Értékelése és a tej minőségének
Értékelésekor a tej minőségét kell figyelni, hogy a szín, szag, íz, állag és egyéb tényezők. Színes normál tej egészséges tehenek fehér vagy enyhén sárga. Sárgás árnyalatot gyakran megfigyelhető a nyáron, amikor a tehenek legelnek a legelőn, magyarázza a bennük karotin (provitamin A) szereplő zöld fűben. Kékes vagy kékes árnyalatú lesz podsnyatoe tejet. Vöröses ez történik a vér eredményeként mastitis (tőgy gyulladás), vagy tőgybimbó károsodás.
A szag kell kellemes, sajátos. Ez változhat élelmiszer, gyógyszer, és mások.
Tej néha szerez és szagokat gondatlan tárolása: Hlevnoe, ammónia, szilázs, hal, kőolajtermékek, stb
Tej íze kellemes, enyhén édes. Ez attól is függ a készítmény takarmány bevitel. Sós íz tulajdonságai tej starodoynyh tehenek beteg egy masztitisz. Fémes íz tej jelentkeznek tárolva rozsdás tartályba. Állag normál tej homogén, jelenléte nélkül a nyálka és a pelyhek merev. Jelenlétük beszél emlő betegségek állatokban. Tej, vízzel hígítjuk, fizetés túl híg, vizes összhang.
Annak értékelésekor a tej minőségét annak elfogadását a termelők és a lakosság által a befogadó központok, speciális laboratóriumokban zsírtartalmának meghatározásához az első helyen, a sűrűség és a savasság a tejet.
Zsírtartalmú tej állítjuk elő, hogy tejet mintát kénsavval és izoamil-alkohol (amelyet centrifugálás követ).
tej Sűrűség - értéket mutatja, hogyan annak tömegét hőmérsékleten 20 ° C-on nagyobb, mint az a tömeg desztillált vízzel 4 ° C-on azonos térfogatú. Ez okozza, hogy a fajlagos tömeg komponenseket a tej, amelyet az jellemez, a következő értékek: víz - 1 tejzsír - 0,92 Protein - 1,28. normál tej sűrűségű közötti tartományba esik 1,027-1,033, amely tekinthető, hogy létrehozza a természetes tejet. Amikor vízhez adjuk a sűrűsége tej csökken. Például, a tej, amelynek sűrűsége kisebb, mint 1,027, akkor tekinthető vízzel hígítjuk. Ugyanakkor, ha a tejet sűrűség felett 1033, akkor azt javasolja, a zsír eltávolítására.
Értékelése során a tej minőségének ellenőrzése és a savasság. Ez kifejezett tetszőleges fokban (Turner), és T jelentése 16-18 °, de nem magasabb, mint 20 ° T friss tejjel. Nem szabad eladni a tejet a savasság 22 T ° és a fenti, mivel savanyú, és a tejet a savasság 15 ° C alatt T tartják híg vízzel. A laboratóriumok a tej sűrűségű által meghatározott sűrűségmérő (lactodensimeter). A hengert öntjük 200 ml alaposan összekevert tej (hőmérséklet 10-25 ° C), és azután merítjük lassan a hengerbe tejjel hidrométerrel és 1-2 perc múlva, hogy a skála olvasás. Valódi sűrűsége a hidrométer skálán csak akkor lehet hőmérsékleten 20 ° C-tejet. Ha ez kisebb vagy nagyobb, hogy a megfelelő korrekciókat.
A savasság a tejet úgy határozzuk meg, hogy desztillált vízzel, és néhány csepp fenolftaleint. Ezt az elegyet titráljuk 0,1% -os nátrium-hidroxid-oldatot, amíg a nonvanishing halvány rózsaszín árnyalat megfelelő a standard festék. Ezután kiszámítjuk a savasság a tejet.
A savasság a tej különböző fajok eltérő. Normál juhtej savassága 22-24 ° T, kecske - és mare 15-18 - 15-17 ° T.
A tej minősége a becslések szerint több tisztaság és a mértéke a bakteriális fertőzés. A tisztaságot úgy határozzuk meg, halad a tej egy szűrőn és egy összehasonlítás a standard, míg a létrehozó tisztaság csoport. Az első csoport a tej szennyezések ne legyen (tiszta szűrő), a második csoport a szűrő gyenge csapadékkiválás látható, és egy harmadik - egy észrevehető csapadékot szennyeződések. Bakteriális fertőzés sebesség határozza meg elszíneződés tej hatása alatt rá metilénkék. Ebben az esetben a gyorsabb elszíneződött tej, a több baktérium is. Így, ha a tejet színtelenítjük kevesebb, mint 20 perc alatt, úgy véljük, hogy ez tartalmaz 1 ml 20 millió baktériumot. Az ilyen típusú tej szállítására a minősége, hogy egy nagyon szegény, és állítsa be vele osztály IV. Amennyiben a tejet a szükséges elszíneződése több mint 5,5 órán át, majd 1 ml tartalmaz kevesebb, mint 0,5 millió euró baktériumok. Tej tekinthető nagyon jó, és tartozik az osztály I. A második és harmadik osztályba rendre hozzárendelve minőségű „kielégítő” és a „rossz” (a baktériumok száma 1 ml tej 4 és legfeljebb 20 m).
Tehéntejben vásárlások a háztartások és a népesség becsült követelményeivel összhangban GOST. Meg kell frissen, egészben nyert egészséges tehenek, szűrjük, lehűtjük, tiszta, egységes, fagyott, anélkül, hogy a külföldi ízek és illatok, fehér vagy enyhén sárga színű, anélkül, csapadék és pehely.
Attól függően, hogy a minőségi tehéntej (GOSZT) vannak osztva két osztályba: I. osztály - tej savassága 16-18 ° T, I osztályú bakteriális szennyezés és az első csoport a tisztaság; Class II - tej savassága 16-20 ° T, II osztályú bakteriális szennyezés és a második csoport a tisztaság.
Minden esetben, a sűrűsége a tejet nem lehet kevesebb 1.027, savasság - nem kevesebb, mint 15 ° T, zsír megfelel a szabványoknak létre ezen a területen az országban. Tej indexek kisebb, mint az első és a második fokozat tartják kifogásolható.
A tej belép az állam kereskedelmi általában pasztőrözött, csomagolva zsákokba vagy üvegekbe 0,5 és 1 liter, és az egész (flyazhnoe), amelyet meg kell pasztőrözött.