fánk
A fánk termékek közé tartoznak a különböző típusú bagel, kekszet és bagel, hogy van egy gyűrű alakú vagy ovális által alkotott huzalozás kerek keresztmetszetű, amelynek lapos felülete az oldalán, amely fekszik a lapon, egy rács vagy tűzhely, és a szalma és ropi, sült közvetlen kötegek a javított vagy keksz tésztát.
Szárítás kenyér és a bagel is elhúzódó tárolóeszközök; bagel - páratartalom közbülső termék a sütőipari termékek és bagel. Fánk termékek eltérnek kóc vastagsága, gyűrű méretét és a tömeghányad a nedvesség.
Szárítás gyűrűk 4-6 cm átmérőjű, vastagsága a kóc a 1,0-1,7 cm-es, a tömege, amely egyetlen gyűrűt 6,5-12,0 g; bagel - gyűrű átmérője 9,7 cm, vastagsága kábelköteg 2 cm, tömege 25-40 g terméket; bagel - gyűrű átmérője 7,10 cm, a vastagsága a kábelköteg a 3,3 cm, tömege 50-100 g terméket
A fánk termékek közé szárítás, bagel, fánk. Fánk termékek búzalisztből és az 1. fokozat és a különböző adalékanyagok (zsír, cukor, fűszerek, stb.)
Dough készített szárító és bagel lehűlni speciális kovászt, amelyek szaporodnak tejsavbaktériumok és élesztők, majd kezelt natirochnyh gépek.
A tésztát bagel készített kovászt módszerrel.
Miután alkotó termékek állni 20-30 percig tart egy verseny állványos speciális kamrákban.
Miután hangszigetelő fánk termékek forrázás forró vízben (2 perc), majd a kapott oldathoz egy kis melasz vagy a cukornak a terméket szerzett rózsaszín árnyalattal. A termék felületén során obvarki zselatinált keményítőt, a felületük válik fényes, fényes.
Miután obvarki terméket szárítjuk, és elküldte a sütéshez.
Szárítás termék liszt magasabb és az 1. évfolyamon. Szárítók van gyűrűk formájában vagy chelnochkov átmérője 4-6 cm, és súlya tételek 6-12
1 kg lehet 90-240 darab.
Lisztből sütött fahéj szárítás, mák, vanília, Mustár, szárítás Beer et al. Lisztből 1. fokozat gyártott Malutka szárítás, sózás, tea, édes kömény, et al.
Fánk előállított lisztet magasabb és az 1. fokozat formájában gyűrűk és chelnochkov átmérője 7-9 cm, és súlya 25-40 g terméket
Választék - Baby, citrom, egyszerű, szláv, tej, cukor, tojás és mások.
Bagels - egy gyűrű átmérője 9 cm, és a tömege 50 vagy 100 g A-tartalom a nedvesség bagel foglalnak közötti közbenső helyzetben a sütőipari termékek és bagel, nem keményítik a tárolás során.
Választék - ukrán, Don, keksz, tej és tojás al.
Minőségi fánk termékek által szabályozott szabvány követelményeinek, és úgy határozzuk meg, érzékszervi és fizikai-kémiai paraméterek.
Megjelenése jellemezve Donuts felületi állapota, alakja és színe. A felület a termékek egy fényes, sima, anélkül, repedések és hólyagok, a szín a halvány sárga sötétbarna. A termékek formájában legyen kerek és csak vanília, citrom bagel és a kekszet chelnochok ovális.
Nem engedélyezett, hogy elfogadása és megvalósítása fánk cikkek előállítása égett halvány vagy piszkos felületre, egy szabálytalan alakú, szokatlan íz és illat, összeroppant az ásványi szennyezések, nyomok nepromesa.
Fánk csomagolt termékeknek vagy termelnek súlya, csomagolt csomagok papírból, celofán, polietilén, papír táskák vagy rétegelt lemez, kartondobozok kisebb tömegű, mint 10 kg.
Fánk tárolt cikkek egy tiszta, száraz, jól szellőző, nem-fertőzött magtár kártevők hőmérsékleten nem magasabb, mint 25 ° C és a relatív páratartalom 50-70%.
Nem hirtelen hőmérséklet-ingadozások és a páratartalom. Timeline végrehajtására fánk termékek gyártási dátuma: bagel - 25 nap. bagel - 16 nap. szárítók - 45 nap.