A halak, hogy, hogyan kell vágni, hogyan kell elkészíteni, hogyan halsütéshez, hogyan lehet megszabadulni a
5.2. sült hal
Melyik halivadék? Ahhoz, hogy jobban használják ki halat sütni és lédús és puha húst. Alkalmas a legtöbb édesvízi hal (kivéve a Ruff), és aszerint, hogy sok halász, halak, mint például keszeg, sáfrány tőkehal, szaga. csak megsütjük. Sok tengeri halak is alkalmas sütéshez.
Itt van, hogy leírja a folyamat előkészítése halak sütéséhez a könyvben Ellen Molokhovets (1901): „A halak jól kell sült alaposan. mint a nedves és íztelen, és a káros, így meg kell, hogy simítsa a nagy hal, vágja félbe hosszában, távolítsa el a csontokat, törölje a sót, majd mindkét felét darabokra vágjuk, mindegyik részt vastag helyeken, hogy több darabol. "
Bevágások a halat az első helyen, hogy a tetemet vagy nagy darab nem csaló (hasított ökrök kicsit megnyúlik). Ezen kívül csökkenti, hogy segítsen megszabadulni a kis csontokat. Így, amikor sütés közepes méretű sügér, mielőtt bedobjuk a serpenyőbe, egy éles késsel oldalai mentén többször átível a széleket. Akkor, amikor a sütés kis csontokat megolvadnak, és összegömbölyödik egy labdát.
Sült hal általában fej nélkül.
Halat sütni darab átlósan vágott szögben 45 °. A vastag halszeleteket még pörkölés őket nem lehet több, mint 3 cm. Az ilyen eljárás egy egyenletes vágási halat sütni, javítja annak ízét és megjelenését. Amikor a nagy vagy halfilé vágjuk 3 cm vastag, a felső réteg az ilyen darabok overcook mielőtt minden készen áll. Kis hal darabokra vágjuk ne legyen ez a sült egész hasított.
Így szerint a leírás Helena Molokhovets, „Flounder sült egész; kaparjuk le a mérleget az alsó a halak, nyúzzák a felső kéz, akkor a bélben, kaparja le a vért a csigolyákat dörzsölje citrom. "
A készítmény a legtöbb étel használni halak bőre, ami segít megőrizni a formáját darab. Általános szabály, hogy a pörkölés előtt a bőr nem ajánlott, hogy vegyék, különösen olajos hal. Sok fajta hal, sült a bőr, az íze is sokkal ízletesebb, mint a sült bőr nélküli.
Egyes részek sturgeon sütés előtt helyezzük 2-3 percig go¬ryachuyu vízzel, majd mossuk hideg vo¬doy. Elena Molokhovets tanácsolja: „Ha tokhal sült, aztán, mielőtt pörkölés, leforrázott forró vízzel, távolítsuk el a bőrt.”
Sült hal kiderül ízletes, zamatos és rózsás, ha sütés előtt meg 30 perc alatt, hogy tartsa a tejet. Egy másik recept tej előkevert borssal és a sót egy aránya: 1/4 része a csésze tej 1/2 teáskanál só része. Van is egy véleményen van, hogy a hal sokkal ízletesebb, ha betette keveréke citromlé, növényi olaj, só, hagyma és füvek, 15-20 perccel azelőtt, hogy pirítás. Meg kell jegyezni, hogy a többi hal receptek ebben a pác is hűtőszekrényben tartjuk 1-1,5 óra hosszat.
Ez a módszer ősidők óta ismert. Elena Molokhovets írta: „Egyes halak meglocsoljuk citromlével, majd meg kell tenni, mielőtt a pörkölés, vagy hal savval is szétesik.”
Itt van egy egyszerű módja annak, hogy pác: hal sütés előtt enyhén sós és helyezzük 20-30 percig növényi olaj, amely után a bőrt az egész hal metszeni 1-2 helyen.
