Teni hal
Nem is olyan régen (történelmi léptékben) gyakorlatilag bármilyen étel darált hal felszólította Oroszországot ezen a módon. Nem CIÓ és biztosítékul - így jobb akcentussal. Ez nem csak a hamburgerek, hanem pudingok és kolbászt, és piték.
Ha McDonald-ben nyitották meg Magyarországon egy pár évszázaddal korábban (Ó, a horror!), Filet-o-fish Burger CIÓ neveznénk (Rémálom! Mi közönségesség!). De Molokhovets igyekszik elkerülni ezt a kifejezést (félénk, vagy mi?), Inkább hívja a hal receptek hengerek igen szelet, pudingok igen vagdalt hús. És nem kell szégyenkeznie. Minden összetevő nagyon magyar.
Teni a receptek gyűjteménye
Süllő, harcsa, csuka, tőkehal, tőkehal, keszeg, tengeri sügér - minden alkalmas CIÓ.
6 személyre
600g filé hal,
-70g kenyér,
-100ml tejet.
tojás 3 db,
morzsa a költő,
Sóval és borssal.
töltelék:
Hagyma - 100g,
gomba -Finish -100g,
tojás 3 db,
kekszet.
Előállítása a töltelék: Főtt gomba, szeletekre vágjuk, apróra vágott hagymát Passer kapcsolódni gombával hozzá apróra vágott főtt tojás, só, bors.
Fillets nélkül csont és bőr a halak, darabokra vágjuk, vagdalt együtt kenyeret tejbe áztatott, sózzuk, borsozzuk.
Alaposan összekeverjük, és ütni. Ezután az öntött torta darált hús vastagsága -1sm,.
A közepén a torta elterjedt a tölteléket, hajtsa félbe, félhold alakú.
Alakú pogácsákat mártott lezone és Paneer zsemlemorzsa.
Főzés Tel'nykh több sposobami.Zharyat majd sült 4-5 percig a sütőben.
Sütőben kiégettük, a lapok vagy formában olajozott és szépen halmozott kotlety.Zapekat -20 percen át a hőmérséklet 180 fok.
A receptek gyűjteménye Tel'nykh 1808-1909 g hal, marha, borjú
1808 „NAPTÁR Főzés vagy önálló instrukciója asztal Art.”
Tion MARHA-
Marha vágjuk font és fél font szalonnát apróra vetchinnago, megjelent onyya (hat) tojás, hozzátéve (az tertago) Belago kenyér, borssal, nedvesítsük meg a húslevest, vsyp kanál lisztet, (..) do CIÓ, majd megsütjük a vajat. Pozitív egy serpenyőben, hozzátéve serdtsevinok kelkáposzta, felöntjük húsleves és főtt le.
1816 „orosz kunyhó” Vasily LEVSHIN.
Telnoe.Onoe készült csuka és süllő, és így várom rekesz a tortából. Szerint hegesztett, Tel'nov olajban.
(Van olyan vélemény recept „a Coulibiac CIÓ”, melynek szövegét és meghajtó).
Coulibiac a CIÓ. Pike vagy sügér, kirabolja a csontok, legyőzve a seggét a kést; engedély vagy kifogás a víz, liszt és egy folyadékot, hogy továbbra is ontja, hogy kommunikálni nedves. Kopogó CIÓ, tedd egy nedves törlőkendővel, nyakkendő és forraljuk vízben. Szerint hegesztett CHOP finoman, hozzá a hagymát és a paprikát varenago, prisolit és fogyasztanak töltelék ... azt jelenti, hogy töltelék pie ..).
1846. K. AVDEEVA „kézi könyv tapasztalt hostess”
Tion. Felszállás a hal csont és bőr által, megvertek, hogy egy kevés sót, hogy egy hosszúkás torta, kezdve főtt apróra feltört vyazigoy vagy hús ugyanabból telnago, podzharennago hagymával és izrublennago: majd megszorítani, tekercs megnyúlt kerék. mártott forró húslevest, és nem esik szét, csomagolva egy tiszta vászon; Ha kész, húzza hűvös, vágjuk körbe, és helyezzük egy edénybe.
1880 Makarova "OROSZ COOKBOOK"
Telnoe.Snyat a ochischennago és vymytago sügér csontos húsok, tedd 1 teáskanál só. Pound azt mozsárban, így volt, mint a tészta; külön része ezt a tesztet, megsütjük, kevert darált főtt sós vízben vyazigoyu; golyót, és kisütjük. A maradékot telnago tekercs torta fel golyó és az említett töltelék, csipet, roll a labdát, egy döntetlen szalvéta és forraljuk fél órán; Ezután kivesszük a ruhával, tedd egy serpenyőbe, öntsünk olajat és tegyük sütőbe, hogy egy jó piruló. Hidegen tálalva.
