zsírszerű anyagok
Lipidek - egy nagy csoportja a természetes CO-egység, különböző strukturális és funkcionális, de hasonló fizikai és kémiai tulajdonságait. A ha-jellemzője a magas zhanie tartalmazza a molekulák és hidrofób gyökök csoportokat teszik őket vízben oldhatatlan. Hod Nako lipidek könnyen oldhatók különböző szerves oldószerekben: éter, aceton, ben-zine, benzol, kloroform és mások.
A lipideket 2 csoportra osztjuk: zsírok és a zsír-szerű anyagok, vagy lipidek.
A növényi zsírok általában folyékonyak, és az úgynevezett olajok. A zsírok és működtet egy tartalék energia függvényében kis audio kimenet KELL szereplő valamennyi növényi sejtekben. Jellemzően a vegetatív szervekben a zsír-Men sokkal magasabb, mint a termés és a vetőmag. Így, a levelekben, STEB-Lyakh gyökerek és zsír mennyiségét ritkán haladja meg az 5% száraz tömegre. Ugyanakkor, a gyümölcsök és a magvak egyes növények tartalmaznak magas zsírtartalmú zhaniem és használják az ipari és a termelési növényi olajok.
Szójabab, len, pamut 20-30
Napraforgó, mustár 30-50
Földimogyoró, mák, olíva 40-50
Sesame, ricinus 50-60
Coconut tree 65
Akár 90% minden növényfaj, például alapvetően th Helyettesítő késleltető anyag magvak tömeg la amelyeket azok csírázását. A tartalék-bomlása a zsírok a növényeket energetiche sí „előnyös”, azaz. K. különbözteti meg a bomlási Honor 2-szer több energiát, mint a bomlási szén-vodov vagy fehérjéket, és úgy van kialakítva, két alkalommal vizet, ami különösen fontos a csírázás során SE-MJY alacsony vízben.
A növényi olajokat legelterjedtebb. Ezeket használják élelmiszerekben, élelmiszer és parfüm ipar, az orvostudomány, a nick-as kenőolajok és készülnek a nagy SRI lakkok és festékek.
A zsírok keveréke glicerin és zsírsavak makromolekuláris Kitty sokat. Ezek az úgynevezett glicerideket. A zsírok tartalmazza elsősorban trigliceridek:
Növényi olajok származó magok nem NE-lyayutsya tiszta trigliceridek, és mindig-RAT tartalmaz némi szennyeződést. Tét triglicerid 95-98%, a többi része a szennyező-lyayut: szabad zsírsav (1-2%), a foszfolipidek (1-2%), szteroidok (0,3-0,5%), valamint, hogy a karotinoidok zsíroldékony vitami HN, terpenoidok, fenolos vegyületek. Pres-Következmény szennyeződéseket növeli a tápértéke versenystratégia titelnyh olajok. Sokan közülük les chebnoe lépéseket. Sárgás olaj tartalmától függ a karotinoidok. Kender babér és olaj készítmény, mely jelen van mennyiségben klorofill, van egy zöldes színű.
A tulajdonságait zsírok határozza meg a zsírsav készítmény, egy észterkötés kialakítása glicerinnel. Zsírsavak maradékok, amelyek közé tartoznak a CO-egyre trigliceridek lehetnek telítettek, egyszeresen és többszörösen telítetlen, tartalmazhat gyűrűs-cal és a poláris csoportok. Ezek szinte minden van páros számú szénatomot (C6 -S22) és oldhatatlansága láncú elágazást.
A legfontosabb telített zsírsavak, a növényi olajok:
Név Formula Ha talált
Nylon C6 H12 O2 Kókuszolaj (1%)
Caprylic C8 H16 O2 Kókuszolaj (7%)
Kaprisav C10 H20 O2 Olaj pálmafák
Laurinsav C12 H24 O2 Olaj babér és pálmafák
Mirisztinsav C14 H28 O2 Oil trópusi növények
Palmitinsav C16 H32 O2 elterjedt
Sztearinsav C18 H36 O2 elterjedt
C20 H40 O2 arachinsav olaj és a földimogyoró-al.
C22 H44 O2 behénsav földimogyoró olaj, repce, stb ..
