni olaj), 2 tojás, 1 evőkanál szódabikarbóna oltott ecetet, fűszereket mézeskalács (őrölt szegfűszeg, fahéj, gyömbér, koriander).
1. lépés: 2-2,5 csésze cukor öntsünk 1 csésze hűtött forralt vízzel, és hozott egy kis tüzet. Készítsünk a szirup.
Vágjuk a vajat apró darabokra.
2. lépés Egyidejűleg, a másik égő egy fém serpenyőben olvadó 1 csésze cukor barna. Csinálni közepes lángon, folyamatos keverés közben. A legjobb, ha keverjük vagy fém kanál nyelével vagy késsel (hogy a cukor nem fog ragaszkodni). Cukor először megolvasztjuk és a barna folyadék így habot, forrni kezd, és a füst. Adunk egy kis forraljuk, kapcsolja ki az égőt, és azonnal folytassa a 3. lépéssel.
3. lépés: Egy vékony sugárban öntés során elégetett cukorszirup, folyamatos keverés közben a kanál a kapott elegyet. Mi ezt nagyon lassan és óvatosan, lassan.
4. lépés hozzáadása az így kapott elegyet darabokra vágjuk vajat és addig keverjük, amíg homogén, folyékony halmazállapotú. Put hűtjük, erkély vagy ablak.
Amíg a keveréket lehűtjük, amíg meleg, a hideg, áztatott étel, különben a cukor megkeményedik, és nehéz lesz, hogy tisztítsák meg. Aztán elkészítjük a tésztát.
5. lépés: Tegyen egy serpenyőben nagy fűszereket ízlés szerint. Mi általában fel két evőkanál fűszerek: 1 evőkanál. l. őrölt fahéj, 1 evőkanál őrölt szegfűszeg. Veszünk egész szegfűszeg és őrölni maguk közvetlenül főzés előtt sütemények - ez több ízletes, mint értékesíti a boltokban készen őrölt szegfűszeg. Használhatja más fűszerek - gyömbér, koriander vagy kész keverék fűszerekkel mézeskalács.
6. lépés: Helyezze az azonos serpenyőben 1 evőkanál szódabikarbóna (eloltani ecettel).
7. lépés: Beat 2 tojás egy mixer vagy egy habverővel. Add az azonos serpenyőben.
Ezután öntsük a serpenyőbe meleg folyadék, amely a 4. lépésben, mi tesz a hideg kihűlni. Minden mix alaposan.
8. lépés Gyúrjuk a tésztát. Elkezd hozzá a lisztet serpenyőbe. Pontosan az időt az időmérő, mert a tétel meg kell tölteni legalább egy órát. Liszt szükségszerűen szitál keresztül egy szitán, mielőtt a tétel. Hozzáadjuk a lisztet nagyon kis részletekben, keverjük egy kanállal vagy keverőben. Milyen hosszú lesz a liszt nehéz megjósolni, szükség van érezni - de kb 1, 5-1,8 kg.
Amikor a tészta kellően feszes, nem kezdenek gyúrni egy mixer és kézzel. Mesim pontosan egy órával. Ha úgy tűnik, még egy fél óra elteltével, a tészta kész - még tovább gyúrjuk. Helytelen, hogy a teszt megy repedések sütés közben. Amikor gyúró helyezték élünk tésztát a pozitív gondolatokat, magában beszél, a jó kívánságait az emberek, akik enni ezeket a cookie-kat, olvasni imák - azaz, mindent megtesz, hogy segít hozza magát egy állam béke, az öröm és a hála, hogy a világ, a természet, a hála a család és a barátok.
Tésztadagasztási igényel nagy fizikai erőfeszítést, így régóta vonzott ez az üzleti férfiak.
Egy órával később, egy alapos dagasztás kap egy szép cipót homogén szilárd állagú. Ez hasonló a nedves agyagot egy selyem fényű, ami nagyon szép vas kézzel. A tészta nem ragadhat a kezét. Tekerjük a tésztát egy csomag, árukapcsolás a zsákot, és tegye a tésztát a hűtőbe az alsó polcon. A tésztát kell esnie a hideg 2 hétig. Ha nincs ideje előre, hogy a tésztát, hagyjuk pihenni egy hideg napon, legalább.
