csirke Confit
Konfitált (. Confit, Franciaország) - egy különleges finom francia hagyományos falusi út előkészítése és a hús tárolásához, írj tantalized hús alacsony hőmérsékleten a saját levét és a zsír. Főtt hús zsír marad elárasztott edényekbe (a déli területeken néha olívaolaj helyett zsírt). Ilyen előállítási módszerek és a termékek tárolására ismert, és a hagyományok más nemzetek. By the way, nem kell félni a zsír, a legutóbbi vizsgálatok szerint, szükségünk van rá - indokolt mennyiségben, természetesen amellett, alacsony zsírtartalmú ételek alapvetően veszteséges és undorító íze.
Mint például a konfitált módszer nagyon alkalmas a húst vízimadarak (kacsa, liba), és a sertéshús, de fogunk beszélni, hogyan kell elkészíteni a konfitált csirke.
Csirke hús olcsóbb kacsa és liba, általában a városi területeken is lehet vásárolni, mint az egyes részek csirke, ráadásul ez sokkal könnyebben felszívódik a szervezetben. De ... mi kell sok zsírt. Attól függően, hogy a rendelkezésre álló és a vágy, akkor nyugodtan használja a főzéshez csirke konfitált peretoplenny, mint a csirke zsír vagy liba vagy sertés, egy ilyen kombináció is gastronomically érdekes.
Élelmiszer konfi fő szabályként, az optimális főzési hőmérséklet 80-130 (valamint 150) ° C-on jó, ha fejlett sütő, ha nem, a probléma megoldódik (van egy ilyen eszköz - a láng koronák, igen alkalmasak előállítására konfi ).
Confi csirkemáj brandy
- friss vagy fagyasztott csirkemáj - 300 g;
- csirkezsír (sertés vagy liba) peretoplenny -150 g;
- Őrölt fűszerek (fekete bors, szegfűbors, szegfűszeg, reszelt szerecsendió, őrölt koriander magvak);
- brandy, szőlő, alma vagy körte pálinka - 1 evőkanál. kanál.
Főzés lehet a serpenyőben vagy pot kemencében, vagy orosz a hűtés kemencében vagy a hűtési „svéd” (sütő sütő levehető gyűrűk).
Máj előkészíti: mossa ki, dobja egy szűrőedény, majd - egy betét. Enyhén prisolit és bőségesen prisyplem keveréket őrölt fűszerek, volem brandy. Hagyja, hogy a csirkemáj pomarinuetsya legalább 2 órával, de jobb - éjjel. Jelölje ki és egyesíti a folyékony - tud főzni.
Főzzünk egy mély serpenyőben - a máj gyorsan elkészíthető. Melt sok zsírt egy serpenyőben. Etetés a tűz legyen a minimum. Mi beágyazni a máj zsírrá teljesen fedezi az edényt fedővel, és főzzük akarat (valójában - főzés zsír, és nem sütjük), 30-40 percig. ne legyen túl hosszú gyötrelem - a máj rágós lesz.
Hajlandóság ellenőrizni empirikusan: kivonat szelet, vágott, nézd meg a színét, kóstoló. A kész kerámia máj összenyomható tartály (tálban, pot), töltse zsírt amelyben tushilas, fedél vagy takarólemezt. Ez az étel fenn hosszú ideig, és hűtés nélkül. Bármikor kiveheti a néma és enni minden körettel, vagy csak egy darab kenyeret, friss zöldségek és gyógynövények.
Hasonlóképpen állíthatók elő a csirke konfi kamrákba, csak a főzési idő lesz legalább 2,5-3 órán át.
Szintén ízletes viszont konfitált csirkecomb, mielőtt a pácolás őket először le kell vágni a sípcsont és a combcsont, esetleg comb vágjuk 2 részből áll. Továbbá, előkészítése csirkezsír, a fent leírtak szerint, legalább 3 órán át.
Akkor főzni csirkemell confit. Vágjuk a filét a bőrrel egy hordó csirkemell két darab. Itt lehet vágni minden egyes darab félbe keresztben. A pácolt húsok fűszerek brandy vagy konyak, majd főzzük, valamint a lábak (cm. Fent). A húst a mell kissé száraz, a főzési folyamat telített zsír és válnak sokkal puhább. Tálaljuk csirke konfitált egy könnyű bor - jobban elsajátítsák.