Commodity szótár - Donuts
Donuts - a csoport és a sütőipari termékek búzaliszt; Meg van osztva a következő típusú: fánk tömege - a felső liszt, 1 st és 2 nd c; szárítás tömege - a felső liszt, 1 st és 2 nd c; bagel súly és darab - a liszt az 1. sz. Fánk termékek kör alakú vagy hosszúkás ovális alakú, felülete fényes, ropogós. Készült egy kemény teszt keretében egy finom pórusú struktúrát. Bagels és szárítás miatt viszonylag alacsony páratartalom tartható fenn hosszú ideig. Ez hozzájárul ahhoz, hogy sima, sűrű felületre, amely megvédi behatolását a penész cikkeket. Fánk termékek kényelmes termék tárolására és szállítására nagy távolságokra. Bagels és szárítás, anélkül, hogy jelentős különbség a előállítására szolgáló eljárás különböző méretű és nedvességtartalma a késztermék. Nedvesség bagel fajtájától függően a 9-19%, nedvesség keksz 9-13%. Ha így tésztát bagel szárítmányokat mint dezíntegránssai használnak úgynevezett veranda - búza kovász rendszeresen frissítik. Bagels van egy nedvességtartalma 22 és 27%, és céljuk a friss fogyasztásra, amikor puha. Tól bagel és a kekszet, a méretük különböző, és aszerint, hogy a gyártási módszer; tésztát bagel készült kelt tésztát.
Tehnol. Donuts gyártási folyamat az alábbi műveleteket. A kis sebességű dagasztógép vagy kézzel gyúrjuk a tésztát a forgatáson minden osztályban recept. Tésztát hűvös, páratartalom, hogy attól függően, hogy milyen típusú termékek 31-41%. Zameshennoe tésztát 5-10 perc elteltével otlezhki natirochnuyu továbbítani a gép, ahol elhalad közötti ismételt hornyolt tengely és prominaetsya szállítószalag, megszerzi a szükséges egységesség és a sűrűség.
Automatikus rendszermérnökökből Vlagyimir Komarov és VA Kolesnikov öntvény bagel
Coming out a gép natirochnoy vizsgálati réteg egy tekercs, és az asztalra helyezünk a binning és fermentációs. Hogy ne száradjon a vizsgálati felület van bevonva egy nedves ruhával. A kész tésztát szállított a megszakító. Működés vágás fánk termékek közelmúltig kézzel történik, és időigényes volt. 1950-ben bevezették a Prospect a gép alkotó bagel (ábra.) Által kidolgozott mérnökök Vlagyimir Komarov és VA Kolesnikov. Ugyanez a gép kezd bevezetni kialakítására biztosított. Fánk gépi formázás azonos méretűek, és a megfelelő formában, anélkül, hogy észrevehető csúszás helyet. Kézi vágási teszt abból áll, ezek előállítására kábelköteg, amelynek vastagsága határozza meg, hogy milyen típusú Donuts termékek, majd a koagulációs kapott kóc a gyűrűben. Kábelköteg történhet manuálisan (fokozatos gördülő a tésztát egy vastag első hám, majd egy vékonyabb, hogy a kívánt vastagságban), vagy a BCF gép. Coming out a gép további fonat hengerelt karját, hogy azok kerek, sima felületű. A kapott vagy olyan módon kábelköteg tétele bagel, szárítás, vagy a bagel. A közvetlen ve bagel nagy méretű (cukor, édes, stb.) Tourniquet körül négy ujj körbegörgetésének egyenes-ve kis tárgyak (szárítás) -vokrug két ujjal.
Öntött fánk termékek forgalomba a fedélzeten, és ezeket alávetjük korrektúrázási - szakaszban relaxációs vizsgálati kezelés után egy kézi vagy gépi formázás. Alatt próbanyomat a tésztadarabokat lekerekített válik rugalmas tapintású, és megszerezni a szükséges porozitás. Miután hangszigetelő specifikusnak kell lennie az egyenes va baranochnyh működés - obvarka: tésztadarabokat esik forró vizes bojler. Obvarki időtartama 30 másodperc. 2 perc. attól függően, hogy milyen típusú fánk. Alatt obvarki tésztát melegítjük úgy, hogy leállítja a létfontosságú tevékenység az élesztő, segít megőrizni az űrlapot.
Továbbá, amikor obvarke felülete fánk okleysterizovannogo egy vékony réteg a keményítő, ami által, amikor sütés termékek fánk szert egy gyönyörű arany színe és fényes. Fánk termékek kölcsönöz intenzívebb színt a kazán bizonyos fajták obvarki hozzáadott melasszal szerinti készítmény (1,0-1,5% a liszt tömegének), cukor vagy karamell. Fánk sütés végezhető folyamatos kemencék rögzített tűzhely és a szállítószalag kemencék. Az időtartam és a pra-sütési függ a fajok és fajták származó termékek a kemence rendszer és változhat rendre 9-25 perc. és 190-260 °.
Késztermékek Donuts felfűzve zsineg párzás. Száma bagel és zsemle bagel kötés nem haladhatja meg a 30-40 darabot. bagel különböző - 70-75 db. szárítók különböző - 100-120 darab. Donuts csomagolt termékek egy párosításnak deszka, rétegelt lemez, furnér vagy kartondobozok, tálcák, kosarak vagy puha tartály (zsák szövet vagy nátronpapír, szárából kulik). Bagel a kötések kerülnek a kosarakba vagy dobozban. Egyetértésben a fogyasztói csomagolás Donuts termékek ömlesztett dobozok, tálcák, kosarak, vagy a lágy tartályba. Konténerek, a csomagolására fánk termékek meg kell felelniük a szabványoknak és előírásoknak, és légy erős, tiszta, szagmentes. Puha, hogy a konténerek dupla és szorosan varrott. Minden doboz jelölt egy zsák vagy kosarat. A címkének tartalmaznia kell: a minisztérium, a fő vezérlő, a cég és a helyét, a termék neve, bruttó és nettó súlyát, az önsúly, a dátum a termelés és a GOST 7128-54. Donuts tárolt termék egy könnyű, száraz és tiszta szoba felszerelt szellőzés és nem fertőzött kártevők által, nem kell hirtelen ingadozások ráta hőmérséklet és a relatív páratartalom. Fánk termék érzékszervi és fizikai-kémiai jellemzőit, a darabszám per 1 kg és vastagsága termékek, a csomagolás és a címkézés kell felelnie GOST 7128- 54. Ring-szállítás során vasúton vagy hajón van csomagolva deszka, rétegelt lemez, kartondobozok vagy flexibilis csomagolások . Szállításnál teherautóra vagy lovas speciális közlekedési fánk termékek engedélyezett kell fektetni az állványon vagy tálcákon kosarak és dobozok nélkül a felső fedelet.