A legfontosabb telítetlen zsírsavak, növényi olajok:
A növényi olajok telítetlen zsírsavak sokkal nagyobb, mint a gazdagok, hogy az op-redelyaet a folyékony állagúak. A tudósok Ras véljük, hogy az olajsav és linolsav CO-stavlyayut több mint 60% az összes zsírsav nőnek-ing olajok.
Linolsav és a linolénsav nem syn tezirovatsya állatok. Ezek közé tartozik Xia esszenciális zsírsavak, és el kell naponta elfogyasztható étellel.
zsír tulajdonságai nagy száma jellemzi, a fizikai és kémiai állandók. Úgy véljük, három állandók, akkor fontos, hogy meghatározzák a minőségi növényi olajok: olvadáspont, sav-Noe száma és jód-szám.
Mivel a növényi olajok főleg Yid Kie, az olvadási hőmérséklet van beállítva, hogy csak néhány szilárd olajok. Szobahőmérsékleten szilárd kakaóvaj, kókusz, pálma és babér olajjal. Ezek az olajok az összetételében tartalmaz sok telített zsírsavak.
A kakaóvaj nyert magok, amelyek ko-tartsa 45-55% zsírt tartalmaz. Eltávolítása után marad Xia kakaóport kialakítására alkalmazott cookin betétek italok és édesipari ipari-lustaság. A kakaóvaj egy sárgás színű, és kellemes illata, az olvadáspontja 30-34 ° C Részeként a trigliceridek talált Lauri-új, palmitinsav, sztearinsav, arachinsav és olajsav. Ezt az olajat használnak con-diterskoy és parfümipar számára.
A cellulóz kókuszdió - koprából hozam-oldott kókuszolaj. A kopra tartalmaz akár 60-65%. Olvadási hőmérséklet 23-28 ° C-on Szobahőmérsékleten ez puhább, mint a vaj tömeg la, kellemes illatú és ízű. Ennek része a tri-gliceridek, azt főleg a laurinsav, mirisztinsav és 3,2% kapronsav, kaprilsav és a kaprinsav. Kókuszolaj ispol'uet-zuetsya az élelmiszer, illat, szappan ipar, gyártásához kenőcsök. Szappan készült kókuszolaj - egyedülálló-nek, habzó sós vízben.
Olajpálma olajat tartalmaz a magot és a gyümölcsöt. Ez az olaj egy szobahőmérsékleten szilárd, com. Olaj gyümölcs ehetetlen és kenőanyagot használunk, és a pro-sét gyertyák és szappannal. A magokat tartalmazó étolaj. Ezt alkalmazzák az élelmiszer-és az r-tovleniya kenőcsök.
Bay olajat, amely nyert a magokat a láva-ra noble csak lehet nevezni egy szilárd: ez pasztaszerű konzisztenciát. Ez az olaj zöldes színű miatt Xia tartalmazó abban a klorofill és a sajátos szaga, Koto-nek függ a jelenléte a illóolaj.
Hosszas tárolás zsírok és azokból készült termékek romlik - avas, megszerzése kellemetlen íze és illata. Az ok a avasodás lehet az intézkedés a levegő oxigén mikroor - organizmusok és enzimek (lipázok és lipooksidazy).
A leggyakoribb avasodjon levegő hatására oxigént. Amikor ez az oxigén oxidálja a telítetlen zsírsavak savanyú akkor helyén a kettős kötés alkotnak egy peroxid-B vagy a szénatommal szomszédos kettős con-kötést, alkotnak hidroperoxidok.
Mert zsírszerű anyagokat tartalmazza:
Cutin és suberin
Zsírban oldódó pigmentek
(Klorofillok, karotinoidok, fikobilinek).
Glikolipidek - zsírszerű anyagot, amelynek molekulája kapcsolódik glicerin ester bond két-zsírsav-maradék és glikozid kötés kis cukrot. Gly-kolipidy kloroplasztok fő lipid membránok. Őket a fotoszintetikus membránok körülbelül 5-ször nagyobb, mint a foszfolipidek.