Rendelkezések: Sudak az 4-5 kilót. Vyazigi 1/8 ¼ font. A negyed font vajat. 1 teáskanál só.
Vinaigrette telnago.Vzyat telnago (lásd №6 ezt a kártyát), szelet, megsütjük 2-3 evőkanál olaj vagy skoromnago postnago, hűvös; sült tisztítani, mosni, sózott kis halak, távolítsa el a csontokat, darabokra vágva; CIÓ és a hal feküdt egy csészébe, öntsük a következő mártással: kanál, vagy két kanál olajat provanskago törölje főzési mustár, só, adjunk hozzá cukrot, híg ecet és tegye kapribogyóval. Távolítsuk el a felső pohár citromos vinaigrette, pácolt alma, egres. Cseresznye, uborka vagy a kis uborka, só és megszórjuk apróra vágott kapor.
Rendelkezések: Telnago az első másfél f. Olajok 2-3 hazugság. Fish kis 2 f. Mochen.2 alma. Kruzhovn. cseresznye, ribizli 2 evőkanál. Olaj hiba. Tól 1do 2 páholyok. Mustár 1 hazugság. 1 teáskanál só. Kapribogyó 1 hazugság. Citrom felét. Melkago cukor 1 tk. ½ csésze ecetet. Zelenago kapor.
1891. NA Kolomiitsova „szükségesség KÉZIKÖNYVE YOUNG HOZYAEK. Nyilvános táblázat olcsó és finom. "
Telyache CIÓ.
Vegyünk: Borjú könnyű 1f.Sala vetchinnago ¼ funta.Bulku francia 1.Petrushki zöld apróra vágott 1 db asztal lozhku.Lukovitsu 1.
Inbiryu zúzott Só - ízlés szerint. A tojássárgája 4.
Előállítás. Telyache nyers enyhe vágjuk apróra a lehető ¼ fe. vetchinnago zsírt, hozzáadjuk a pépet 1 francia kenyér, áztatott és megszorította a húsleves, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, vöröshagyma 1, fokozatosan bors, só inbirya; minden gondosan vágjuk, és keverjük össze 4 tojássárgáját, hogy a tészta, hajtogatott egy szalvétát és a nyakkendő, mártott egy bankot, forraljuk; Nos, ha történetesen főzni a levest, és a nem - olyan egyszerű a vízben. Forraljuk ¾ óra és meg kell kérni minden kapcsolódó borította víz; majd miután függetleníteni, hogy feküdt ki, szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és borssal. Közben feloldja 1/8 font olajat egy serpenyőben, tedd a vágott darabok és sütéshez, hozzátéve, három kanál levest.
1893. V.FILATOVA „Új vezető a háziasszony”
Teni a sügér. Készítsünk sovány vagdalt húsgombóc sügér, amint № 102 csomagolva szorosan a tömeg a tiszta ruhával, amelyet előre leöblítjük tiszta vízzel, hogy nem reagál a szappan. Wrap, mártott egy fazék sós forrásban lévő vízbe, és főzzük. Vagy: elkenődött formájában vajat, megszórjuk zsemlemorzsával, adja ki a vagdalt húsgombóc, és süssük a szekrényben. Hozzászólás az telnomu néhány hagymaszószban fűszerezett növényi olajjal.
1865 NV bruttó „NEWEST COOKBOOK”.
Teni sült sügér. Tisztítás után, kizsigerelt és mosás után svezhago sügér, vegye le a csontjait húst vágj le jelentett kisebb és lágyabb leszel habarcs: majd tegye vissza az aránya razmochennago Belago kenyér orehovago vagy makovago olaj, finoman iskroshennago és az olaj podzharennago íj, nem sok finom- tolchenago bors, só ízlés, és az összes ezt, a keverés is együtt peretolki újra óvatosan. Miután a készítés prigotovlennago így telnago kis pogácsákat mártott sovány Claire göngyölve Sikes vagy reszelt morzsát Belago, megpirítjuk jó a serpenyőben egy mák olaj, és küldje el.
1851. Gerasim Stepanov „utolsó munkája a vakok, a vének Gerasimov Stepanova. "
Telnyya hússzeleteket vörös káposztával.