Ha a halat állítjuk elő a vizsgálati (erre a célra a legmegfelelőbb csuka, sügér, tőkehal), obsushennye darab már kibelezett hasított tartott halak a pác (növényi olaj, citromlé, őrölt bors, só és petrezselyem) 10-20 percig, és csak a majd mártott tésztában.
Van egy különleges recept a sütéshez harcsa. Itt van, hogyan írja le a követőinek: „Elég vastag darabok (steak) harcsa mosogató 4-10 óráig a paradicsomlé és tedd a hűtőbe. Használhatja paradicsomlé kinyert paradicsompüré, de fontos, hogy ez (tészta) volt, egy igazi, azaz a savanyú, majd értékesítési elsősorban pénzhelyettesítő alma vagy sütőtök bázist. Paradicsom lehet megszabadulni a cukros-zsíros íz som hús "
Ahhoz, hogy halat sütni nem romlott el, azt sózzák előtt 15 perccel a főzés. Elena Molokhovets írja: „A felkészülés a hal sütés, meg kell dörzsölni sóval, átvétele ½ teáskanál font hal.”
Egy másik recept sütés előtt hal kell sót az alábbiak szerint: egy főzőpohárban hideg vízben feloldani egy teáskanál sót és sóoldattal készített, hogy töltse ki az előkészített halat, után 5-7 perc, lecsepegtetett sóoldattal mossuk.
By the way, ha halat sütni nem fog ragaszkodni a serpenyőbe, ha növényi olajat adjunk hozzá egy kevés sót.
Tehát, kezdetben kezelt hal, sózott és meghintjük borssal paneer és csak ezután a lisztet. By the way, néhány szakácsok azt állítják, hogy a hal nem fog szétesni, ha megszórjuk a liszttel.
Ha a hal sült egy kis olajat, akkor azt kell bundában liszt neposred¬stvenno sütés előtt.
Egyes szakácsok nem tanácsos használni a költő morzsákat, ahogy húzza le a halat. Másrészt, ez nem történik meg, ha olyan kombináció tésztához: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Tehát, laposhal sütés előtt ajánlott za¬panirovat búzaliszt, majd nedvesítsük lezone és rántott zsemlemorzsával.
Más szakácsok azt tanácsolják, hogy adjuk hozzá a reszelt sajtot tészta ropogós.
Fagyasztott sütés előtt nem ajánlott felengedni - ez lesz juicier és ízletesebb. Fry a filé legyen ilyen nagy mennyiségű zsírt.
Szakértők azt mondják, hogy a fagyasztott tengeri hal lesz ajánlat, ha 30-40 percig sütés előtt, hogy a cukor.
Általában sütéshez zsír hal veszi serpenyőben vagy más tartály, például egy serpenyőbe. Halat sütni jó serpenyőben vastag alján. Célszerű használni öntöttvas serpenyőben, mert a tulajdon egyenletes meleg. Egy serpenyőben hal lassan és egyenletesen barnák hozott készségét. Pan jól kell melegítjük, öntse az olajat, és csak azután, forrni nem kezd ( „shkvorchat”) és a fröccsenő, feküdt a hal.
Ahhoz, hogy egy ropogós kéreg, nem fedjük le az edényt egy fedővel.
Kövér nem kell permetezni, ha az edényt fedjük fordított colander;
5.2.3. Hogyan megsütjük a halat rendesen
5.2.3.1. Sütéshez egy serpenyőben
A hal sütése egy serpenyőben nagyon forró olajban. Azt javasolta, hogy a halivadékok olajat hőmérsékleten nem alacsonyabb, mint 170 ° C között darabokat kell távolságban, amely lehetővé teszi kéreg képződik, amely késlelteti a lé halat. Fry halak, amíg aranybarna - első egyirányú, majd még egyet.
