főzési folyamat szakaszai

főzési folyamat szakaszai

Tudtad, hogy a rendszer a sör számos alapvető lépések?

Szerelem istennője és a szépség Afrodité, mint ismeretes, született a tenger habot a az istenek akaratát. És mi teszi a varázslatos víz, gabona, komló és élesztő szeretett borostyán inni? Három fő szakaszból áll: az elkészítése cefre, erjesztés és a stabilizáció. Az egyes lépések számára fontos készült minőségi sör. Kezdjük lépésről lépésre.

Tények sör

A cefre előkészítése körülbelül nyolc órán át.

Az erjesztés cefre tart egy-három hétig. Attól függ, hogy a sűrűsége a cefre és a hőmérséklet, amelynél az erjedés. Minden egyes osztály saját a +8 és +20 ° C-on

Tudtad, hogy a különböző hőmérsékleti viszonyok előállításához felhasznált maláta?

A maximális szárítási hőmérséklet a könnyű maláta - 85 ° C-on A karamell-ra melegítjük, 150 ° C és égetett - 225 ° C-on Ilyen hőmérsékleten a maláta vesz egy sötétebb színű és más ízű jellemzőit.

  • Light - használják mindenféle „Baltika” sör.
  • Caramel - használt "Baltika 4 Eredeti". «Régi Bobby Ale».
  • Zhzhony - használt „Baltika 6 Porter» és «ŽATECKÝ Gus Černý».

Tények sör

Akár 40-es években a XIX században, nem volt világos színű sörök Európában, mivel a szárítás felhasznált maláta fa, szén, tőzeg, amely hozzájárult ahhoz, hogy egy erős sötétítő maláta és később a sör.

Előállítása cefre

Ahhoz, hogy sört, először meg kell készíteni a cefre. A sörfőzés a sörcefrét készült keverékéből zúzott maláta (tipikusan adalékanyagokkal nesolozhonogo szemek) és tisztított víz. Ezt a keveréket az úgynevezett sörlé szakértők. Ezután, a cefre melegítjük, a hőmérséklet növelésével több lépésben. Többfokozatú fűtési folyamatot nevezzük cefrézés.

Négy fő szakaszai cefrézés:

  • 1. Fehérje szünet. A hőmérsékletet +50 ° C-on
    A fehérje, amely megtalálható a babot, oszlik aminosavak. Ezek az aminosavak szükségesek a növekedés az élesztő. Ezen túlmenően, a szünet ideje alatt a fehérje vannak kialakítva szükséges anyagokat a jövőben a sört hab.
  • 2. maltóz szünet. A hőmérséklet a + 62-64 ° C-on
    Most kezd szét a keményítő, alkotó különböző típusú cukrot (maltóz, glükóz, stb). Ez a cukor majd ezt követően átalakíthatunk alkohol és szén-dioxid hatása alatt élesztő.
  • 3. Szünet elcukrosításra. A hőmérséklet a + 70-72 ° C-on
    Ez a fázis az szükséges, hogy az összes keményítőt, vízben oldjuk, szünet, végül. Ellenkező esetben a sör válhat felhős paszta.
  • 4. A végén cefrézés. Hőmérséklet akár 80 ° C-on
    Az elegyet még erősebben, hőtől maláta enzimek megszűnik működni. Ez biztosítja, hogy nincs felesleges felosztása anyagokat.

Ezután a pépet elválasztjuk a szilárd maradék - gabonafélék nerastvoronnyh membránok és fehérjék. Szilárd maradék, úgynevezett „fordított szemek” küldik a takarmány az állat. A fennmaradó folyékony része a cefre - sőt, ez egy must - összekeverjük komlóval (granulált és komlókivonat), és forraljuk egy óra és fél. Ez idő alatt, a cefre lesz gazdag aromájú köszönhetően hop olajok.

Alfasav- így sör kellemes keserűség, és egyben a természetes tartósító. Így során a sörlé főzése megöli a nem kívánt mikroorganizmusok. Forralás után, a sörcefrét lehűtjük, tisztítani maradványok a fehérje és a komló, telített steril levegővel és küldeni egy fermentációs üzemet.

Az erjedési folyamat során az élesztő alakítjuk cukrok alkohollá, szén-dioxid és az értékes szerves vegyületek. Ebben a szakaszban a jellemző minden fajta aromája és íze. Történelmileg, a fermentáció zajlott két lépcsőben - a fő erjedés nyitott tartályokban és a másodlagos erjedés - zárt dob.

Ha a fermentáció végén az élesztő aljára leülepedett a kád, a fermentációs úgynevezett alulról (tartott hőmérsékleten 8-14 ° C-on). Mint kiderül lager. Ha az élesztő felvetett felső tartály -, hogy a hegyvidéki (tartott hőmérsékleten 15-20 ° C). Mint kiderül al. Az élesztő is nevezik „ló” és „lent”, annak ellenére, hogy már több, általánosan használt neve „ale” és a „tábor” - a nevét a két fő stílus előállított sör őket.

A modern gyárak minden szakaszában a gyártási folyamat részvételével az élesztő végezzük egyik tartályból - hengeres-kúpos fermentációs tartályok (CCT). A CCT halad fermentáció első lépésben (körülbelül nyolc nap), majd a hideg stabilizálás, amikor a CCT a sört fokozatosan lehűtjük, és tartjuk alacsony hőmérsékleten - kb -1 ° C-on

Élesztő-proteinek és részecskék leülepednek, majd eltávolítjuk. Tehát a sör lesz tartós és felhős tárolás során. A fermentáció végén, sörélesztő gyűjteni szakértők a fermentáló tartály és megvizsgálja azokat betartását a söriparban. Ha mikroorganizmusok „viselkednek rendesen”, készek a termelés alábbi sarzsokban sör.

Szűrés és pasztörizálás

Ahhoz, hogy a sörösüveg kiderült, hogy kristálytiszta, a „ragyogó”, egy italt, meg kell kiszűrni. Ha a szűrés eltávolítja az utolsó megmaradt a fermentált sör élesztő és apró részecskéket. Szűretlen sör, amint lehet kitalálta, ez a lépés nem adja át, és tartalmaz egy kis mennyiségű élesztő, amelyek segítségével az íze jellemzőit az ital.

Modern termelési technológiák és betartja a szigorú egészségügyi szabályozás lehetővé teszi a sör nélkül pasztőrözés garantálni a szavatossági ideje több hónap.

Hogy mentse a sör hosszabb ideig, akkor pasztőrözött, hogy rövid időn át. Annak fontosságát, hogy ezt a folyamatot, azt mondják, az első fejezetben.

Nos, a függöny a sör megy a palackozó üzem is, amely a forma: üveg vagy PET palack, alumínium doboz vagy hordókat.

Gyártása alkoholmentes sör

Tudtad, hogy az alkoholmentes sör gyártása sokkal nehezebb, mint máskor, de a sör maga ugyanaz finom?

Vannak három alapvető technológia a termelés: a elnyomása fermentáció, párolgás és az alkohol eltávolítása (dialízis).

Az első esetben a speciális élesztő, amely nincs teljesen erjesztett malátából cukrot alkohollá. Ez a sör édesebb, mint a megszokott, és az íze is nagyon különbözik a klasszikus.

A második módszer lehetővé teszi, hogy távolítsa el az alkoholt a sör keresztül pároljuk. De ez a sör is az íze sokkal rosszabb, mint a jelenlegi.

Az alkoholt kivonni már kész sör (dialízis) - egy tökéletes módszer, ami történik sérelme nélkül az íze az ital. Így például, termel sör „Balti 0”.

Kapcsolódó cikkek