Felszállás egy pár csuka húsát, megverem bírók kisebb és vidd habarcs lehető legfinomabban: do szelet francia kenyér razmochennago orehovago olaj, só, bors, Ha igen, akkor figyelmen kívül hagyják őket reszelt kenyér és a tűz el mák olaj; aprított vörös káposzta, megsütjük a bírók kostryule mogyoróvaj; Tedd fehérmártásban renskago ecet és cukor forraljuk kiszabott szelet egy edénybe, tedd a közepén az add káposzta és a citrom húsgombóc műszak, a víz a fehér mártással.
1909 Alexandrova-Ignatieva "Gyakorlati alapjai kulináris művészet„.
Teni hal.
(1. módszer)
Főzés szabályzat. Leveszi a csontok és a bőr filei sügér (lásd általánosan .. jogok. A hal), külön ¼ közülük a tölteléket, a másik, hogy vágja, vagy kihagyott kétszer egy húsdaráló, add áztatott krém test Belago kenyér és étolaj egy darab, és egy jó protoloch ve ez egy mozsárban; adjunk hozzá ízlés szerint só, bors, és egy kis tejszínt tömeges lágy volt (a hamburgerek), és dörzsölje át egy szitán. A fennmaradó ¼ része halhús apró kockákra vágjuk, a sót és a borsot, és megszórjuk simmered olajban kis mennyiségű rybnago húsleves (1/4 csésze) finoman foszlány hagymát. Táblázat megnedvesített hideg vízzel, hogy csökkentsék a hal főtt masszát részeket, hogy minden ember, két darab telnago. Késsel tönkretesz minden részét egy lapos sütemény, tedd a közepén kanalát töltelék, csomagolja a kés éle a torta belsejében, így ez az alakja egy félhold és rántott először tojással, majd zsemlemorzsával zúzott rostált. SPLIT, így minden részletben oldjuk fel az öntöttvas serpenyőben vagy serpenyőben olajat, tedd rá-negatív és barna mindkét oldalon. Ezt követően, félre egy serpenyőben a lemez pereme és dozharit amíg teljesen főzve. Tion tálaljuk zöldborsó, sült burgonya és másik oldalán ételek és a különböző mártások, mint például: fehér-paradicsomszósz, a rák és mások.
(2. módszer)
Előállításának másik módja bonyolultabb és hlopotliv, de egy sokkal-negatív nezhnago ízét. Készítsünk knelevuyu tömege sügér, így: snyatyya csont filei halat apróra vágjuk, vagy őrölni húsdarálóval, majd tegye egy mozsárban, hozzátéve, egy kicsit közönséges krémszínű (1 f cellulóz ¼ csésze) és egy jó protoloch, majd dörzsölje egy szitán keresztül, feküdt egy mély serpenyőben , sózzuk, borsozzuk, tegyük a serpenyőt hideg víz vagy jég, és kezdődik verte az egyik irányba, tört masszát egy spatulával, hozzátéve fokozatosan gutyh krém (kotoryya hozott vzbivku) egészen addig, amíg a massza térfogata megnő, és legyen puha és finom ( 1 f test hal ¾ csésze tejszín), majd a kész.
Darált fentiek szerint előállított a maradék ¼ részét a halak száma, de csak add hozzá apróra vágott gombát, töltse meg és hűvös vastag paradicsomszósz. A vágott knelevuyu tömeg per evőkanál sousnoy vagy, tegye a közepén minden egyes adag tölteléket és főtt jó fényes, mint egy forró késsel, hogy darálják nem volt látható kívülről. Ezután főzzük sós forró vízben vagdalt húsgombóc, vagdalt húsgombóc szokás szerint főtt, párolt, azaz forralás nélkül távolítsa el a réselt kanál szitán otsushit, majd rántott tojás és zsemlemorzsa, és megsütjük mély zsír otkolerovannom.
Lean CIÓ. Tion tartozik a régi magyar ételek, mint mondják, ez így hívják, mert készül a szervezet a hal. Ez lehet előkészített és sovány. Ebben az esetben, a fehér kenyér vízben vagy áztatott, hal húsleves helyett tejszínt adunk hideg víz vagy hideg hal húsleves; skoromnago helyett vaj - földimogyoró, mustár, olívaolaj vagy napraforgóolaj. Ezen túlmenően, sovány CIÓ nem Paneer a tojást, és csak a zsemlemorzsa; sült növényi olaj az azonos minőségű samago, amely betenni telnago.