Főzés bor kábelezés - borreceptek és utasítások
Juice van bor, meg kell, hogy az alkoholos erjedés zajlott benne. Azaz, a lé kell tenni, hogy az élesztő alkohol-fermentációs (bor élesztő), amely feldolgozza a cukrot tartalmazott a lé az alkohol és szén-dioxid. Sör, kenyér és sütőipari élesztő borok készítésére egyáltalán nem alkalmas! Hozzáadása élesztőt a cefre is termelődhetnek spontán módon, vagy mesterségesen.
Amikor a folyamat spontán erjedés a gyümölcslé kerül anélkül, hogy az élesztő starter. Az elvárás az, hogy minden gyümölcs és bogyós gyümölcslé a levegő vagy a felületről mosatlan gyümölcsök és bogyók esik csíra élesztő alkoholos erjedés, amely megsokszorozta, feldolgozott gyümölcslé borrá. De ebben az esetben, amellett, hogy az ásványi élesztő, gyümölcslé is kap egy csomó más, nemkívánatos élesztők, káros az erjedés. Ezért, miután a fermentáció végén a lé a bor gyakran kiderül, hogy nem ízlés és az erőt, hogy mi számít borász. A spontán erjedés a lé gyakran kiderül, hogy nem a bor, és egyéb dzsunka élelmiszerek - ecet vagy savanyú ital, mint a kuvasz, de sokkal rosszabb, mint az ő ízlése, és nem használható.
Általában mi jön ki a cefre a spontán erjedés nem lehet tudni előre, - és viszont egy jó bort, és savanyú, és még ecetet. Ezért előnyösebb, hogy mesterségesen hogy a cefre legalkalmasabb előállítására borélesztőből alkoholos erjedés. Ehhez használja a különböző kulturális borélesztő, amelyek készek a laboratóriumban, vagy élesztő starter készítünk egymástól függetlenül. Jelenleg kulturális borélesztőre sok fajta.
Otthon vezetékek bort állítunk elő. A felszínen a gyümölcsök és bogyók halmoz hatalmas mennyiségű vad élesztő, így nem mossa gyümölcsöt gyűjtött, ezek a palackban, megtelnek vízzel, és adjunk hozzá cukrot és erjesztett. Ezután a levet elválasztjuk a cellulóz-és használni, mint egy élesztő starter. Például, 10 nappal kezdete előtt a főzési bor betakarított érett málna. Két csésze zúzott bogyók mosatlan, egy palackba helyeztük, adjunk hozzá egy pohár vizet, és 1/2 csésze cukor. Minden rázzuk, lezárt egy pamut dugóval, és tegye egy sötét helyen, amelynek hőmérséklete 18-20 ° C-on Végén 3-4 nappal a lé kezd erjedni, feszítse meg gézen és használata. A csap nem tárolható hosszabb, mint 10 nap. Erjedő leve késői növények olyan betétek erjesztés során kialakult a gyümölcslé a korábbi kultúrák.
Jó bor vezetékeket az otthoni, hogy ez nem mindig lehetséges. Akadályoz vagy esős nyár (élesztő mossuk ki bogyók), vagy egy forró nyári (a felszínen a bogyók dolgozzon nemkívánatos formáinak élesztő). Ezekben az esetekben az erjedés lassú és gyenge, gyakran bor kap egy kicsit várat, bár hajlamos prokisaniya és károkat. Kvalitatív borkősav vezetékezés legkedvezőbb hűvös, csapadékos időjárás, de a hőmérséklet 18-22 fok.
A rögtönzött vezetékek bor jelentős hátránya - nem lehet hosszú ideig tárolt, mert az élesztő gyorsan elvesztik erejüket és vezetékeket romlani kezd. Még ha a csapot nagyon gyorsan fogy abban az esetben, beleértve egy új batch fermentációs levét használják üledék a fiatal bor az előző játékban, akkor minden esetben, idővel az élesztő gyengíti annak tulajdonságait. Ennek eredményeképpen, miután néhány szakaszában főzés bor, élesztő erjesztő elveszítik tulajdonságait úgy, hogy az így kapott bor akkor érhető egy kis várat és nagyon hajlamos prokisaniya. Ezért a végtermék előállítása magas minőségű borok a legjövedelmezőbb és megfelelő használata a kulturális verseny bor élesztő, amelyeket kifejezetten nőtt az ipari laboratóriumokban. Jelenleg ezek a bor élesztő által termelt sok.
A készítmény a különböző típusú bor, az alkohol, a hazai „Domovar” kínál borélesztőre és turbó élesztő.
Bor élesztő. Kiváló minőségű bor élesztő száraz és a dúsított borok várat 10-12%. Alkalmas száraz fehér és vörös borok. Fermentált sörcefrét 6-8 napig, az optimális fermentációs hőmérséklet 20-25 ° C-on Adagolás: 5 g / 23L.
Turbo-24. Ez Turbo élesztő, ami keveréke élesztő és alkohol erősen komplex tápanyagok (aminosavak keveréke, vitaminok, makro- és nyomelemeket, amelyek szükségesek a teljes élet az élesztő), felgyorsítja a fermentációs folyamat. Intenzív fermentáció játszódik le 20-25 ° C-on, élesztő barangol a alkoholtartalma 17-18% 24-48 órán át. Optimális megoldás a termelés az alkohol fermentációval. Adagolás: 20-25 g / dl. Alapvetően Turbo élesztő készítéséhez használt dúsított borok és termelni az alkohol további desztillációval a fermentált bor bázis.
Amikor élesztőt először feloldódnak egy kis mennyiségű langyos vízzel (25-30 ° C) 500 ml. Ezután adja élesztősejtek aktivált 20-30 percig. Ez idő elteltével a kapott élesztő starter hozzáadni közvetlenül a cefre. Hozzáadása előtt az élesztő a sörlé hőmérséklete nem haladhatja meg 20-25 ° C-on
Turbo élesztő fermentáció során nagy mennyiségű must kívánatos fenntartani az állandó hőmérsékletet, mert az intenzív fermentációs folyamat kíséri hőfejlődés és a hőmérséklet emelkedik spontán.