Edények főtt és párolt baromfi, vadhús és a nyúl 1
Home | Rólunk | visszacsatolás
Edények ebbe a csoportba tartoznak a széles körben használt étrend. A főételek általában főtt csirke és csibék, legalábbis - a nyulak és liba. Tucked szövetvázat fel forró vízben (2-2,5 liter per 1 kg termék), forrásig melegítjük, és a melegítést csökken, a habot eltávolítjuk, hozzáadjuk gyökerek, hagymák, a sót és a főtt.
főzési idő csirkék - 20-30 perc, a fiatal csirkék - 50-60 perc, a régi - 2-3 óra, libák és pulykák - 1-2 óra játék - 20-40 perc, a nyúl - 40-60 perc.
A főzés után a madár, mint a kereslet a kiadagolt 2 db adagonként (filézett és egész lábat) és fűtött a fermentlében. Talán adagolás nélkül dorsalis részében (6-8% tehát veszteségek). A nyulakat vágjuk 4-6 darabot, attól függően, hogy az érték a tetemek és kimeneti követelményeknek.
Tálaljuk főtt baromfi, vad és természetes nyúl (anélkül, mártás), vagy szósszal (gőz, fehér tojás, libák és kacsák - Red alap). Az ovális ram vagy lemez tegye a madár és a nyúl, körettel és öntsük mártással.
Köretek - ropogós zabpehely, főtt rizs vagy párolt, zöldborsó, főtt burgonya, burgonyapüré, párolt zöldség, komplex köret (főtt liba és kacsa - párolt káposzta, sült alma).
Pripuskayut tyúk, csirke, fácán, filé csirke és játék termékek szelet és knelnoy tömeget. A hasított testeket felöntjük vízzel az arány 3: 1, az olajat hozzáadjuk, lezárjuk, és pripuskayut; után pripuskaniya kiadagolt, tárolja egy kis húslevest. A húsleves után megmaradó pripuskaniya, gőz főzött szósz, fehér tojás. Tálaljuk főtt rizs vagy párolt.
Pogácsákat természetes filé Buggyantott elő félkész „szelet filé”, amely kerülnek egy serpenyőben vagy serpenyőbe összehasonlító Cold olvasztott vaj, hozzáadott só, citromsav és a fermentlevet öntjük félig pripuskayut 12-15 percig a fedél alatt. Külön-külön, felforraljuk a gombát. A húsleves után fennmaradó gőzzel pripuskaniya mártással elkészített tojással vagy fehér. Tálaljuk főtt rizs vagy párolt, főtt burgonya, zöldségek főtt zsír. Holiday fel pirítós (kenyérkockákkal), tetejére helyezzük szeletelt gombát.
Toast - sült mindkét oldalán a kenyeret a liszt; krutonnal - faragott alakja és sült leveles tészta alkothatja.
Darált hús golyók játék és baromfi főtt gőz alatt mártással. A készítmény a pép a bőrrel (I oszlopban - bőr nélkül), vágott és átengedjük egy húsdaráló belső hozzáadott zsírt tejbe áztatott (szerinti I oszlop - krém) vagy víz kenyér, tegye sót és a borsot, összekeverjük, átbocsátjuk egy húsdaráló és kopogás. A kész masszát vágjuk hússzeleteket (1-3 db adagonként), és pripuskayut 15-20 percig. Díszítsük - főtt rizs vagy párolt, burgonyapüré, komplex Köretek.
Vagdalt húsgombóc madár - a masszát alakítjuk pellet, amelyek főtt és betápláljuk a tiszta levesek vagy sült. Knelnuyu tömeget lehet töltelékanyagnak pogácsákat filé.
Felfújt madarak - tömeges elterjedése az előkészített penész és sült vagy osztott 20-25 g és a főtt vagy párolt egy serpenyőben pripuskayut 10-12 perc. Megjelent főtt zöldborsó, karfiol, burgonya, tej, zöldség püré, párolt rizzsel. Holiday itatni olaj.
A fogyás a főzés során, és pripuskaniya alkotják 18-28% attól függően, hogy milyen a nyersanyagok és félkész termékek.
-Edények párolt baromfi, vadhús és a nyúl
Pörkölt öreg madarakat, készételek van egy különleges íz és juiciness. Hűtés előtt baromfi, vadhús és a nyúl vágott darabokra, és sült (pörkölt vagy teljes tetemet, majd Narubai).
