Tartomány és funkciók főzés szárnyas ételek - lejáratú papírok, 1. oldal
a tanfolyam „technológia a vendéglátó termékek”
„A tartomány a funkciók és a főzés baromfi.”
1. Jellemzői ételek baromfi ............................................. 0,6
1,1 Jellemzői felhasznált nyersanyagok .................................... 6
1.2 módjai kulináris feldolgozás baromfi ............................... ... 8
2. A különböző funkciók és előkészítése szárnyas ételek ......... .17
2.1 Baromfi-feldolgozó, előállítására félkész termékek, és az élelmiszer-hulladék .................................................................. 17
2.2 Fizikai-kémiai folyamatok során fellépő termikus feldolgozás ........................................................................... ..24
2.3 Élelmiszer főtt és párolt baromfi .............................. .33
2.4. Ételek a sült, párolt madár .................................... 35
2.5. Ételek vágott madár ................................................... 38
2.6. a minőségi élelmiszer követelményeinek madarak .................................. 40
3. A műszaki dokumentáció vonatkozó vendéglátó ............................................................................ 43
Kifejezések és meghatározások ......................................................... ..54
Listája használt források ........................................... 59
Már szokássá vált társítani az íze egy bizonyos fajta termék - így a madár, például saját furcsa szaga és íze. De a gyakorlat azt mutatta, valami mást: a termék ugyanaz marad, de az íze is függ a főzés.
Puha és ízletes baromfi mindig is egy csemege. De most olyan fejlett baromfitenyésztés, a baromfi, különösen a csirke, rendelkezésre áll a legtöbb ember számára. Csirkék már régóta megszokták ételeinket. Kacsa, liba, pulyka, szoktunk főzni az ünnepek alatt.
A legtöbb üzlet nem árul felnőtt madarak és csibék, nőtt a gyorsított módon - brojlercsirkék.
A zsírok általában sokkal inkább a húst a vízimadarak. Összehasonlításképpen: a zsírtartalma brojler tartományok 11-16%, életkora, kislibák - 14-28%, kacsa - 20-27%. Ennek csirkezsír - 8-17%, pulyka - 12-22%, míg a libák - 28-39%, és kacsák - 24-27%.
A csirkehúst egy csomó értékes esszenciális zsírsavak - több mint a marha és birka. A vitaminok baromfihús túlsúlyban vitaminok B. ásványi elemek - foszfort és vasat tartalmaz.
Mint minden más hús, baromfihús főtt, sült és párolt, főtt belőle szelet és egyéb vágott termékeket. Amikor ez a baromfihús (főleg csirke) elég hamar puha és gyengéd, mert nagyon kis mennyiségben tartalmaz kötőszövet. Legkevésbé azok mellizom, így a madár mell főzni a legfinomabb ételeket.
A hőkezelés elvész 40-60% a vitaminok, ezért Köretek a csirkék, kacsák, libák és pulykák, valamint egyéb húsételek tartalmaznia kell vitamin-dús friss zöldség vagy savanyú káposzta.
A baromfihús több, kiváló minőségű fehérjét tartalmaz, mint a hús a háziállatok. Csirke és pulyka hús tekinthető diétás termék, jobb és gyorsabb megemészteni. Szárnyas ételek ajánlott nem csak egészséges. de beteg és lábadozó, és szükségük van a tápláló étrend, ez nagyon hasznos a gyermekek számára. A baromfihús sok vitamin. Tápanyagban gazdag és baromfibelsőségeket (szív, máj, vese, gyomor, fésűkagyló, nyak, szárny). Baromfi ételeket főzni gyors, könnyű és egyszerű.
Edények baromfi, fontos fehérjeforrás. A baromfi kevesebb kötőszövettel és ezért hibás fehérjék 2-3-szer kevesebb, mint a marha.
Különösen nagyra ételek baromfi filé, mert nagyobb a nitrogéntartalmú anyagok és más finom szerkezetű. Konyhai termékek sovány baromfi széles körben használják a klinikai táplálás. Díszítsük gabonafélék és a burgonya kiegészíti az ételek baromfi szénhidrát és zöldség vitaminokat és ásványi anyag készítmény.
Ezért figyelembe véve a különböző funkciók és előkészítése szárnyas ételek lesz egy forró téma írására lejáratú papírok.
A téma ez természetesen projekt igen lényeges, amíg a piaci áruk és szolgáltatások jelennek meg a különböző vendéglátó harc a fogyasztók figyelmét, hogy a termék, amely lényegében az alapja a siker, a növekedés és a jólét. Ennek kapcsolódó jelenség, fejlesztése, erős vállalkozások beszállítóvá válásához a jobb minőség, a legjobb termékeket és szolgáltatásokat munkájuk eltér magas szintű szolgáltatást és a figyelmet a kívánságait és igényeit az ügyfelek.
A cél, hogy írjunk egy lejáratú papírok, hogy megszerezze az elméleti tudás, a technológiai folyamatok baromfi feldolgozása, elkészítése, feldolgozása és forgalmazása készételek, értékelése a minőség és a biztonság.
