Hogyan olvasztott csokoládé
1. E célból van szükségünk, étcsokoládé - csokoládé tartalmú természetes kakaóvaj. Ha egy törekvő chocolatiers, akkor kezdődik a hosszirányban nagy részét csokoládé (körülbelül 1,5 kg), könnyebb lesz vele dolgozni. Ezen felül, akkor szüksége lesz egy nagy serpenyőbe vízzel és rozsdamentes acél serpenyő kisebb átmérője, hogy tudunk a tetején egy nagy fazékba, és hozzon létre egy gőzfürdőben. Egy kis serpenyőben, amelyben akkor megfullad csokoládé legyen száraz és tiszta. Még egy csepp víz befolyásolhatja a folyamatot, és okoz elkülönítést és a kristályosítást a csokoládé. Azt is el kell faspatula keverjük a csokoládét a főzés során. Tedd egy nagy bankot a tüzet, és vigye el egy forraljuk.
2. ideális csokoládé chips vagy medál - kicsik az azonos méretű és azonos alakú. Ha veszel egy csokit, akkor jobb, darál egy késsel egy fogazott penge. Chop csokoládét egyforma darabokra vágjuk nem nagyobb, mint 1 cm.
3. Tegye a csokoládét egy kis serpenyőben. Ha váltani a kezét, majd gyorsan folytassa a csokoládé elkezdett olvadni a kezükben.
4. Tegyen egy kis fazék tetején egy nagy, amelyben a víz forrni kezd. A folyamat során a folyamatosan keverjük a csokoládé egy spatulával úgy, hogy megolvadt egyenletesen.
Akkor továbbra is forralni a vizet, és akkor kapcsolja le - a keletkező gőz elég lesz. Egy kis mennyiségű csokoládé égő ki lehet kapcsolni. Addig keverjük, amíg az összes csokoládé megolvad.
5. Ideális hogy ellenőrizze a hőmérsékletet a csokoládé hőmérő. Hőmérséklet olvasztott csokoládét kell kb 45s. Legyen óvatos - a forró csokoládé akkor megég. Miután a csokoládé hőmérséklete elérte a 45S (vagy teljesen megolvadt), távolítsa el a serpenyőbe alsó törölje, és folytassa a következő lépés - hűtés csokoládé. Csokoládé hűlni, adjunk hozzá több nerastoplennogo apró darabokra csokoládé (120grammov körülbelül 1,5 kilogramm). Hogyan keverjük, amíg az összes csokoládé megolvad hozzá. Ez egy szükséges eljárást. Olvadt csokoládé „diktálja” a megolvasztott, és lehetővé teszi, hogy elérjék a kívánt lágyságát és fényét.
6. Ha a csokoládé hideg, meg kell melegíteni, hogy a kívánt hőmérsékletet, majd irányított. Szakmai chocolatiers más, mint a fenti lépéseket végezze csokoládé újabb eljárást. 2/3 olvasztott csokoládé masszát lefektetett egy márvány pulton, gyorsan elterjedt egy fém spatulával vékony rétegben. Aztán egy kés egy széles penge megy vissza valaki, majd elsimítjuk. Az eljárást többször megismételjük. Ezután a csokoládé masszát vissza a bankot. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy elérjék shoklate olvasztott csokoládét általuk kívánt állagot.
7. ellenőrzéséhez az olvasztott csokoládét, tűzi ki a hegyét a penge, és távolítsa el. Ha 2-3 perc után a csokoládé nem fog ragaszkodni - te mindent helyesen.