Tejtermékek, elvont
Az elmúlt években, a tejtermelés Magyarországon, a kérdés növekszik. Növekedési köteteit igénylő termékek gyártói bővíteni értékesítési, élettartamának, minőségének javítása, a csomagolás és súlyának csökkentése.
Tej - az egyetlen élelmiszer, az első hónapban. A régi, gyenge és beteg emberek tej alapvető élelmiszer.
„A tej - írta akadémikus I. P. Pavlov, - ez egy csodálatos ételt készített a természet maga.” Azt találtuk, hogy a termék több mint száz legértékesebb összetevőket. Ez magában foglalja az összes szükséges az élet a test: fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok. Ezek az elemek a tej jól kiegyensúlyozottak, így könnyen és teljes mértékben emészthető.
Nyersanyagok és termelési
Food Technology fogyasztói tej biztosít különféle nyersanyagok minősége megőrzésének kézhezvételét farmját átadása előtt a kereskedelmi hálózat. A technológiai folyamat az alábbi műveleteket:
1. elfogadása és előkészítése a nyersanyagok,
2. A hőkezelés a tej homogenizálás és a segédanyagokkal való összekeverés (az előállítása esetén a fogyasztói tej aromás és ízesítő adalékanyagok)
3. csap, csomagolás és címkézés,
4. A tárolás és szállítás.
Megfogalmazásakor folyékony tej van összhangban hozott nemzeti szabványok és egyéb technológiai utasításokat.
Jellemzői a külön eljárási lépéseket alább a leírásban minden típusú gyártási technológiák fogyasztói tej.
Erjesztett italok.
Erjesztett italok két út vezet: a tartály és termosztát.
Előállítása tejet, hogy a fermentációs művelet elengedhetetlen, és magában foglalja a kiválasztás a minőség, a tisztítást, normalizáció hőkezelésével (pasztőrözés és hűtés közben, a fermentációs hőmérséklet) homogenizálás.
Tejet szállított a fermentált italok, ne tartalmazzon idegen íze és szaga van, be kell szerezni az egészséges tehenek, és teljes mértékben megfelelnek a szabvány követelményeinek. Tejből származó termékek, erjesztett savanyú tej eredményeként (néha részvételével az alkoholos erjedés), az úgynevezett tejsav. Termékek megkülönböztetésére eredményeként kapott tejsav fermentációs csak (1. csoport) - erjesztett sült tej, joghurt különféle, acidophilus tej, túró, tejföl, joghurt - és a kapott termékek vegyes tejsavas és alkoholos erjedés (2. csoport) - -. kefir, kumisz, stb Products Group 1 eléggé sűrű, homogén és a vérrög fermentált ízt miatt felhalmozása tejsav. Termékek a 2. csoport egy frissítő joghurt, enyhén csipkedte íz jelenléte miatt az etil-alkohol és szén-dioxid, és gyengéd vérrög, amely tele van apró szén-dioxid buborékok. Vérrög ezek a termékek is könnyen törik rázással, ahol a termékek válnak homogén folyékony állagúak, ezért ezeket gyakran nevezik egy italt.
Sour - kap bevezetésével tiszta faj tejsav streptococcusok, bolgár és Lactobacillus acidophilus különböző kombinációkban.
Rendes joghurt - előállítására fermentációs pasztőrözött tejet 30--35 ° C mezofil tejipari kultúrák Streptococcus.
Ryazhenku- keverékéből készült tej és tejszín (4,5, 6,0%), a korábban homogenizáljuk és öregítjük 95 ° C-on 3 órán át fermentáció 40--45 ° C-on kovászával álló termofil tejsav streptococcusok és Lactobacillus bulgaricus .
Varenets- előállított sterilizált tejet vagy tej kitéve a magas hőmérsékletű kezelés, és fermentált azonos körülmények és ugyanazon kovász, hogy ryazhenka.
Diétás tejitalok.
Megfogalmazásakor mo-lochnokislyh diétás tejital használatra (ko-rove, kecske, juh, ló), tejszín, író, savó; gyümölcslevek, cukor, lekvár; fahéj és vanília. DEPEND-nek az alkalmazandó kovász italokat két csoportra oszthatók-NN. Az első - a termékek fermentálásával kapott tej tejsavbaktériumokkal csak (joghurt, Hógolyó, acidophilus). A második - tejsavbaktériumok alkalmazásával és az élesztő (joghurt, kancatej, acidophilus tej, élesztő).
Savanyú - kap ez pasztőrözött tejszínből, erjesztett tiszta kultúrájával tejsavbaktériumok, és állni hagyjuk érését. A hőmérséklet 18-20 ° C-on 3 órán át, erjesztett krém, ez növeli a savasságot a krém. Az így kapott krém a nap folyamán 2 - 6 ° C-on Ennek eredménye, hogy szerez egy konzisztencia nettó duzzanat folyamatok miatt megkeményedése a fehérje és a zsír gömböcskék, felhalmozódik aromás és savasságát.