Ragu baromfi, őz, nyúl vagy termékek - tetemek vágott darabokra 40-50 g vagy belsőségeket (gyomor és a szív - 50%, a nyak és a szárnyak - 50%) sütöttük, felöntjük húsleves vagy víz (20-30 tömeg% a termék ), hozzáadjuk a paradicsompürét, és megsütjük pörkölt 30-40 percig. Húsleves, után megmaradó edzés, a fő szakács piros szósz. Ezek öntsük sült zöldségek (burgonya, sárgarépa, fehérrépa, petrezselyem és hagyma), párolt húsdarabokat és a pörkölt 15-20 perc. Pörkölt szabadul együtt mártással és körettel.
Chakhokhbili - grúz nemzeti étel - sült csirke darabokat, külön adjuk spasserovat hagymakarikák szeletelt, kockára vágott paradicsomot és külön adják spasserovat liszt szárazanyag saute hozzá húsleves (víz), ecet és pörkölt; 10-15 percig, mielőtt az injektált fűszerek és gyógynövények (kina, bazsalikom, fekete bors, zúzott fokhagyma). Megjelent az a la carte serpenyőben, szórjuk meg gyógynövényekkel.
Satsivi csirke vagy pulyka (madár anya mártással) - Georgian nemzeti étel - elő baromfi hasított forraljuk, amíg lágy, sült sütés kemencében, és darabokra vágjuk (filézett és egész lábat). Egyes részek baromfi sacivi öntsünk forró mártással. Hűtőbe. A szósz, finomra vágott hagymát Passer vajban, adjuk hozzá a lisztet és a híg fermentlevet. Nuts zúzott, adjuk hozzá a zúzott fokhagyma, só, sáfrány, bors, fahéj, szegfűszeg. A masszát hígítjuk húslevest és bevezetjük forró húslevest hagymával. minden megtörölte, majd adjunk hozzá főtt ecetet utsho-sunelli és főzzük öt percig. Tojássárgája trituráljuk kis mennyiségű lehűtjük 50 0 C-szósszal, majd fokozatosan bevezetni őket a forró mártással.
Bird vagy nyúl, párolt mártással - készített bontott baromfi vagy nyúl megsütjük, CHOP, öntsük a szósz, és pároljuk 15-20 percig. Holiday körettel (főtt vagy előfőzött rizs, főtt burgonya, burgonyapüré, sült burgonya) és itatni szósz alap piros, vörös bor, hagyma.
Csirkék párolt sárgarépa és fehérrépa - bontott csirke vágott részekre (veszteségek alkotják körülbelül 1%), Paneer liszt és sült margarin, csíkokra vágva és a hozzáadott pirított zöldségek, adjunk hozzá vizet, fűszerek és eloltani, amíg a fele. Ezután öntsük a szószt, és hogy a készenlét. Párolt csirke zöldségekkel és hagyja, hogy a mártást. A étel is elkészíthető az adagos cserépben.
Pilaf - részek vannak sült, amíg egy rózsaszín kéreg, megszórjuk sóval, borssal, külön-külön hozzáadjuk megsütjük a sárgarépa, hagyma és a paradicsompürét. Öntse a forró húslevest és felforraljuk, majd hozzáadjuk a mosott rizst addig forraltunk, amíg sűrű, lezárjuk és egy broiler melegítjük 20-50 perc.
Veszteségek oltás alkotják 25-31%.
Tál sült, sült baromfi, vadhús és a nyúl
A hasított állat sült egészben vagy részletekben.
I módszer - előállított hasított öntött síkosított só lerakódik egy tepsibe, zsírozott; helyezünk egy sütési sütőszekrények hőmérsékletű 210-220 0 C-on 5-10 percig pirított, majd csökkenteni a hő 150-160 0 C és hozott készségét ezen a hőmérsékleten. Így karkasz zsír vagy itatni Socko, amely alakult sütés közben.
II módszer (kis madarak) - előállított hasított sült egy serpenyőben a hőmérsékletre melegítjük 150-160 0 C és a zsír, amíg aranybarna, majd azokat egy broiler hőmérsékletű 180 0, és hozott készségét.
Egyes részek sült alapvető módon hozza a készenlétet sütők. Darabolva madár 2 db adagonként (filézett és az egész lábat, a háttámla vágható le).
Tálaljuk omlós hajdina, rizs, főtt vagy párolt, főtt borsó, sült krumpli nyers, párolt káposzta, sült alma, komplex köret. Mint egy további felhasználási álláson kapor, petrezselyem, fejes saláta, uborka, vörös és fehér káposzta.
Szószok - vörös mag, paradicsom, paradicsom és gomba; A játék használja tejfölös mártással.
Az időtartam a sütésre kész csirke, fogoly, fajd - 20-30 perc, a nyírfajd - 40-45 perc, csirkék és kacsák - 40-60 perc, libák és pulykák - 1-1,5 óra.
A nyulakat vágjuk 4-6 darab, apróvad (erdei szalonka, fürj, Snipes, szalonka, fajd, fogoly) szolgál egész testeket.
