Zselatin és így a nyersanyag
A fő kleydayuschim anyag összes ilyen típusú nyersanyagok a kollagén rostok a kötőszövet; ha főtt, akkor megy a glutén.
Zselatin elő a legjobb minőségű levegőt hólyag halak, különösen lazac buborékok (tok, csillag, kecsege stb.) Swimbladder úgynevezett üreges, vékonyfalú, gázzal töltött test a halak fekvő mélysége a hasüregbe, és arra szolgál, hogy az egyensúly a hal a vízben. Az alakja és mérete a buborék különböző halfajok nagyon különböző. Belül swimbladder bélelt vékony hám; Ez alatt fekszik a hám meglehetősen vastag viszonylag sűrű szálas kötőszövet; kívül a buborék rajta vékony izom köpeny sima izomrostok.
A ragasztó réteg alkalmazásával az átlagos kötőszöveti húgyhólyag falán.
Egy másik fontos forrása a vizahólyag, bár alacsonyabb minőségű skálák szolgál csontos halak (előnyösen úgynevezett „finom mesh” hal).
Scales teleost egy vékony szilárd lemez különböző alakú; ezek található speciális zsebek a bőr irha, imbricate támaszkodva a hátsó szélei egymáshoz. Megkülönböztetni mérlegek tüskéspikkelyű - lekerekített, de szem hátulsó szélén a fogak, és cikloist sima hátsó éle. A lemezeket mérlegek csontos halak állnak nagyon vékony külső réteg strukturálatlan ragyogó mész és foszforsav fibrilláris belső lap által képezett szövés kollagén rostok a kötőszövet, a foszforsav kirakott vízkőlerakódások.
Amikor a főzés ragasztó fejek és más hulladék hal anyag kleydayuschim kollagén rostos kötőszövet képező szalagok bryzhzheyki, izomközti réteg, stb Ebben az esetben, a ragasztó is beszerezhető a főzési rost strukturális bázis csontok - .. Porc szálak.
A különböző típusú zselatin elő a legértékesebb a levegő tömlők ragasztó tokhal beluga és Sevryugov. Ezt alkalmazzák a gyógyászatban (megfogalmazásában angol patch), a nyomtatási anyag (a gyártás a fényérzékeny ragasztó - Lepage) fényképészeti (javítani fotozhelatina) a sör (kicsapódni zavarosság sörből) és más iparágak, értékes exportcikk .
Vékony lemez ragasztó szárított tápközeg (kötőszöveti) lemezek falak úszás nagy buborékokat Sturgeon beluga és Sevryugov.
Jó ragasztó buborékot piros hal legyen halvány szalmasárga színű gyöngyházfényű árnyalatú, anélkül, hogy a sárga foltok és a vér nyomait. Beluga öntapadó lemezek lekerekített alakja és csillag Sturgeon és Sturgeon téglalap alakú.
Hasonló módon a lap vizahólyag, azonban a gyengébb minőségű, előállíthatók továbbá a levegőből hólyag (Kutyrev), és néhány más nagy halak - harcsa, ponty és mások.
Kutyrev azonos finomabb finom háló hal forraljuk ragasztó. A kleevarochnye növények járnak sós formában (száraz sózás). Ezeket meg kell tisztítani jól zsírból, és zsigerek Skinned, megjelent (egy defekt) a levegőből és jól prosoleny. Kutyrev a telepre, hogy távolítsa el őket a szennyeződéstől és a só elsősorban alaposan mossuk mosás fakádakban egy propeller keverővel.
Mosott Kutyrev kitéve sem zolke vagy duzzadás. Mindkét készülnek, hogy feloldódjon a külföldi (más, mint a kollagén) fehérje anyagok és duzzanatot okozhat a kollagén.
Zolka kezelésével előállított a nyersanyag mésszel, a Buchan ugyanolyan nyersanyag maceráltuk egy gyenge megoldást ecetsav vagy sósav. Buchan általában alkalmazott nagyobb sikerrel, mint Zolka. Miután 4-6 óra buborékok gondosan Buchan áztatjuk, mossuk, semlegesítjük, és belépnek a sört. Kutyrev mésszel kezeljük után zolki mossuk gyenge sósavoldattal semlegesítésére kalcium-oxid, majd varégek.
Olvadáspont végezzük fakádakban vagy fém (általában alumínium) kazánok egy hamis alján mesh; Ez alatt található az utolsó tekercs a hő a nyersanyag gőzölés. Még jobb főzés buborékok a fém kazánok dupla falú, amelyek között a forró vizet vezetnek át.
