Hogyan készüljünk szójaszósz - augusztus 20, 2018 - Blog - yum-yum-finom és egyszerű receptek
Ma már két alapvetően különböző előállítási technológiát szójaszósz. Ez egy olyan módszer, a természetes fermentációs módszer és savas hidrolízissel. Ezen túlmenően, a szójaszósz alkalmazásával állíthatjuk elő szója koncentrátum, amely előállítható akár a természetes fermentáció, vagy savas hidrolízissel. Nézzük meg részletesebben mindegyik előállítási eljárások szójaszósz.
A) A módszer a természetes fermentáció.
Keleti ember használja szójaszósz közel háromezer év, és a recept annak előkészítéséhez a mai napig változatlan. Termelés szójaszósz egy csomó, mint a főzés bor: itt is az alapja - a természetes erjedési folyamat. Párolt szójabab keverve mart pirított búzaszemek, töltve vízzel, és adjunk hozzá egy kis sót. Az így kapott masszát szét, vagy lógni a napon különleges zsákok. Ebben az állapotban, szója tömeg maradhat hat hónaptól két évig. Lecsapolt folyadékot összegyűjtjük, szűrjük és palackozzuk. Tehát évszázadok előállítására szójaszósz Keleten.
Hála a modern technológia természetes fermentációs folyamat jelentősen felgyorsult, ha dúsított további száraz búza-szója keveréke különleges kórokozók - gombák nemzetség Aspergillius. Ezek a mikroorganizmusok által indukált fermentációs szója fehérje egy hagyományos eljárás szerint a készítmény a szójaszósz. Beszálltak a sok szóját közvetlenül a levegőből, és volt egy csomó időt, hogy számuk elérte a kívánt szintet. Ha ez a kovász hozzáadjuk a száraz tömege az erjedés tovább tart években, de még legalább egy hónap.
B) savas hidrolízissel.
Ezt a módszert használják a modern gyártók, akik szeretnék, hogy gyorsítsák fel a folyamatot és csökkenti a termelési költségeket a szójaszósz. Szója bab főtt kénsavval vagy sósavval, majd a sav reakciót egy alkáli. Tehát van egy nagy a valószínűsége a káros anyagok, különösen, erős karcinogén klór-propanol, amelyet azután nehéz azonosítani, és eltávolítani a kész terméket.
Különbségek az természetes szójaszósz és a szósz, termelt savas hidrolízissel.
Természetes szójaszósz
A szójafehérje emésztjük nagyon természetes módon.
Színe és íze miatt régóta öregedés során természetes erjedés, és mivel a természetes összetevők: víz, szójabab, búza vagy kukorica gabona, só, kovász speciális mikroorganizmusok.
A szósz által termelt savas hidrolízissel
Szója fehérjét hasítunk kémiai eszközökkel, hatása alatt a sósav.
Színe, íze és aromája képződött
rovására kukorica szirup, sók, és a színezékek, és nem a termék érési és a természetes összetevőket.
B) a felhasznált szójaszósz koncentrátum.
Photo Egyes gyártók a szójaszósz hígításával állítjuk elő a koncentrátumot vízzel, amelyet vagy a természetes fermentáció, vagy savas hidrolízissel. Ez egy nagyon egyszerű és olcsó technológiával. Mint minden termék alapján készült a koncentrátum, mint szójaszósz nem nevezhető természetes és kiváló minőségű.
Savas hidrolízissel vagy szójakoncentrátumot úgy állítják szinte az összes szójaszósz, bemutatták a zöldséges vásárokon nagyvárosokban.
Természetes szójaszósz, amelyben tárolják az összes egyedi táplálkozási tulajdonságai szója, és hiányzik belőle az egészségre káros anyagokat, csak nyert természetes fermentációs folyamat révén. Ez a módszer az alapja a szójaszósz gyártástechnológia márka „Sen Soi”.