Zsírszerű anyagok, általános leírása
A zsírszerű anyagok - lipoidokat - közé tartoznak a viaszok, foszfolipidek (foszfatidok), glikolipidek és lipoproteinek.
Viaszok. Kémiailag, viaszok, valamint a zsírok zsírsavak észterei és zsíralkoholok, de a glicerin és a monohidroxi-alkoholok nagy molekulatömegű alifás (aciklikus) és ciklikus. A viasz jellemzően nagyobb vagy kisebb mennyiségben szabad zsírsavakat és poliolok.
A viaszok jellemezhető olyan specifikus készítményre határait zsírsavak és alkoholok.
Palmitinsav C 16 H 32 O 2
Cetil-C 16 H 33 OH
Sztearinsav C 18 H 36 O 2
Oktadecil C 18 H 36 OH
Karnaubovaya C 24 H 48 O 2
Eikozilcsoport C 20 H 41 OH
Neotserotinovaya C 25 H 50 O 2
Karnaubovy C 24 H 49 OH
Cerotic C 26 H 52 O 2
Neotserilovy C 25 H 51 OH
Montán C 29 H 58 O 2
Ceril C 26 H 53 OH
Melisszinsav C 30 H 60 O 2
Myricyl C 30 H 61 OH
Mellisilovy C 31 H 63 OH
A telítetlen savak a viaszok jelen olajsav, fizetolovaya et al. Ciklikus alkoholok foglalt bizonyos viaszok szterinek. Ahogy komponensek mindig bizonyos mennyiségű HC limit - pentakozan C 25H 52. nonakozan C 29 H 60, stb.; és telítetlen - spinatsen et al.
A viaszok lehetnek növényi vagy állati eredetű, szilárd vagy folyékony (viszkózus masszát) konzisztenciát.
Szilárd viaszok - szilárd kristályos masszát nyerünk, amely jellemző conchoidal törés. Melt magasabb hőmérsékleten, mint a legtöbb, magas olvadáspontú gliceridek, de hő meglágyult alkotnak egy műanyag masszát. Könnyen oldható éterben, olaj, erős etanolban, vízben oldhatatlan. Ellentétben a zsír, hogy nagyon nehéz elszappanosítása vizes alkalikus oldatot tartalmaz; elszappanosítási alkoholos oldatai alkáli- és hő. Amikor égő nem izoláljuk akrolein nem tartalmazhat glicerint. Nagyon ellenálló, és szinte soha nem megy avas tárolva. Növényi viaszok is, jellemzően betétek külső felületén a szövetek (levelek, szárak, gyümölcsök, stb). Állati viaszok lehetnek mind a betétek (például méhviasz) és a váladék (juh tojássárgája), és a képződött, együtt trigliceridek, és alkatrészek a zsírtömeg az állat néha nagyon nagy molekulatömeg (cetvelő). A gyógyszertár használt méhviasz, cetvelő és lanolin. Ezek mind-mind olyan állati eredetű.
Foszfolipidek. Zsírsav-trigliceridek, valamint a zsírok. A különbség az, hogy az egyik a hidroxil-csoportok glicerint észterezett foszforsav, viszont kapcsolódó nitrogéntartalmú bázisok, gyakran kolin (foszfatidilkolin). A foszfatidok tartalmazó kolin, más néven a lecitin.
A lecitin megtalálható minden szövetében a növényi és állati eredetű. A magok a olajosmagvú növények összegének elérheti 1-1,5%, bizonyos szöveteiben az állati szervezet - 46-10% (marha agy, tojássárgája). Értékelésekor a zsírt legértékesebb zsírok tartalmazó lecitin. Ez a megítélés lehet teljesen kitolt gyógyászati zsírok. Lecitin értékes gyógyszerek és hasonlók anyagok, amelyek nagy emulgeálóképességük. Ipari célokra és egyéb lecitin foszfatid - kefalin (foszfatidil) nyert szójabab. Ezek gyártásához használt csokoládé, margarin és antioxidánsként zsírokhoz.
Glikolipidekhez. Glicerideket, ahol az egyik a glicerin hidroxilcsoport kapcsolódik cukros maradékot (például, galaktozilglitserid). Mivel a nagy értéke ennek a csoportnak a lipidek a gyógyszertár, ők most létrehozott szintetikus alkalmazásra emulgeálószerek.
Lipoproteinek. Ábrázoljuk komplexeket tartalmazó lipidek és a fehérjék. Ezek része a plasztiszaiban növényi sejtek (szerkezeti, oldhatatlan lipoproteinek), a tejben, a tojás, a plazma és a szérum, nyirok (oldható lipoproteinek). Minden lipoproteinek tartalmaznak koleszterint.