Curd - fermentált tej, bepároljuk, a fehérje terméket állítjuk elő tehéntejből, magas táplálkozási és diétás értéket. Ez áll a fehérje, zsír, tejcukor, ásványi anyagok.
Tej - által gyártott termék emlőmirigyeiben emlősök. Az emberi táplálkozás tejet használnak juh, tehén, kecske. Között az új típusú UHT tej: steril tej "Little House in the Country", "Édes édes", "Tsaritsyn". Sült sterilizált tej "Little House in the Country", "Édes édes", "Tsaritsyn".
Cream - ez a leginkább olajos részt a tej. A kereskedelmi forgalomban kapható tejszín zsírtartalma 11%, 20%, 22%, 33% és 35%. Azoknak a gyermekeknek hagyja, hogy a tejszín zsírtartalma 10%.
Tejföl - tartják a magyar nemzeti termék. Az eladás megy savanyú a következő tartományban: „Common”, „pletyka”, „Cottage”, „Étkezés” és a „Diet”.
Túró - tenyésztett tej koncentrált fehérjét termék készült tehéntejből, magas táplálkozási és diétás értéket. "Soft diéta", "Cottage Country", "A diéta nem kövér", "Children".
Lágy étrend - sajt sovány tejből készítjük tejszínnel, 11% zsírt, lágy túró 4% zsírt előállított friss tej és tejszín. Ő nagyon gazdag tejfehérje.
Curd rusztikus - sovány tejből készítjük krémmel, a zsírtartalma kevesebb, mint 4,5%.
Sajt termékek - a protein termékei zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú cottage cheese félkövér és hozzáadásával cukor, só, vaj, tejszín, ízesítő- és aromaanyagokat.
Túrós - készítsen édes, sós, zsíros, zsíros, vastag és nem zsíros.
Curd - előállíthatók egy speciális készítmény lágy sajt, krém, cukorszirup hozzáadott gyümölcs - aszalt szilvát kurash, mazsola és a kandírozott gyümölcs.
Dairy joghurtok - a gyümölcs darab zsírter 1%, 1,4%, 1,5% és 2,5%.
Krém - pasztörizált gyümölcs joghurt krémmel és a különböző bogyós gyümölcs darabokat.
Bio-joghurt - a gyümölcsdarabokkal dúsított lakto, bifidobaktériumok és acidophilic kultúrákban.
Diétás tejtermékek.
Kefir - alacsony zsírtartalmú joghurt elősegíti elválasztása a folyadékot a test. Kefir „Mogyoró” - ötvözi az állati és növényi fehérje. Jelenleg az eladás az új típusú joghurt: "Bio-kefir", "Bifidok", "Bifilin", "Biomax", "Bifilife".
Biokefir - termelt használatával bifidobaktériumok. A készítmény tartalmaz zsírok, fehérjék, szénhidrátok, vitaminok A, B2, PP, S.
Ryazhenka - készített keveréket a tej és tejszín felhasználásával tejsav Streptococcus kiegészített Lactobacillus bulgaricus öregítjük 95 ° C-on 3 órán át. Zsírral Kefír megjelent 3,2%, 4% és 6%.
krém mutatók a minőség - a minőség a krémet kell felelnie az alábbi szabvány követelményeinek: íze és illata, tiszta, hangsúlyos ízét pasztőrözés nélkül idegen ízeket és szagokat. Állag vzbivshihsya homogén nélkül darabok zsír és protein pelyheket. Fehér színű, krém árnyalatú. Az eladó nem engedélyezett krém hibák: a keserű, avas, takarmány íze és ragadós textúra.
mutatók minőségének túró - a sajt minőségét meg kell felelni a követelményeknek. prémium sajt kell egy íze és illata tiszta. Szín fehér, enyhén sárga, krémmel árnyék, egységes egész tömeget. A következetesség a tender heterogén lehet. I. osztályra édeskés ízű takarmány, csomagolás, enyhe keserűség. Összhang lehet laza, morzsalékos vagy mazhuschayasya. Bizonyos típusú sajtot a fajták nem megosztott. A következetesség legyen puha, a heterogenitás, és az alacsony zsírtartalmú túró omlós. Lehetnek enyhe jelenléte gyenge keserűség. Szín fehér, enyhén sárga, krémszínű árnyalatot. Az eladó nem megengedett túró szennyezett, oslizly, penészes viszkózus konzisztenciát.
A sajtbolthoz kap tömeg fém tégelyek darabonként 35 kg. Top túró borított pergamen, fedjük le légmentesen lezárva és címkézni. Előrecsomagolt sajt félkövér és félkövér-zsír rudak formájában csomagolt pergamenre egy polimer bevonat tömege általában 250g. lágy sajt étrend műanyag zsákokban 500 gramm. Diétás szemcsés - szemüveg készült polimer anyagok elsősorban a 450 g. Előrecsomagolt sajt teszünk egy polimer dobozok vagy kartondobozok kisebb súlyú, mint 12 kg.
