Temperálás csokoládé otthon, hogyan olvad a csokoládé

Hogyan és mit lehet olvasztott csokoládét a hazai - a legolcsóbb módja a temperálás csokoládé díszíteni sütemények.

A cikket, megtudhatja:

• Hogyan indulat csokoládé otthon
• Hogyan olvad a csokoládét vízfürdőben
• Hogyan csokoládé elolvad a mikrohullámú
• A legegyszerűbb módja annak, hogy mérsékelheti csokoládé otthon
• Kulcs Titkok megfelelő csokoládé temperáló

Temperálás csokoládé otthon

Olvad a fehér csokoládét is lehetséges, de ez lesz a nagyobb bajt a édesipari dekoráció. Azt is érdemes figyelembe venni, hogy a szénsavas csokoládé nem alkalmas op. Amikor a csokoládé van kiválasztva, válassza ki a megfelelő eszközök. Szükség van egy kerámia nélkül fém elemek és rajzok.

Hogyan olvad a csokoládét vízfürdőben

Ahhoz, hogy olvad a csokoládé, akkor egy serpenyőben kettős ctenkami. Tedd a torta a serpenyőben dupla falú. Két ctenkami legyen meleg, de nem forró víz, olvad a csokoládét, és meg kell lassítani. Elolvad a csokoládé egy Bain bane, hogy legyen óvatos, hogy megakadályozzák a vízcseppek, gőzzel vagy kondenzációs benne.

A hagyományos módszer az olvadó csokoládét vízfürdőben a használata egy dupla kazán. Csokoládé kell helyezni a felső tál egy dupla kazán, olvad a csokoládé akkor medleeno túlfőzése nélkül.

Nem terjed ki vízfürdőben, amelyben az öblítő csokoládéburkolaton, mint egy csepp a keletkező kondenzvíz fog esni az olvasztott csokoládét. Ezután a megfelelő temperálás nem lehet, a csokoládé lesz, nem műanyag, és feltételezhető, fehéres lepedék.

Ha azt szeretnénk, hogy olvad a nagy mennyiségű csokoládé, jobban kezdeni 1/3 A teljes összeg a csokoládé, várja meg, amíg a csokoládé megolvad a tálba hozzáadása előtt a többi csokoládé. Amikor a csokoládé olvadni kezd, óvatosan keverjük, műanyag vagy fa spatula. Amikor szinte az összes csokoládé megolvad, álom tálat a vízfürdőben, és keverjük addig, amíg a csokoládé vált ragyogó, sima és teljesen megolvadt.

Hogyan csokoládé elolvad a mikrohullámú

A legegyszerűbb módja az lenne, hogy olvad a csokoládé masszát egy mikrohullámú sütőben. Csokoládé készítésére ékszer, akkor olvad a következő módon - tegye szabályozó mikpovolnovki kis teljesítmény, és amilyen gyakran csak lehet keverni a csokoládé massza, ami hő egyenletesen oszlik el.

Lehetőség van a „kiolvasztás” mód, amely a minimális teljesítmény, és egy rövid ideig - 3 percig (attól függően, hogy mennyi annak szükségességét, hogy olvad a csokoládé). A csokoládé lehet megolvasztjuk egy mikrohullámú sütőben, oly módon: 100 g csokoládé - ​​2 perc időt. De egy módja annak, hogy olvad a csokoládé a mikrohullámú nem eredményez fényes textúra dermedt csokoládét.

Ahhoz, hogy megfelelően csokoládé elolvad a mikrohullámú (mikrohullámú), akkor ki kell választania egy megfelelő tartályba.

Ideális esetben tál (például mély üvegtálba) maradjon a hideg vagy éppen meleg pár perc után lényegében folyamatos működését a mikrohullámú sütőben. Ha az edény már túl forró a kezed után csokoládé a mikrohullámú, az azt jelenti, hogy a hőmérséklet túl magas a csokoládét. Ha túlmelegszik a csokoládé, azonnal öntsük egy másik tálba, és hűvös, adjuk hozzá a darab nem olvadt csokoládét, ne felejtsük el, hogy folyamatosan keverjük.

7 titok a megfelelő csokoládé temperáló

Egy egyszerű módja temperálás csokoládé otthon

• Csokoládé darál fel apró darabokra, és tegyük egy tálba.
• Öntsük egy serpenyőben a meleg víz, és tegye a tál tetejére úgy, hogy ne érjen az alján a víz. Csokoládé kell elolvad lassan.
• Amint cseppfolyóssá válik, kapcsolja ki a hőt, távolítsa el a tálat a serpenyőben, és csomagolja a tiszta konyharuhát, hogy melegen tartsa.
• Az elegyhez szilárd darab, temperált csokoládét (fog szolgálni, mint egy mag kristályosítás), például a csokoládé érméket, és addig keverjük, amíg a massza hőmérséklete eléri a 31-32 ° C-on, sötét csokoládé, 30-31 ° C-on a tej csokoládé és 27-28 ° C-on a fehér csokoládét. Ez némi időt vesz igénybe. A terméket ezután készen áll a használatra.

Azonban betartását a megfelelő hőmérsékletet - nem az egyetlen feltétele a kiváló minőségű csokoládét. Ezt el lehet érni sok. Függetlenül attól, hogy melyik módszert használja temperálás, három feltételnek kell egyeznie egy és ugyanazon időben, hogy a kívánt eredményt elérni, vagyis, képződött stabil kristályok:

• 1. helyes hőmérsékletű zóna,
• 2. elegendő időt a létrejött stabil kristályok és szorzás,
• 3. keverés.

Receptek ebben a kategóriában:

• 
  Csokoládé dekorációk
• 
  Csokoládé kosarak desszert
• 
  csokoládé rózsák
• 
  Virágok és csokoládé levelek
• 
  Csokoládé receptek masztix
• 
  Csokoládé torta kész sütemény

Kapcsolódó cikkek

• Termelés hungarocell otthon - a termelés hab a hazai

• 20 Szokatlan módszerek alkalmazásával banán az otthoni

• Feszesítő arcpakolás otthon vörös agyag