tej AB
Tej - folyadék által szekretált emlősök tejmirigyéből 5-7 nappal a szülés után, szánt újszülöttek élelmiszer. A komplex kémiai összetétel, bizonyos viszonossági
A komponensek felelősek különleges tulajdonságai, magas táplálkozási és biológiai értéke tejet. (32)
Tej haszonállatok - értékes élelmiszer. A leggyakoribb az étrendben ember kapott tehéntej és termékei, hiszen tartalmazza az összes szükséges anyag formájában könnyen emészthető a szervezet. (24)
Tej - nélkülözhetetlen termék az emberi táplálkozás, valamint a természetes táplálék az újszülött állat, melyek az ábrás kifejezése akadémikus IP Pavlov, elő a természet maga.
Ez áll a fehérjék, tejzsír, laktózt, sót, nyomelemek és vitaminok. Teljes tej tartalmaz több mint 90 különböző
anyagok: 20 aminosav 20 zsírsavak, ásványi sók 25, 12
vitaminok, 20 enzimek, a laktóz és a stb (26)
Tej komponensek vannak kialakítva az említett anyagokból, melyek eleve a vérből az emlőmirigy mint prekurzor: laktóz - glükóz és galaktóz; fehérje aminosavak; zsír - glicerinből és zsírsavakból, amelyek szerepelnek a takarmányban. (30)
Összetétele a fő összetevői a tehéntej tartományok: fehérje - 2,7-3,7% zsírt - 2,7-6,0% tejcukor - 4,0-5,6%, ásványi anyagokat - 0,6 - 0,85%
A tejfehérjék: kazein (2,7%), lactalbumins (0,4%), laktoglo-bulinokat (0,1%), enzimek, kis molekulatömegű fehérjék, proteázok, és peptonok. A tejzsír - keverékéből különböző trigliceridek, amelyekben az oldott anyag magas biológiai aktivitást (. Zsírban oldódó vitaminokra, stb), tartalmaz több mint 40 zsírsavak. A fő szénhidrát tej - laktóz (tejcukor), könnyű erjedni tejsavas mikroflóra. Friss tej tartalmazza az összes vitamin és ásványi anyag szükséges a normális működését a szervezetben (G.K.Kilvayn 1979 N.V.Barabanschikov 1980.
Néhány a komponensek a tej, mint például az albumin, globulin, vitaminokat, ásványi sókat, beleesik a vérben, gyakorlatilag változatlan, és a emlőmirigy tej. (Taranenko AG 1986)
Tej formáció folyamatosan zajlik a nap folyamán. Tej kiválasztódik a tejmirigy, akiknek a tevékenysége szoros kapcsolatban állnak az összes nagy funkcionális rendszerek, a test, különösen az emésztőrendszer, a szív- és érrendszeri és légzőszervi. A formáció 1
liter tejet a 3,7% zsírtartalmú, 4,8% laktózt, 3,4% fehérjét, 0,7%
A tejzsír, foszfolipidek, szterinek és egyéb tejtermékek lipidek szintetizálódik az emlőmirigyben sejtek Id- UDP galaktóz és glükóz által az enzim laktosintazy (N.Yu.Alekseeva, V.P.Aristova, 1986).
A formáció a tej nagyon fontos számát és jellegét, a vér kémiai anyagok, amelyek képződnek komponenseket a tej - fehérje, tejzsír és a tejcukor. Tej képződés az eredménye az egész szervezet, például a tőgy irritáció receptor berendezést tükrözi nem csak a tevékenységét, hanem a más rendszerű :. kardiovaszkuláris, légzőszervi, emésztőrendszeri, a reproduktív, stb (N.V.Barabanschikov 1983. )
Víz tej formájában mutatják be a szabad, kötött és kristályosodás. Víz - fontos része a tej (81,4-89,7%). az
Tejzsír energiaforrásként az emberre és az állatokra. Ez a keverék a glicerin és a zsírsav-észterek (a neutrális zsírok), amelyben az oldott zsír-szerű anyagok, vitaminok és más fontos szerves vegyület. A tejzsír bemutatásra kerül a zsírgömböcskék formájában - zsír részecskék bevonva, amely a fehérjék és foszfolipidek. Az 1 ml teljes tehéntej zsírgömböcskéket számtartományokra 1-12 Mrd. (Átlagosan 3-5). Számuk drasztikusan megváltozik a szoptatás alatt (AA Soloviev 1952 VN Hamenko, 1974). Hosszan tartó rázás zsírgömbök csúszik egy homogén tömeg, alkotó vaj. Amikor tároljuk a tejzsír gömböcskék fokozatosan lebegnek fel, ami a felső része a emittertartót krémréteg. (52)
Zsírsavak meghatározzák a fizikai és kémiai tulajdonságait a tejzsír, tekintve, amely megítélni tápértékét és a termék minőségét. (44)