Egy kis továbbá: anyám nem volt, és nincs egyértelmű eredetileg meghatározott hányadát termékek kozulnom teszt - ez az ő „chuvstvovavala” (mint a nagyanyám), és sokan közülük „ösztönösen”. Például néha tettem bele cipók 2 és 3 tojás. És vettem szóda 3/4 tk. Liszt néha volt 1, 5 kg, és néha 1, 8 kg - nem mérik súlyokat. meghatározva a konzisztenciáját. De ez a „műrepülő”, amelyre szüksége van tapasztalni Roe sütés. A kezdeti szakaszban ez jobb, hogy a tésztát egy és ugyanazon recept sokszor.
Második etap.Vyrezaem tésztát, és süssük Roe
Sütés sütemény van szükség: a konzerv vagy karton sablonokat kivágni a számokat, sodrófa.
1. lépés előtti tésztát kivesszük a hideg, és tedd a sütkérezik 8-12 órán át szobahőmérsékleten.
2. lépés levágásnál tésztadarabokat egy sodrófa és tekeredik őket réteg vastagsága körülbelül 5 mm-es, nem több.
3. lépés: A karton sablont vagy előnyomott űrlapok kivágások. A formáció Center is nagy számok az oldalán - kicsi. Azt próbálja meg rendezni a számokat úgy, hogy a teljes terület a formáció teszt.
4. lépéssel Roe Süssük 180 fokos sütőben körülbelül 5 percig (a pontos idő függ a jellemzői a sütő).
Hogyan állapítható meg, ha a mézeskalács?
- Ha a sárgarépa után 5 perc sütés krémes a szivárványhártya színének, hogy még nincs kész, és további segítségre van szüksége, hogy tartsa be a sütőbe még 2 percig, ha a sütemény után 5 perc sütés is barna tejcsokoládé - ez azt jelenti, hogy készek és el lehet távolítani ki a sütőből.
- Emlékeztetni kell arra, hogy a cookie-kat, hogy vegye ki a sütőből, hogy egy kicsit puha, de rózsás. Mézeskalács még érik - levegőn szárított egy napra. És akkor egyre nehezebb. Tegye a sült sütiket kemény felületre - hadd feküdjön le naponta.
- Az én modern sütőben sütés 180 fokon szellőztető tart 7 perc helyett 5 perc - mint az anya sütőben. Meg kell próbálni, és megfigyelni egy adott „az” idő és rögzíti a jövőjüket Roe recept.
- Ha túlzásba mézeskalács a sütőben, akkor egy napon lesz olyan kemény, mint a kő. Ha alulexponál őket a sütőben -, hogy Roe felület a jövőben néz ráncos és csúnya, egyenetlen. Minden sütő a „karakter” - így biztos, hogy vegye figyelembe az időt, amely alatt a Roe volt a sütő, ha az első sütés. És akkor a jövőben, vagy emlékszik rá (ha minden ki fog derülni is), vagy módosíthatja azt.
Kiegészítés mint egy lehetőséget. A család úgy döntött, hogy süteményeket sütni, matt felület, mint már fentebb leírtuk. Ha szeretné megkapni a cookie-kat, fényes felület - kell őket kenni sütés előtt tojássárgáját vagy tojássárgája hígítjuk, és jól összekeverjük, 1 evőkanál vizet. Anyám néha bekent felületre, és mézeskalács egy fehérje. Próbálja ki a különböző lehetőségeket, és válassza ki magad, hogy melyik tetszik a legjobban.
Harmadik etap.Ukrashaem őz máz
Meg kell máz: 1 fehér, 1 citrom, 1 nyers cékla, 1 csésze porcukor (pre-, egy szitán). Por lehet megvásárolni, vagy amely cukrot is.
1. lépés: Beat egy keverő vagy párta egy protein. Korbácsolás legyen nagyon óvatos, mert a rossz felvert tojásfehérje buborékok ragaszkodni fog díszítő.
2. lépés: Adja kis részletekben fokozatosan porcukor a fehérje, és továbbra is keveréshez. Az eredmény egy fehér mázzal.
3. lépéssel máz csöpög egy pár csepp citromlével. Citromlé adtunk úgy, hogy egy fényes mázzal és enyhén savanyú ízű. Fehér máz kész.
Különválasztása ¼ a máz egy külön edénybe, és mi elkészítjük a rózsaszín cukormáz.
