Hogyan füst sertésborda
Merre füst függ zsírtartalma termék: túl sovány bordái hidegen füstölt pár napos füstben csak zsugorodik, és légy túl kemény, ezért jobb, hogy a füst a forró utat.
Felkészülés a bordák előtt dohányzás
Szerencséd van, hogy vesz egy szép fin? Most kell megfelelően dolgozza fel. Összességében a bordák, egy nagyon éles késsel, hogy egy sima vágás teljes hosszában, és vágja le a puha porc. Szét a szalonnát, így egy lapos szalag bordák. Távolítsuk el a szalonna a hűtőben, mert ez lehet az első, hogy egy finom leves.
Miután kicsit smokehouse, a helytakarékosság, a bordák is sodort össze egy csőbe és nyakkendő szál, amely nem sodorva.
sózás bordák
Lé bordák két módja van: száraz és nedves. Száraz nagykövet hozzájárul a hosszú távú tárolás, de van néhány nagy hátránya: a lágy szövetek elveszítik a nedvesség nagy része, ami egyre keményebb és egyenletesen sózott. A nedves sózás ételek gyorsan és egyenletesen prosalivayutsya vált juicier mert nem veszít nedvesség, ami hátrányosan érinti az eltarthatóságot.
Füstölt sertésborda száraz sózás
Elkészített bordák bőségesen mártott keverékét sót és fűszereket, meghatározott üveg vagy zománcozott edények nyomás alatt, három vagy négy nap hőmérsékleten 3-6 fok. Magasabb hőmérsékleten bordák romolhat, és amikor - sózás lesz lassú és egyenetlen.
Hús felborulhat minden nap, és egyesíti a kapott folyadék. Az adagolás befejezése után a pácolási bordák meleg vízzel mossuk és áztatunk egy nap friss és hideg vízzel, periodikusan változnak meg. Végén a koptok, és szárítsuk meg meleg és hideg eljárással.
Füstölt bordák „részeg” füstölt
Só és cukor vízben oldjuk, és forraljuk, anélkül elfelejti eltávolítani a hab. Lehűtjük, és a szűrt oldatot leadott bordák (hús kell fedezni teljesen) eltávolítani a tartályt hűtőszekrényben vagy pincében 2-3 napig. Minden nap, a bordák kell kapcsolni az egységes sózás. Miután sózás a húst kell mártott papírtörlő, és lógott száradni 1-2 órán át.
Kiszáradt fűszerezés dörzsölje bordák vodka. Csomagoljuk szorosan fóliába és hagyjuk páclében a hűtőszekrényben 12-24 órán át. Puffadás forró Eljárás 2-3 órán át alacsony hőmérsékleten.
