Új magyar ételek az éttermekben fehér nyúl, ikrek, «Fahrenheit”, »fenevad«, »cimborám«, Zuma, divatos,
Az én személyes ízű titkosan tartják a közönséget: új ételt be a nagyközönségnek csak a nyár végén, mikor lesz szentelt a Volga étkezőgarnitúra étteremben. Éppen tegnap, a szakács vissza egy expedíciót a nagy orosz folyó, és most megy, hogy készítsen minden megtalálható és környékén - az Rzhev harcsa, keszeg, hogy a só Astrakhan görögdinnyét. Részletek Mukhin még, hogy felfedje - túl korán, és csak nagyon elfoglalt: állandó hívások, néhány csomagot, azonnal eltűnt a konyhában, a személyzet utasításait a csodás Kosztroma jávorszarvas tej, amely átalakítható a Caramel ugyanabban a készletben.
Datolyaszilva és a lonc Szocsi, a jávorszarvas tejet Kosztroma - ez nem egy diéta PATRIOT alapanyagai és NEWEST SETA a „White Rabbit”
A főnév „étterem”, persze, nincs nemzetisége, hanem minden van a világon - Oroszország, így a főnökök, ételeink, ötletek, takarmány, ízek, kombinációk - minden orosz, mint Csajkovszkij, csizma, kuvasz, mézeskalács és Olivier . És a magyar étterem mászni olyan magas, a listát a legjobb a világon - egy küldetés szinte lehetetlen, mert a hátsó ilyen grandees voltak haute cuisine, mint a párizsi Alain Ducasse au Plaza Athénée és Pierre Gagnaire, Berlin Tim Raue, Singapore Iggy években. Ahhoz, hogy egyenlő az egyenlők között, és nem csak, hogy képes legyen megtenni ugyanezt. Cook pontosan olyan, mint Ducasse, akkor nincs értelme (és még mindig nem működik). Meg kell kitalálni, az utazás, a kommunikáció, keresni, hogy éget, és nyerni, ami a saját, amit senki más a világon.
Így például a „Rabbit” megjelent Stroganoff rapanov. Mukhin Blanch kagyló húsleves telített marha szegy, só helyett használja a Fekete-tenger szardella: sós szerezhet hús íze és puha marad, mint a jó borjúhús. Ha becsukod a szemed, akkor úgy gondolja, hogy ez a marha Stroganoff. Ezt követte a leves csalán póréhagyma, cukkini és fiatal leveleit goutweed - tálalva fürj, tele csirkemáj és a gomba. Rizottó sült mártással porto kacsa szívvel és gombával zöldborsóval, mángold levél, pácolt lime vesék, hanem a szokásos kapribogyóval. Nyelv borjú pörkölt egy teszt a madár-cseresznye lisztet. Nyári zöld rebarbara lé, hogy a leves sóska, spenót, szív kacsa és fürjtojással. A desszert - e hab fiatal kecskesajt fagylalttal Szocsi lonc, habcsók bogyó a levendula vízzel, mézzel torta meggy fagylalt parfé feketeribizli. És az ételeket szolgálnak nemcsak Moszkvában, hanem Szocsiban, a Red Fox étterem a sípálya „Krasznaja Polyana”, aki felügyeli Mukhin.
Ebben az évben, az orosz konyhát újabb fontos győzelmet. Sergey Berezutski, szakács, az étterem ikrek Moszkvában, egy pár ikertestvére Ivan vett részt a rangos nemzetközi verseny San Pellegrino főzés jutott, évente megrendezett velencei fiatal ígéretes szakácsok - részt csak azok, akik nem rendelkeznek harminc. A második és egyben utolsó szakasza a verseny, amelynek során meg kell főzni egy jachton extrém regatta körülmények között, Sergey bemutatott nyír csonk: feküdt rendes fogkő marhahús, eszik a zsűri tagjai voltak képesek felemelni a fedőt, és próbálja meg meleg húsételek füstölt a kéreg levelek articsóka. Az Unió a magyar és olasz termékeket, egészen a közelmúltig tartották, hogy enyhén szólva, nem egyenlő, hozta Berezutsky első helyen.
„Emlékszem, mint öt vagy hét évvel ezelőtt, a fiatal magyar séf jött hozzánk, remélve, hogy minden, még az alsó helyzetben - mondja a legenda a gasztronómia világában Per Ganer, szakács és étterem tulajdonosa Pierre Gagnaire három Michelin csillagot. - Meglehetősen mohón tanulmányozta, elnyelő mindent újak, szó volt, hogy üldözőbe minden este a konyhában haza, úgy, hogy legalább néhány óra alvás. Ez a hozzáállás a szakma iránt inspirálta a teljes személyzet! És most ezek a srácok nőttek, acél csinálni kimondhatatlan dolgokat, és már sokszor kell tanulni tőlük. "
A gyors fejlődés van egy másik oldala, a kereskedelmi: a mai moszkvai étteremben üzleti - az egyik legdivatosabb, ígéretes és nyereséges tevékenységi területeken. Egy pár hónapig akkor megtérül a költségek egy étterem, és nyissa tíz pár éve.