4. lépés: Készítsünk egy rózsaszín máz. Erre a három darab nyers cékla finom reszelő, nyomja össze a levet, és adjunk hozzá néhány csepp levet egy tál rózsaszín máz. Keverjük. Add répa juice, hogy a kívánt rózsaszín.
Most add élelmiszer színezőanyag, és megszerezni a különböző színű mázzal, de mi soha nem használtuk őket, otthoni használatra, díszíteni mézeskalács csak a hagyományos színek - fehér és rózsaszín - és csak a természetes termékek.
5. lépéssel díszíteni mézeskalács.
By díszítő mézeskalács hagyományosan részt vesznek a gyermekek - a legkisebbtől a tizenévesek. Ez egy nagyon izgalmas alkotói folyamat!
Az északi mézeskalács általában nem öntsük máz háttér foltok és minták festettek rá - egyenes vonalak, hullámos vonalak, hullámok, pontok, keresztek, cikáznak.
Döntetlen cukormáz sütemények felület segítségével:
A) botok (gyerekkorom óta húztam hátra a hegyes vége a fából készült kefével), gyakran belemártotta a máz, és közben letörölte a felesleges máz le róla lenvászon szalvéta,
B) rendes ecsettel festeni természetes sörtékkel.
B) akkor öntsük a máz egy kis műanyag zacskóba, hogy a sarokban a lyuk, és rajzolni, mint a főzés táska,
D) a finom vonalak segítségével egy fából készült fogpiszkáló
D) segítségével a kész tészta táska díszíteni torták és sütemények.
Ezek azok a technikák, amelyek az általunk használt. Még ha nagyon kicsi voltam még soha nem festett Roe ujjak - ez még nem elfogadott. Díszített kis gyermek volt Roe pálca lett a legnagyobb pont és a rajz egy nagy tétel. Ha felhívni az ujjával, őz jön ki ügyetlen, figyelmetlen, nem a miénk, nem az északi. Ha szeretne valamit korrigálni - a nedves ecsettel kell felhívni egy pohár vizet, távolítsuk el a felesleges vizet ecsettel egy vászon szalvéta. És kijavítja a nedves ecsettel a kép körvonalait.
Kis trükk: ha azt szeretnénk, hogy máz fordult havas, majd megszórjuk a cukorral torta festés után azonnal, amikor a máz még nem száradt ki. Amikor cukormáz megköt - rázza cukrot. Get szőrös és puha, mint a hó minta a Roe.
Kellemes és izgalmas neked kreativitás!
És a végén a cikk - egy kicsit a történetét mézeskalács Stepan Pisahova cikk „On Roe”
„A túl régi életforma hordozza azt a talányt a származási karácsonyi őz. Régóta a kemencét karácsonyra kapott őz. De miért sütik csak karácsonyra? És hol volt ez a név - Roe? Ez a mai napig kérdés ... A néprajzkutatók hadd menjen a figyelmet, valószínűleg azért, mert jött Arhangelszk a nyáron, amikor Roe nem történik meg. Megpróbálok néhány szót arról Roe. Lehet, hogy valaki válaszolni fog, és megtalálja az elején a őz.
A legrégebbi Roe - Holmogori és Mezen - a fekete test, olykor színes, fehér tésztát. Kholmogorskoye őz hasonlít megjelenésében. Tészta megformált figura négy lábon, fej, szarv elágazó bokor, a szarvak, az alma, alma madarak, vagy inkább a szárnyak a madarak, általában fehér teszt (alma szárnyakkal hasonlít egy szárnyas nap). És őzbak tűnik átment a nagyon régi pogány világban. Nyomul néhány okkult rekord ebben az országban egy szép szám. A méret ilyen ikra 5-6 hüvelyk. Kisebb őz nem alma a kürt, de csak a madarak (madarak hasonlítanak kezek, ujjak terjednek). Süssük az őz és a kis méret - körülbelül egy hüvelyk, egyszerűsített rajz, vagy próbálja meg nekik a hasonlóság egy tehén, ló (néha egy lovas lovon). Professzor Zelinsky 1913 észrevette, hogy ezek a kis őz alakja és mérete nagyon hasonló az alakja a kőkorszakban.
A Mezensky megye, kivéve a kicsik, mint holmogorskoj még sütni lakás kozuli: hosszú hengerelt tészta szalag vastagsága and roll fele ceruzával a különböző rajzok, néha váratlanul hasonló a szent lótusz hullámos környezetben emlékeztető ragyogását. Vannak még madár a fészek, és mások.