E cél elérése érdekében szükséges megvizsgálni számos az alábbi kérdésekre:
Az érték a táplálkozási baromfi ételek
Módszerek kulináris feldolgozás baromfi
Folyamatok kialakítása a termék minőségét
feldolgozás baromfi
Edények baromfiból
Az alapot a tanulmány az információk az interneten, a tanulmány a könyvek, kézikönyvek, katalógusok, cikkek magazinok és újságok.
Jellemzése szárnyas ételek
1,1 Jellemzői felhasznált nyersanyagok
Baromfi tartalmazza csirke, liba, kacsa, pulyka.
Baromfi hús hasznos és könnyen emészthető (93%). Hogy olyan fehérjéket tartalmaz (15-22%), zsírok (5-39%), ásványi sók, extraktumok, valamint a vitaminok A, D, PP, B csoport baromfi zsír olvad alacsony hőmérsékleten (23-39 ° C) van egy csomó telítetlen savak. Amikor főtt megolvad és behatol az izomszövet, hogy a hús szaftos lesz, javítja az ízét. A baromfi uralja teljes fehérjéket. Mivel a hús tartalmaz ásványi sók a kálium, nátrium, foszfor, kalcium, vas és réz. A baromfihús sok extraktumok, így a húslevest, főleg csirke, illatos, ami fokozott szekrécióját emésztőnedvek, és ez hozzájárul a jobb emésztést.
Összehasonlítva a levágott állat, baromfi izomszövet sűrűbb és közeli szemű. A kötőszövet mögötte több puha és enyhe. A testzsír alatt található a bőr, a belek és a gyomor. Hála a zsír egyenletes eloszlatása közötti izom köteg baromfihús egy finom szerkezetű, kellemes íz és illat. A bőr vékony, rózsaszín színű, fajtától függően.
Baromfi által minősített típusa, kora, feldolgozás módja, termikus állapotát, hizlalt, minőségi kivitelben.
A fiatal madár neokostenely, porcos a szegycsont vége és neorogovely csőr. A láb a csirke puha, rugalmas mérleg, kakasok - puha mozgatható sarkantyú, mint egy púp, a kislibák és kiskacsák - puha bőrt.
A felnőtt madár kemény, merev a szegycsont vége és szarvas csőr. Csirkék és pulykák lábán kemény mérleg, kakasok és pulykák - szilárd homlok szarvas, liba és kacsa - kemény bőrt.
A madár jól kell kezelni, tiszta és zúzódásokat.
A minőségi baromfihús értékeltük a megjelenése tetemek, a hús színe, állaga 1. zsír szaga.
Amikor termelő kulináris baromfitermékek leggyakoribb hőkezelési eljárások, mint a forró, sütés, braising, pripuskaniya és sütés.
Attól függően, hogy a hőkezelési folyamat baromfi ételek osztva párolt, grillezett, párolt és sült.
1.2. Módszerek kulináris feldolgozás baromfi
A különböző nyersanyagok és termékek felhasznált étkezési gyakorlatban széles körű konyhai termékek okozhat számos módon a feldolgozás 2.
A módszer a főzés nyersanyagok és félkész termékek függ:
mennyiségének tápanyag veszteségek;
Kapcsolódó művek:
Választék és osobennostiprigotovleniya első blyudiz burgonya és a zöldségek
Tanfolyam >> Ipari, termelési
Élelmiszer-ipari termékek „a témáról:” A tartomány és osobennostiprigotovleniya első blyudiz burgonya és zöldség „Befejezve: diák. húsleves: csont, hús, gomba, izptitsy. Levesek, a hüvelyesek ajánlott főzni füstölt.
Technológiai prigotovleniyablyudiz sült hús a la carte, apró marhahús Pesochnye
Technology prigotovleniyablyudiz sült. kényelmi élelmiszerek, készételek és termékek ....................................... .. ... 0,26 6.Assortiment. főzés technológia. új vállalkozások, különösen megerősített és. madár. hal szánt előállítására kocsonya.
sertéshús prigotovleniyablyudiz Technology
Összefoglalás >> Az iparág, gyártása
prigotovleniyablyudiz sertés technológia, merchandising anyagjellemzők fejleszteni assortimentablyud. minden húsételek, szószok, különösen jó a vér és blyudiz. és szárított levelek adunk blyudamizptitsy. húsok, belsőségek és mártások.
A folyamat prigotovleniyablyudiz zöldségek, változó a tápanyagok a eljá
Tanfolyam >> Ipari, termelési
fegyelem "prigotovleniyablyud Technology" a „Workflow prigotovleniyablyudiz zöldség változik. kívülálló 1,0 2,0 3,0 1,0 2,0 3,0 8 Adatok bejelentés és végrehajtási blyudiz főzelékek és díszítsük zöldséget nem lehet hosszú.
Blyudaiz hús és baromfi kínai konyha
baromfihús 7 2. AJÁNLAT ÉS TECHNOLÓGIA PRIGOTOVLENIYABLYUD kínai konyha 9 2.1. Assortimentblyud 9 2.2. Technológiai prigotovleniyablyud kínai élelmiszer 11 Blyudaiz sertéshús. húst egy gazdag kémiai összetétel, különösen a fehérje részt. It.