A sütés több lépésben kell elvégezni, ahol a hőmérséklet a víz, amelyben a nyers anyagot megnövelt (55-80 °) minden egyes főzési.
Formulázni szilárd vizahólyag használatra erőleves kapunk elsősorban főzés nyersanyagok, mivel azok tartalmaznak glutin. De még mindig érkezett ebben a főzés glutin megoldások túl folyékony, így koncentrálódik. Koncentráció A kleevarochnyh növények általában végzik egy speciális vákuumos berendezés Wiegand rendszert. A besűrített húsleves Ebben a berendezésben (az úgynevezett „galerta”) öntjük egy réteg 8-12 mm-es felületén a hűtési szakasz, a fedél, amely hideg víz kering. Annak érdekében, hogy a megfelelő méretű csemperagasztó és képez hűtőfelület az asztallap néha osztva több borda téglalap sejtek. Megszilárdulása után a megszilárdult galerty csempe a rács szárítjuk speciális szárító vagy a szabadban a hőmérséklet nem magasabb, mint 25 °. Néha galertu lehűtjük nagy darab egyes szám, majd vágjuk a vágólap speciális géppel.
Bizonyos esetekben ez elő nem csempézett és por alakú szilárd ragasztó. Ez által szárítás galerty a speciális spray szárítók. Ezekben a szárítók keresztül érkező csövek fűtött galerta, kondenzált 25% -os tartalmat glutin, vagy permetezni egy fúvókán keresztül, vagy nagysebességű meghajtó. Alakult ebben az apró cseppek alá az aljára a szárító kiszáradni a repülni.
Folyékony halenyv által termelt kondenzációs erőleves (előnyösen a második, harmadik és negyedik főzés) egy vákuumberendezésben és konzervipari, ami által hozzátéve, hogy a húslevest oxálsav, a bórax, a bórsav, a fenol, vagy metil-alkohol. Folyékony ragasztó csomagolt dobok vagy kannák. Címe: „sindetikona” tölte ólom vagy alumínium csövek, és mint ilyen, az értékesítése írószer üzletekben.
Megfogalmazásakor ragasztó Scale utolsó 2-4 órán alaposan mossuk különleges mosódob a szennyeződések eltávolítására, iszappal és ezüst maradványok anyag - guanin. Buchan zolki vagy skálák nem végzünk; Mosott és ottsezhenny mérlegek küldik közvetlenül a főzőházi.
Főzött skálák ugyanolyan módon, mint a buborékok, de magasabb hőmérsékleten (az első forráspontja 80 °, a negyedik 100 °). A további feldolgozás erőleves során kapott főzés skálák amely ugyanaz, mint a levesek, főtt buborékok.
Halakból buborék lapot is termelnek zselatin. Általában a félkész terméket állítunk elő azonos módon, mint szilárd vizahólyag, de az öblítés és a duzzadás termelt nagyon óvatosan. A kapott fehérített húsleves, hozzáadunk kis mennyiségű kénes sav vagy kén-dioxid-gáz halad át az oldaton. Fehérítés után húsleves megtelepszik kádak, összeolvad a csapadékot, és átszűrjük egy pépet egy szűrőprés.
Hűtött húsleves kádakban a tekercsek, amelyeken keresztül a hideg víz kering,, majd önteni formákba öntjük, szélessége és hossza 35 cm, és a mélysége 10 cm. A formát, amelyben az 6-8 óra a hűtőben + 2 ° és + 4 ° . Amikor a zselatin megkeményedik, az űrlap mártott forró vízbe, hogy el tudja távolítani a fagyott massza ott. Az utóbbit darabokra vágjuk 8x8x25 cm méretű, és a darabokat viszont vágjuk vékony lemezek, amelyeket szárítjuk zselatin lapot.
Néha halenyv kivonjuk a nyert fermentlevet teszi a testzsír halból hulladék nyitott edényeket víz hozzáadásával, vagy gőzöléssel. Ebben az esetben, eltávolítása után a felső és a lebegő olaj és eltávolítását a szilárd maradékot a kazán nem vastag húslevest. Az elegyhez ezután hozzáadunk hogy megtisztítsa egy kicsit timsó, és formába öntjük, amely megszilárdul egy kocsonya glutént. Jelly vágjuk csempék és szárítjuk.