Házi joghurt erjedésnek, joghurt receptek
A kérdés az, hogy a joghurt otthon általában akkor fordul elő nőknél, akiknél a családban a gyermek születése, mert vele vannak új szokások, különösen a szokása, eszik rendesen. Ekkor a házban és ott általában joghurt. Bíró Olga Sokolova segédmunkatárs Központi Laboratóriuma Mikrobiológiai RAAS GNU VNIMI elmondta nekünk, hogyan erjedni joghurtot otthon.
Így joghurt otthon - maga az ötlet jó, de nem az összes csinálni hozzáértő, így kár helyett jó. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termelők a joghurt és a szakácsok, akik felér receptek őket, gyakran nem veszik figyelembe, hogy a készítmény az életképes mikroorganizmusok vesznek részt. Így kiderül, hogy az üvegeket ne dolgozzon hasznos mikroorganizmusok, és teljesen más mikroflóra - gyakran nem is hasznos. Az emberek általában lehetővé teszik a két leggyakoribb hibák: erjesztett joghurt, fermentált tejtermékek vásárolt, és hozzáadjuk a fermentált termék vanillin, cukor, lekvár, méz, kakaó, bogyók és egyéb adalékanyagokat.
adalékanyag nélkül
Önmagában, nyers tej nagyon tápláló és ízletes környezet több kórokozók. De tejsavbaktériumok takarmány kizárólag a tej összetevőinek. Hozzáadása semmit, kivéve a tejet a terméket, akkor hívja a mikroflóra fejlődését, amelynek nem tejelő jellegű. Például, a cukor hozzáadása hozzájárul az élesztő és a gyümölcs provokál képződését rothasztó mikroflóra.
Sok olvasó ezt a szöveget, talán már arra gondolt, hogy ez az egész egy hazugság, mert sokszor nem a joghurtot cukorral és minden rendben volt. De itt meg kell értenünk, hogy ha sétál egy kés éle. A mérgezést elég nagy, és az összes okozott tejtermékek mérgezés fordul elő nagyon nehéz. A kész joghurtot adhatunk szinte semmit.
Ha veszel sima joghurtot, lehetséges rosszindulatú fertőzés mikroflóra a levegőben - ez általában mindenféle penész. Sőt, válnak láthatóvá, ha válnak nagyon sok, és elérik olyan szintre, hogy kezd vetni a vita körül. Látható penészes növekedés lesz a megjelenése gomba spórák. Addig penész a szabad szemmel nem veszi észre, de nem kétséges, hogy ez a növekvő és fejlődő, és nem kevésbé káros az egészségre.
Mi használt kovász
Pontozás az interneten „kovász” kérni kapsz egy csomó különböző lehetőségeket. Starterkultúrák tej még kapható a gyógyszertárakban.
Ha nem ért egyet az elmélet hasznosságának hozzá friss gyümölcsöt joghurt, várva a jótékony hatását az egészségre bifidobaktériumok, akkor érdekel a következő tény: a tej bifidobaktériumok nem terjedhet. És otthon szinte lehetetlen erjedésnek joghurt bifidobaktériumok. „Majdnem” -, mert az eladás még mindig ott van a kovász a bifidobaktériumok. Ezek be kovászával mesterséges eszközökkel az egyes liofilizált formában.
Itt egy példa, hogy világosabb: például egy pohár tartalmaz 7 kovász tejsav mikroorganizmusok egységek és 1 egység bifidobaktériumok. Ferment ezen üveg quart jar, ez tartalmaz 20 egység a tejsav és 1 egység bifidusz. Forrongás e üvegedénybe 5 liter, akkor kap 10 000 egység a tejsav, és 1 egység bifidobaktériumok.
Hogyan válasszuk ki a joghurt
Mi általában joghurt, és mi jobb? Van-e értelme vásárolni egy további termosztát hőmérséklet fenntartására való eltérés a készülék nem több, mint 0,1 fok?
Joghurt lényegében egy kis termosztátot. Sok egység adtak egyetlen mód, és biztosítaniuk kell a hőmérséklet 37 fok. Bár több joghurtot hőmérséklet rezsimek és automatikus kikapcsolás időzítőt. Általában úgy dönt, hogy az íze és színe. Lehet megvásárolni minden olyan márka, amely közelebb áll a valósághoz.
Gyakran a nők vásárolnak azonnal termosztát és büszke, hogy, hogy továbbra is fenntartja a hőmérséklet a joghurt belül +/- 0,1 fok. Nem akarom, hogy csalódást kell okoznom, de ez egy kidobott pénz. A lényeg az, hogy szigorúan meghatározott hőmérséklet fontos szerepet játszik a csirkék, de a jó baktériumok növekedését és fejlődését kellően nagy hőmérséklet-tartományban. Így, ha a joghurt nem a termék forrni kezd, és befagyasztja őt akkor, és akkor nem kell a termosztátot.