Ha megsütjük megfelelően előkészített halszeleteket, a hő egy serpenyőben közepes lángon, adjuk hozzá az olívaolajat, és tegyük a filé serpenyőben. Ne aggódj, hogy ragaszkodni fog - amikor a kéreg megfelelően karamellizált filé maga mögé a serpenyőben, és ha megpróbálja eltávolítani a serpenyőben, akkor egyszerűen összeomlik.
Ha a filé lesz kész körülbelül 80 százalékkal, óvatosan fordítsa át, adjuk hozzá a serpenyőbe egy kis vajat, és öntsük rájuk a hal. Ha hozzá az olajat túl korán, akkor viszont fekete serpenyőben, és a hal lesz égett íze.
Végezetül a hal „pihenő” néhány percig, ami alatt tovább fog készíteni, mivel a maradék hőt. Ő tud adni az feküdjön le öt percig, majd felmelegítjük a sütőben, előmelegített 200 fokos.
5.2.3.2 sütéshez
Mély készre sütjük javasoljuk ilyen halak, ahol a hús különbözik plotnos¬tyu és tapadóképesség (például sügér, harcsa, tengeri sügér, fehér húsú, tőkehal, stb)
Legjobb sütéshez - gi¬drozhira keveréket (60%) és az olaj (40%).
Kövér nem önteni több mint a fele a magassága ételek, hiszen vspe¬nivaetsya, amikor a hal mártjuk benne.
Ha halat sütni tésztában rántott rántott ajánlott, mielőtt a lisztet, majd mártsa be azokat a tésztába.
Ha a hal olajban, dögös meg kell tisztítani jól, kell forralni, és ez kell ahhoz, hogy a halakat zuhant bele. Figyelmen kívül hagyva, tolja a darab halat három perc alatt szita, fedett lyukas papír, ellenkező esetben a szaga, mint a szalonna.
Hogyan megsütjük a halat zsír nélkül? Ehhez szükség van egy serpenyőben, és minden rendes és kősó. A forró serpenyőben öntsünk réteget sói és türelmesen várakozik, amíg a warm up továbbra pan lesz „ugrás” só szemcsék. Ezután távolítsa el a sót a serpenyőben, és egy helyet azonnal tegye az előkészített halat és megsütjük, amíg a hal kész.
5.2.4.1. Hogyan kell szedni az olaj
Relatív, hogy az olaj mennyisége szükséges a sütéshez, vélemények eltérnek. Egyes források azt állítják, hogy a halak megsütjük egy kis olajat. Másrészt, még Elena Molokhovets írta 1901-ben: „Amikor halat sütni nem kell kímélni az olaj és az azt kell lassú tűzön a serpenyőben, mert ha hozzá egy kis olajat, majd megsütjük a halat nem jó, és lehet égetni. Minél több fogja megállapítani egyszer az olaj, annál jobb.
Egyes szakácsok azt mondják, hogy ha halat sütni zsír öntjük egy sekély serpenyőben vagy serpenyőben, olyan mennyiségben, hogy a halakat az elmerül a zsír felét. Végül, van egy kompromisszum véli, hogy a hal is főtt kis mennyiségű zsírt vagy elmerül zsír.
5.2.4.2 Milyen olajat használni
Hogy milyen fajta olaj legjobban használható sütéshez, mivel nincs egyetértés.
Egyes szakácsok azt mondják, hogy, hogy a finom hal vajat használ, amely alá a hal darabokat. De meg kell először megsütjük az egyik oldalon a halszeleteket, amíg aranybarna, és fordult alá helyezett minden szelet egy nagyon kis olajat brusochek és felső Ropogós hal szór pirított hagymával.
Az ellenfelek azt állítják, hogy bár a hal, és akkor is sütjük a vajban, de elveszti sok hasznos tulajdonságait. Ők azt tanácsolják, hogy a növény, és csak tálalás előtt, megszórjuk a kész halat olvasztott vajjal - ez adja meg a finom íze.