A tömeges előállítására rasportsionirovannuyu baromfi hűtőszekrényben tároljuk, mielőtt öntik, és állítva Socko broiler fűtési hőmérsékleten 160-180 0 C-on 5-7 percig.
Goose, kacsa töltve - készített madár töltött kis vagy közepes burgonya, alma vagy szilva és sült sütők 45-60 perc. Holiday töltött madár darabolva lerakódik az edény és a darált és itatni Socko vagy vajat.
Dohány csirkék (grúz nemzeti étel) - a szövetváz egy fiatal madár alakú „a kormashek” vágja a csont gerinc, bontakozik ki, megszórjuk sóval, ecsettel tejfölös és sült egy serpenyőben nyomás alatt melegítjük. Tálaláskor a tányér zöldek, sült paradicsom, ecetes hagymával. Külön sousnike táplált tkemali vagy fokhagymás mártással.
Chicken Kiev - főtt filé csont. Töltelékanyagnak vaj, amely lágyítja, kevert lisztet (25 tömeg% nedvességet megkötni az olajat a hőkezelés) van kialakítva egy szivar és lehűtjük. A közepén nagy filé megállapított előkészített vajat, zárt kis filé és filé élei nagy és alakú nagy szivar. Öntött paneer szelet a lisztet, a mártott lezone (tojás, egy kevés vízzel vagy tejjel), majd Paneer zsemlemorzsa vagy tésztát göndör (kenyér fehér lisztből készült, kockázva vagy kockákra szélétől legfeljebb 4-5 mm). Kettős panírozás tervezni, hogy kötődjenek során felszabaduló a hőkezelés a folyadékfázis (vaj, Socko). Miután költő szelet azonnal megsütjük olajban 4-5 percig, amíg ropogós héja és hozott készségét sütők 5-7 percig.
Egy tál vagy tányér fel kenyérkockákkal a fehér kenyér vagy péksütemény, tedd mellé hamburger, és tegye a kosárba (tartlet) kovásztalan tészta tele zöld borsó a tej mártást. Mindkét oldalán elhelyezett csokrok burgonya, rántott (részvény). Szelet meghintjük vaj, díszített zöld, kopás hajcsavarók. Red mártással külön borral.
Fasírtok filé töltött mártással tejjel gombával, májpástétom, Paneer kettős rántott, sült a sütéshez 5-7 percen át a hőmérséklet 180 0 C-on és hozott készségét Ovens 180-190 0 C-on Release a pogácsákat pirítósra, mint tálaljuk tócsnival és borsó mártással - vörösbor.
Kiev pogácsákat készítünk szelet tömege (2 db adagonként), és sült a fő módszer. Tálaljuk rizzsel, sült burgonya, komplex köret.
Baromfi, vadból vagy nyúlból a fővárosban - vágott filé (csont nélkül), cellulóz hátsó lábak vagy nyúl harcolni ki a hátsó, mártott tojás, Paneer fehér kenyér és sült 12-15 percig. Amikor fel szabadság olaj, egymás mellé rakjuk, és gyümölcskonzerv álláson (zöldborsó, burgonya sült mély zsír, komplex köret). Díszítsük lehet etetni a kosarakat.
Fried libamáj - máj pripuskayut és sült liba zsírt fokhagymát és a hagymát. Tálalás előtt, a májat eltávolítjuk az olajat, és díszítsük petrezselyem vagy koriander.
Darált szelet sült - a közepén kialakított pogácsákat halmozott sűrű tej mártással, megszórjuk sajttal, meghintjük vajat, és süssük a sütő. Vezetjük szakaszos serpenyőbe. Külön szállított mártással (primer vörös, vörösbor) és köretként (főtt borsó, főtt burgonya).
Sült csirke sonka - csirke sonka és őrölt, hozzáadunk besamel mártással (szósz tej olaj nélkül), elterjedt egy egységdózis serpenyőben, megszórjuk reszelt sajttal és sült 30 percig hőmérsékleten 180-190 0 C és az étel szolgált burgonyapüré és paradicsomszósszal.
Bird krumpli - tyúk, csirke vagy pulyka forralunk, darabokra vágjuk, Paneer, áztatott lezone, Paneer fehér panírozott, olajban, amíg ropogós és hozott készségét a kemencékben. Tálaláskor meghintjük vaj és díszítsük sült burgonyával. Külön-külön, paradicsomszósz szolgált a borral. Az étel díszített saláta és a petrezselyem.
Veszteségek a pörkölés során között 8% (a mély zsír sütés részét darab) 40% (pecsenyeliba tetemek).
Feltételeiről, valamint az ételek baromfi, nyúl és őz