Tej feldolgozás - a gyakorlati megvalósítása a folyamat demineralizálására tejsavó
A következő számban
Vlasov NA Elektronikus vetsertifikatsiya a tejipar
Boev ND A munka bevezetése EMU kell kezdeni fokozatosan, a nyers tej
MS Zolotorova, D. Volodin, LLC "MEGA Profiline";
VS Somov S. Knyazev, M. N. Omarov, "Wimm-Bill-Dann"
A cikk foglalkozik a gyakorlati megvalósítása a folyamat demineralizálódását savó integrált feldolgozása fehérje-szénhidrát nyersanyagok a Lianozovo tejüzemben.
A probléma komplex feldolgozása fehérje-szénhidrát nyersanyagok egyre fontosabbá válik a háttérben az általános instabilitás az állam az erőforrásokat és a piaci árak a tejtermékek közé tartozik. Tekintsük ezt a kérdést a példáját tejipari vállalatok JSC "Lianozovo Dairy" (LMC) "Wimm-Bill-Dann" OJSC ( "IAP").
Folyamatos bővülése választékát termékek LMK és párhuzamosan növekszik a termelési kapacitás felhalmozódásához vezet a jelentős mennyiségű savó, az újrahasznosítás és további felhasználása, amelyeket be kell költséghatékony. A spektrum a fehérje-szénhidrát-alapanyag tartalmaz a savó túró gazdálkodó termeltetés során kapott túró elválasztó módon kapott szérum a termelés granulált sajt, valamint a kapott permeátum a termelés sajt ultraszűréssel. A teljes napi mennyiségét a sajt tejsavó LMC meghaladja a 400 tonna.
Amikor kiválasztjuk a leghatékonyabb módja a feldolgozás sajtsavóban vállalati LMC szembe magas sótartalom és savassága a nyersanyagot. Szérum gyűjtött túró elválasztó gyártási eljárás, amelynek pH-index közötti 4.1-4.4. Abban az esetben, hosszabb tárolás tartályokban és átmeneti tárolás ideje alatt az eredeti savtartalom szérum folyamatosan növekszik, ami különösen fontos a nyári látható. teljes savasság nyersanyagok nem csak csökkenti a hatékony kezelése a további feldolgozás savó folyamatok (kondenzáció, kristályosítás, szárítás), hanem azt is, hogy a használata savó termékek feldolgozása a készítményben a tejtermékek saját termelését anélkül, hogy jelentősen befolyásolja a teljesítményét a végleges termék.
Mint ismeretes, elektrodialízisre még mindig a leghatékonyabb módja annak, hogy demineralizálására különböző megoldások, beleértve az élelmiszeriparban.
Társaság „MEGA Profiline” javasolt bevezetése egy elektrodializáló berendezés a feldolgozó a savó az LMC. Először volt egy kísérleti projekt a feldolgozás minden szakaszában és tejsavó membrános eljárások, amelyek lehetővé tették számunkra, hogy úgy dönt, irányítása „VBD” bevezetése a termelés nagy részét elektrodializátor, amely magában foglalja a kilenc modulok ED (EWDU (3 + 6) × EDR- II).
A gépsor használt nagy teljesítményű, innovatív berendezések elektrodialízisre „Mega”, amely lehetővé teszi, hogy ne csak szabványosítása nyerstej ásványianyag-összetétele, hanem hogy biztosítsa a savasságot szabályozó. Feldolgozás elektrodializátor berendezés a cég által kínált „MEGA Profiline” nem csak színvonalat biztosít száraz termék jó minőségű és érzékszervi jellemzői a fogyasztói kereslet, hanem nagyban megkönnyíti a további feldolgozás munkafolyamatok savó. Ez segít elkerülni a problémákat, amelyekkel a vállalatok a hagyományos rendszerben a feldolgozás, a termelés hatékonyságának és a termék minősége, csökkenti az energiaköltségeket.
Egy áramkör megvalósított jelenleg LMK biztosít előfeldolgozás szérum szeparátorok és rázógépek-tisztítóberendezéssel hogy eltávolítsuk a zsírt és a kazein részecskék ezt követő nanoszűrés és elektrodialízis. A kombináció Nanoszűrés és elektrodializátor jelentősen fokozza a feldolgozás sajtsavóban. Lépésben a nanoszűrés kezelés történik szérumkoncentráció és részleges demineralizáció nyersanyagok miatt a permeabilitása nanoszűrés elemek viszonyítva egyértékű ionok és a folyamat rezsimek.
Ásványi rész szérum csökken 20-25% a folyamat során, és ez csökkenti a teljes összegét nyersanyag további feldolgozásra miatt koncentrációja szilárdanyag-tartalom a retentát a 18-20%. A kapott NF-retentátum irányul az elektrodialízis, ahol az eljárás során követően végbemegy demineralizáció szint 70-90% attól függően, hogy a termelési szükséges. Így, a kilépő a elektrodializáló berendezés alvadék tejsavó koncentrátum szilárdanyag-tartalma 17-19% egy titrálható savassága nem magasabb, mint 18 ○ T, értékét savasság ebben az esetben is a tartományban 6,3-6,8. Az így kapott félkész szérumot is sikeresen alkalmazható a az ilyen termékek előállítására, mint a joghurtok „iható” és „hordágy” túró desszertek, friss sajt, tejitalok a szakaszában normalizálás optimalizálása érdekében az elegy összetétele és a költségek csökkentése a nyers tej. Kevesebb, mint a fele a teljes szérum térfogata LMK visszatér generálni saját termelését a tejtermékek, a többi arra irányul, hogy a termelés a száraz ioncserélt tejsavó. Továbbá, a hangerőt a nyersanyag, és a használata membrán folyamatok lehetővé teszik mélyebb savófeldolgozó megszerezni az egyes komponensek és azok származékai (laktóz, glükóz-galaktóz szirup - SGN, ásványi anyagok és egyéb tejtermékek jellegű).
Forrás: A vállalat MEGA