A 1914 tavaszától a kérésemre, az öregasszony vette Bungle őz. Nyújtsa ki a tésztát a menet, és indítsa összecsukható mintás, valami suttogó. Azt kérdezte: „Mit nagymama suttog?” A lány megállt, és az öregasszony mondta szigorúan: „Te nem lő le, ha szükséges őz.” Hogy volt-e egy idős nő suttogva valamilyen viszonyban Roe, nem tudom. Az idős asszony nem megmagyarázni. Egyéb visszatartja tudatlanság.
Arhangleszk Roe sült mézeskalács tésztát, vágott vas formák (mézeskalács sziluettek) és díszített (Burke) cukor máz, fehér és színes (többnyire rózsaszín), erősen ragadt a „arany” és a „locsolás”. Forms vasból készült, néha elég vastag, a hosszabb tárolási idő, halad generációról generációra. Érdeklődés nem bizonyította recept 200 évig, de nem kétséges, vannak formái és sokkal régebbi. Ettünk. Pet. U-alakú üvöltő anyja, nagyanyja, stb Szintén más művészek Roe legősibb rajzok fennállt. Kozulnitsy kozulniki és gyakran nem képesek felhívni a ceruzát, és hogy egy bot vagy cső máz és a sziluett bot, megismételve, amit látott és átvette a régebbi, mégis lenyűgöző szépségét a rajzokat.
1913-ban vagy 1914 láttam egy kereskedő-kozulnitsy a Roe piaci ábrázoló egy sas. A mellén az „A” és egy bot (Alexander 1). Megkérdeztem tőle: „Miért van egy sas a” A „betű és egy bottal? Szükség van a „H” és két pálca”. És hallotta a választ: „És mivel ez szükséges. A mamám így nagyanyám volt az „A”, de egy bot - így is kell lennie. Mit számára ukazchik felbukkan? „Változások vannak kitéve formák édességek. Ott mester kitalálni új formák és excel vágás bonyolult kevés figyelmet szentelnek a megállapított minták.
Karácsony előtt a piaci töltött őz. Roe kereskedők sorakoznak sorok és telepíthetik dobozok - az ügyfelek széles választékát. A nagy számú parcellák Roe keringenek Oroszországban és külföldön.
Sok Arhangelszk tartományban maradt a nagyon régi időkben. Úgy tűnik számomra, hogy Roe Holmogori és Mezen (és néhány más kerületekben) a kulturális örökség, a helyi pervonaselennikov. Lehetséges, hogy itt jönnek a novgorodiak és moszkoviták hoztak mézeskalács. És az ősi Roe fekete tésztát, és a bot is napvilágra a őzbak. De talán, mézeskalács importált az Észak-külföldiek és úgy van kialakítva, hogy cserélje ki a pogány keresztény ünnep sütés.
Rajzok legősibb formája - csillag, angyal, pásztor, kosár (ajándékokkal), madarak, közeli emberi állat, fa, szőlő, virág vázák, rénszarvas és szánkózás, oroszlán (lion, mint az állatok királya, és talán ott is befolyásolta angol vagy norvég). Később Roe - Amazon, sofőr, egy kutya egy fülkében, macska. És megjelent az elmúlt évtizedekben - a gőzös, gőzmozdony, kerékpáros repülőgép. És 1920 után - a sarló-kalapács és nagyapja a szlogen: „proletárok minden ország, egyesüljetek!”. 1925-ben láttam a piacon, mivel Roe kép az új Eagle: az alak a sárgarépa ugyanaz, mint korábban, csak a sas mellén sarló és kalapács, keresztirányú vágás, és a korona - „RSFSR”.
A múltban, 1926-ban találkoztam Moszkvában ND Vinogradov, több adatot és úgy tűnik, hogy az egyetlen Oroszországban gyűjteménye mézeskalács népművészet. Látva, ND Vinogradov és szeretettel figyelmes, hogy ez a fajta népművészet, azt a célt tűzte ki -, hogy gyűjtse be a teljes kollekció Roe lehetőségeket. És talán a segítségével ND Vinogradov és egyéb szerelvények az emberek képesek lesznek, hogy megtudja, azok eredetét.