Gratinírozása - ez
Gratinírozása (francia gratin -. Kéreg) - vétel a főzés. amelynek célja, hogy javítsa az ízét tulajdonságait ételeket, így egy kellemes megjelenésű, néha használják, hogy egy bizonyos tömítő ételeket.
Az eljárás abból áll, hogy általában majdnem kész étel megszórva vagy bekent másik termék, annak érdekében, hogy hozzon létre egy kéreg rajta. Ez a kéreg képződik a hőkezelés - termék olvadék vagy ellentétes, a termék szinterezés. Nagyon gyakran az gratinírozása reszelt sajtot használunk. Ők is használt termékeket, például a morzsákat. vastag szószok vagy termékek keverékei. Gratinírozása termelt a főzési folyamatot az elejétől (például omlett), előállítás után (például, sült hús), vagy akár gratiniruetsya egy félkész részeit (például leves).
Gratinírozása nem tévesztendő össze a hasonló folyamat színezés. mivel folytatni egészen más célokat. Az első esetben a terméket kezeljük az első helyen annak érdekében, hogy új ízeket egy edénybe, javítása ízletességéről élelmiszer, míg SZÍNEZÉS szinte kizárólag annak érdekében, hogy javítsák a megjelenését az élelmiszer.
Javítani ezt a cikket, kívánatos.
Nézze meg, mit „gratinírozása” más szótárak:
Főzés módszerek - Vannak különféle technikák (módszerek) főzés. Módszerek a főzés termékeket lehet osztva csoportokra. Előkészületben szakaszai: pre-main utolsó útján befolyást: termál ... ... Wikipedia
5. fejezet Snack és gasztronómiai készítmény modern hideg asztal - általában snack-hez minden étkezés és szakácskönyvek velük kezdődik a bemutatót. Tehát használják. Azonban az egyéni kifejlesztett egyszerűen az elmúlt 70-80 évben. Még mielőtt az első világháború ... ... Nagy Encyclopedia of Culinary Arts
Sajt - A végtermék a feldolgozó sajt, múltbeli különböző szakaszaiban a „fertőzés” mikroflóra, szárítás, érlelés és az öregedés, majd kap egy olyan bevonatot vagy konténerek speciálisan tárolására ezt a terméket hosszú ideig ... ... Big Encyclopedia konyhaművészet.
sajtok - végterméket ömlesztett sajt, már a különböző szakaszában a fertőzés által mikroflóra, szárítás, érlelés és az öregedés, majd kap egy olyan bevonatot vagy konténerek speciálisan tárolására a termék hosszú ideig. Sajt ... ... Kulináris szótár