A harmadik csoport azt állítja, hogy minden hal lesz jobb ízű, ha megsütjük keverékében napraforgó olajat és a vajat vagy zsírt. Szerintük, ebben az esetben a hal jó és barnák kevésbé eléggé.
Azonban hal hidegtálak jobb zha¬rit növényi olajjal. Növényi olaj sütés előtt szükség van, hogy alaposan kalcináljuk: öntsük a serpenyőbe, amelyet be kell-ra előmelegített. A vastagság a olajréteg 1 cm. mérsékelt tüzet. Olajat nem forraljuk, csak melegítsük fel. A jel, hogy elegendően izzó, - elosztásának fehéres pára.
Halat sütni zsír, valamint a használat margarint.
A hal nem fog ragaszkodni a serpenyőbe, ha a zsír, amelyen a sült, adjunk hozzá egy kevés sót.
5.2.4.3. Meddig kell használni olaj
Viszonylag hosszú használata olaj vélemények megoszlanak. Egyesek, buzgó tulajdonosok azt tanácsolják végén sütéshez, ha nagy mennyiségű zsírt törzs azt gézen, és öntsük egy tiszta edénybe fedővel vagy sapkát. Ezt a zsírt többször fog. Az ellenfelek azt állítják, hogy ha az ivadékok szükség nagy mennyiségű hal (szakaszosan), az olajat le kell cserélni, mint perezharivayas, rontja, megváltoztatja a kémiai összetétel, amely egy nagyon káros vegyületek.
Ne¬redko belső rétegei halat, sült a lemez megtartja a kellemetlen nyers szag, így a halakat kell hozni, hogy kész vagy alacsony hőmérsékleten, vagy a kemencében, pre-záró tégelyek fedelébe. Dogotavlivaniya időtartama - 5-7 percig.
Fish Rántott, úgy néz ki, nagyon gusztusos, de a belseje nem elég sült. Ezért ahhoz, hogy a hal, amíg főtt is kell tenni röviden előmelegített sütőben.
Főzés hal a vizsgálat, először meg kell ob¬zharit zsír-, majd shift dursh¬lag így zsír lefolyni, hozott egy száraz tepsibe és tedd 3-4 percig a sütőben go¬ryachy.
Sült hal kész, ha rákattint az következik, tiszta gyümölcslé egy kanállal.
A site „Stalker” meg fogja találni több mint 400 recept a sütéshez 71 halfaj.
5.2.6. szagtalanító
Ahhoz, hogy megszüntesse a kellemetlen szag vre¬mya sütés hal egy serpenyőben tudunk hámozott és szeletelt nyers burgonya.
Egy kis mennyiségű darált szerecsendió adunk a felmelegített olajat ad sült hal, különleges aromáját és ízét.
Az illata a halak a fazekak és serpenyők el, ha:
a) előmelegített törölje a sót, majd öblítjük;
b) törölje le őket nedves levelek főzött tea.
g) öntjük által rájuk ivás tealevelek tea, akkor meg kell, hogy hagyja a tealeveleket „melegebb”, azaz. hogy elegendő időt kell forralni.
A halivadék legjobb vacsora előtt, és azonnal, hogy az asztalra. Állás után bizonyos idő után a főzéshez és podsohnuv, halételek veszít íz és a minőség.
Tálalás előtt meghintjük a sült hal. És erre a célra általában csak gyümölcslevek során felszabaduló halat sütni egy serpenyőben vagy olvasztott vajjal.
Ha a szósz recept támaszkodik sült hal, akkor ez szolgált külön egy mártást csónakot a különböző formák, de az nagyon sült hal alkalmazása során nem öntözik mártással. Minden öntözés halak saját ízlés szerint.
A táblázat sült hal sült burgonyával, sült zöldségek (paradicsom, cukkini). Ez nagyszerűen párosítható mindenféle savanyúság, gomba, citrom, petrezselyem.
Ebben a menüben, receptek szerint csoportosítva ország