Szteroidokat. Az alapja szteroidok tartalmazhat 4 kondenzált karbociklusos 3 hattagú és egy öt-tagú. A állati szervezetek szteroid természetű számos hormon és a koleszterin. A növények közül a steroi-dy változatosabb. Leggyakrabban bemutatásra kerülnek Spiro Tami - szterinek. Körülbelül 1% szterin-észter-kötött zsírsavak - Pal-mitinovoy, olajsav, linolsav és linolénsav.
A növények, valamint az élesztő, szarv, Nyi spórák, gombák terjedését ergoszterin. Belőle hatása alatt ultraibolya fény képződik vitamin A.
A szterolok egy része a növényi sejt membránok, azokat be kell vonni a kontroll a permeabilitás. Azt találtuk, hogy a nagy részét a növényi sejt tartalmaz szterineket membe-ER és mitokondrium sérülések, és észterei társított sejtfal frakcióban.
Wax. Wax tartalmazott a kutikula, és vékony réteget képezhessen a felületén. Viaszos réteg fedi a levelek, szárak és a gyümölcs, megvédi őket a vysy-Haniyeh és pusztítás mikroorganizmusok által.
Wax - zsírszerű anyagok szobahőmérsékleten szilárd. A kompozíció a viaszok WMOs DYT-zsírsav-észterek és odnoatom-CIÓ nagy zsíralkoholok. Sőt, viaszok tartalmaznak szabad zsírsavak Kis sok-alkoholok és paraffin-szénhidrogének-edik sor.
A kompozíció a viasz különböző növényekben változik. On-például, a viaszos káposztalevél Főleg C29 szénhidrogének és ezek származékai tartalmazó karbonil-csoportot = C = O Viasz szőlőszemek van palmitinsav-észterek, ceril és myricyl alkohol.
Növényi viasz a gyártás során használt-lenii kúpok, kenőcsök, szappanok, ragasztók, samponok. Például, a felszínen a levelek a pálmafák Sopra seprpega, őshonos Dél-Amerikában, az elkülönített jelentős mennyiségű viasz - legfeljebb 5 mm. Ez a viasz úgynevezett karnauba. Ő Tver-dy és törékeny, sárgás-zöld színű, használják a termelés gyertyák.
Egyedi viasz található a gyümölcsökben és Seme-nah simondzii California, vagy jojoba növekvő délnyugati Egyesült Államok és Mexikó északnyugati. Ez a folyékony viasz. Hosszú ideig tartott, amíg az olaj. Indiánok már régóta eszik, legyen az élelmiszer és használt orvosi-CIÓ (sebgyógyulást, és mások.) - Csak az összehasonlító, de az utóbbi időben kiderült, hogy ez magában nem trigliceridek, és a nagy molekulasúlyú észterek cica és sokat monoalkoholok. Ezen túlmenően, ez a viasz messze az egyetlen, ami a tartalék tápanyag és használják pro-ránc magokat.
Cutin és suberin - zsír-szerű anyagok, bevonására vagy impregnálására felső falburkolat szöveti (epidermisz, parafa), növelve tulajdonságait védelme. Cutin kiterjed a felső hámréteg vékonyréteg - hártya. amely megvédi a mögöttes szövetek kiszáradását és behatolás mikroorga-nisms. A készítmény Kutina tartalmaznak C16 - és C18
hidroxi-zsírsavak - telített és mononenasyschen-nye. A hidroxil-csoportok - egy-három - végénél elrendezett, és a közepén a szénlánc-sósav. Ezek a csoportok kötődnek a karbonsav ester bonds, és kapjuk kutin bonyolult háromdimenziós szerkezet, nagyon stand-kai a különböző hatások.
Suberin - polimer, amely impregnálja pontos ragasztó-fal cső és a primer gyökér kortex után hámlasztó gyökérszőrök. Ez teszi a sejtfalak tartós és nem ereszti át a vizet és a gázok, ami viszont javítja a védő tulajdonságait a bevonat szöveti. Suberin a Khozh a Kutin, de vannak bizonyos különbségek a monomer elérte Island. Továbbá hidroxi jellemző kutin, suberin megtalálható zsírsavak dikarbonsavak és kétértékű alkoholok. Kapcsolat a monomerek közötti azonos - az észter, CO-torye állítjuk elő, és karboxil-csoportok.