Indikátorai minőségű sajt termékek - a termék formája megfelel a termék. Összhang homogén, puha, sűrű mértékkel. Íz és illat tiszta, fermentált egy hangsúlyos íz és aroma hozzáadásával töltőanyagok. Színes egységes egész tömegét. Üvegezett túró egyenletesen kell csokoládéval bevont jegesedés, amely nem tapad a csomagolóanyagot. Curd kerül forgalomba, mint egy súlyt egy töltőberendezésbe. Csomagolt sajt túró súly és csomagolt pergamen, ólmozott fólia: alvadék 50-100 C-on. túrós alapanyagot elsősorban 250 ° C. További elhelyezett kartonok vagy ládákban polimerré nem több, mint 3 sor magassága, súlya nem több, mint 12 kg. Súly tömege belép a fém lombikokat súlyú 35 kg.
Minőségi paraméterek kefir - összhang legyen egységes zavartalan vérrög gyümölcs és 1% nem zsír zsír folyékony gyümölcs 2,5% zsír - félig folyékony.
joghurt aroma kell erjesztett tej nélkül idegen íz, szag specifikus. Engedélyezett puffadás. Szín - tejfehér vagy kissé piszkosfehér, gyümölcs joghurt - a szín a gyümölcs szirup egyenletesen oszlik el a tömeg.
Minőségi mutatók joghurt - megjelenés homogén folyadék, amely hasonlít tejföl. Színes joghurt tej-fehér, gyümölcs és bogyós joghurt színe miatt a szirup beadni. Íze és illata - tiszta, tejtermékek, mentes minden idegen íz és szag; egy édes - egy markáns édes íz a gyümölcs- - íz és aroma adalékanyagok bevezetése.
Minőségének mutatói a tej - a tej határozza meg a megjelenés, íz és szag, állag, zsírtartalom, stb Tej kell egy egyenletes állagú, kicsapódás nélkül, tej és ghee fokozott zsírtartalom - anélkül, hogy az iszap krém. Szin - fehér, enyhén sárgás árnyalatú; már sütött - a kremovatym; sovány - enyhén kékes árnyalat. Íze és illata - tiszta, idegen ízeket és szagokat. Derített tejet egy külön ízét magas pasztőrözés. Az értékesítés a tej nem engedélyezett a következő hibák: a jellegzetes íz a pasztőrözés (a steril tej és ghee nem hiba a palackban), íze és illata a füst, a takarmány és fémes íz, savanyú ízű.
Csomagolás, címkézés és tárolására.
Tej értékesítik előrecsomagolt és elosztása. Tej szétosztottuk üvegpalackokba alumínium kapszula capping kapacitása 0,25 és 0,5 liter. UHT tej van csomagolva egy üveg egy keskeny nyakkal és légzáró tömítést 0,5 liter. Továbbá, tejet műanyag palackban 1 liter, polietilén zsákokban teljesítménye 0,5 liter. Hosszabb ideig tartó tárolás (180-240 nap), a tejet van csomagolva papír táskák „Tetra Pak” és a „Tetra Brik”, „aszeptikus”. Tej érintse meg jön üvegekbe, hogy szorosan lezárjuk egy gumi tömítés, és zárjuk ki. A primer alumínium, táskák, címkék tüntetni a:
1. A termék megnevezése
2. A vállalat neve - a gyártó
4. napjától a végrehajtás határidejét
5. Standard szoba
Üvegek és helyezzük papír táskák, fém vagy polimer dobozok és kosarak azok későbbi stack raklapra, majd tartályokban.
Tej tárolt hőmérsékleten nem magasabb, mint 8 ° C-on legfeljebb 36 óra hosszat a végén a folyamat, sterilizált tejet csomagolásban - nem több, mint 10 nap, a palackok - nem több, mint 30 nap.
Szabályzata áruszállítás az ügyfelek számára.
Amikor elhagyja laza tej, tejföl eladó köteles keverjük az ónozott fém habverővel. Draft tej hagyja fém forrasztani liter és fél literes mérce, tejföl - egy merőkanál egy tiszta tálba a vevő, ami nem tehető át nyitva termékeket. Nem hagyjuk is öntött a vevő termékek termékek konténerben.
Az önkiszolgáló tejtermékek papír és műanyag zacskók kell értékesíteni csak a szolgáltatás számlálók.
Cream adagolók viaszos csészék, üvegekbe. Ha a tartály nem egy fedél, letakarjuk egy papírlapot, amelynek szélei felbukkan a jobb kezével úgy, hogy mindegyik új hajtás erősítő korábbi. A bal oldali, míg szorosan nyomja a papírt.
Végén a munkanap az áru a pultra, eltávolítjuk hűtött szekrények, kamrák vagy szoba tárolásra. Sajt vágási felület zárva tiszta törülközőt nedvesíteni.
Minden használt berendezések értékesítése a tejtermékek naponta végéig a kereskedelmi kell mosni forró szódás oldattal alaposan szárítsa meg egy tiszta törülközőt, és tárolja külön kijelölt területeken.