Tovább ellen ható tényező termosztát, maguk a mikroorganizmusok. Átlagban úgy érezzék magukat, és a kiváló, 37 fok, de egyes mikroorganizmusok optimális hőmérsékletet. Ezek a hőmérsékletek egészen más. Például a Lactococcus cremoris baktériumok tartják a legjobb hőmérsékletet 22-25 fok. A hőmérséklet-tartományban, ellenáll, változik 10-39 fok. A Streptococcus thermophilus tekinthető optimális hőmérséklet körülbelül 40-45 fok, és ez ellenáll akár 53 fok.
Főzni házi joghurt?
Alapvetően minden házi joghurtokat szerint állítjuk elő ugyanazt a rendszert. Startereket általában értékesítik granulátum formájában vagy por. Vásárolt kovász kell hígítani vízzel vagy langyos tej, és ezután beleöntöttük 200-300 ml a korábban előállított tejet. Sterilizált tejet lehet melegíteni akár 40 fokos, nem több. Mivel az otthon vagy pasztőrözött, akkor jobb, ha felforraljuk, és hűvös 35-40 fokos hőmérséklet. Ez elő a tejet kell hígítjuk száraz kovász, és hagyjuk 8-12 óra hosszat. Ezalatt a szülő élesztő, ami lehet tartani a hűtőben nem több, mint két hét, hogy készítsen, és azt enni joghurtot. Ahhoz, hogy a joghurt, meg kell ismét, hogy a tej és a hozzá az anya starter - 2-3 evőkanál 1 liter tejet. Ezután 5-7 órán kell bízni savasítsuk. Folyékony kovász joghurt készül egy kicsit gyorsabban.
Hogyan kell főzni a sajt otthon?
Sajt létre lehet hozni bármely erjesztett tömege (nincs megfelelő élesztő, nevezetesen a fermentált termék). A klasszikus módszer a főzés elég hosszú, ezért írja ki egy egyszerűbb megoldás.
Kívánatos, hogy a vérrög nem viszkózus, hogy túró és crack. Azaz, egy késsel vagy kanállal nem lesz képes vágni, mert eltörik, mint ha vágott elég fagyott kocsonya. osztott szélén legyen sima és tiszta szérumot kell kialakítani.
Ha kockákra vágott vérrög. Ne keverjük, és ez volt vágva. Ha elkezd melegedni a vízfürdőben, és víz keverékét alatt a sajt ne forraljuk, különben nem lesz túl „gumi”. Néha szükség van egy kis keverés, hogy megakadályozzuk. Azonban, ezt kell tenni óvatosan, túl aktív keverést képződését okozza „a por fehérje”, és a túró nem működik.
Szerint a szakértő
Fehérje csomókat alkotnak egyfajta „felhő”. Felhők lecsapódik, és amikor ez megtörtént, meg kell dobni a kapott termék a gézt, és várja meg, amíg a savó üríteni. Mennyi időt kell főzni, a túró, érti, és előkészíti, hogy egy-két alkalommal. Az első és a második alkalommal sikertelen lehet, és vegye figyelembe, hogy a savó csatornába elég hosszú - olykor 2-3 óra.
Hibák nélkül joghurt
Egyes emlékszem, hogy az anyjuk elő házi joghurt és elfogadják saját tapasztalat. Ugyanakkor azt szeretnénk megjegyezni, hogy ízletes - nem jelenti a jobb, így azok, akik nem rendelkeznek otthoni joghurt, mi is szeretnénk, hogy figyelmeztesse az esetleges hibákat.
Az első és leggyakoribb hiba az, hogy a hő a tejet közvetlenül a csomagoláson, valamint a savanyító a termék ugyanabban a csomagolásban. Ne feledd, ha a megadott csomag tégla, tetra tégla aszeptikus tetra pack vagy Tetra Rex - felmelegedés tilos azt.
A tény az, hogy amikor melegítjük a csomagoló laminátum termék leeshet káros anyagokat, mint például a sztirol, a benzol, a benzin, aceton, alkoholok, poliolefinek, és más vegyületek. Egy ilyen csomag jön létre a web anyag. Ha a tekercs felszámolták túl szoros, akkor a belsejében maradhatott ujjlenyomatok tinta. a szabad szemmel nem látható a normál használat, és a festék nem hatol be a terméket, de az eredmény a kapcsolattartó fűtési, ez a folyamat lehet aktiválni. Így, a tejet kell transzfúziót egy porcelán, üveg, kerámia vagy polipropilén tartályban.