Steak mi ez, és mit eszik
Úgy történt, hogy a magyar gasztronómiai élményt nincs kultúrája a főzés steak vagy steak. Itt a szó szokás nevezni egy darab marhasültet. De vajon tényleg olyan egyszerű? Megértjük a pontokat!
Steak (steak Eng.) - az angol szó „darab” - egy minőségileg készített egy vastag darab vágott húst a hasított állat (általában egy bika) nagyrészt az egész, de bizonyos esetekben, valamint szálak. Steak, vágja a hasított a tehén gyakran nevezik steak (Eng. Bélszín), ami szó szerint „egy darab marhahús.”
A történelem modern steakhouse eredete az Egyesült Államokban, ahol született egy adott nemzeti kultúra eszik ez az étel. Az amerikaiak által létrehozott válogatott klasszikus normák és a készítmény ízletes és lédús húst.
Milyen húst ruha?
Megfelelő steak főtt hús borjú Angus vagy Hereford. Mivel ez a termék elit állatállomány, úgy vélik, hogy a legjobb minőségű Certified Angus marhahús.
Az optimális kor bikák vágás - 1-1,5 év.
A legjobb a marha, gabona-táplált, nem fű. Húsa csak a nevét a híres „márvány”, mert a vékony réteg zsírt.
Forrás: trendymen.ru
Mi a vágott test részei van szükség?
. Szükséges alkatrészek, amelyek nem vettek részt a izommozgás, keresztben elvágjuk darabokra 3-5 cm Ez az oka a magas költségek az étkezés - a vágás steak mehet több mint 10% -át a teljes testet.
Fontos jellemzője a steak, hogy soha nem készült friss hús! A marhahús, feküdjön le, és hagyjuk állni hűvös helyen körülbelül 20 napig, hogy elérjék a kívánt szintet lazaság és a gyengédség.
Sztékek:
Steakek különböznek egymástól alkatrészek, amelyekhez készültek. Mindegyiknek megvan a maga sajátos jele a jelenléte vagy hiánya zsír erek, csontok, a lágyság, íz és elrendezése a szálakat.
Amerikai steak a csont:
Tarja - a tokmány része a szövetvázszerkezet (a szaftos steak).
Club-steak - a háti része a terület a vastag széle a szem hátizmok.
Raundramb steak - csípő a felső darab rész.
Tiboun steak (steak T-csont) - egy darab közötti határ a dorzális és ágyéki részek részben EP filé és a hátszín (egyesíti 2 típusú hús).
Hátszín steak - a deréktáji része a vissza a fejét a bélszín.
Európai steak, csont nélkül:
Filé EP - vékony rész keresztirányú központi rész hátszín (tekinteni hölgyek steak).
Chateaubriand - vastag széle a központi része bélszín. Ugyanez a bélszín, de egy másik vágott (a legtöbb arisztokrata steak).
Forrás: cookery-recipes.ru
Hogyan megsütjük egy steak?
Nem titok, hogy van egy különleges szintű rendszer a pörkölés hús. De nem mindenki tudja, hogy amennyire csak 6 fok Hagyományosan a húst először sült kemény kéreg nagyon magas hőt, majd beállítjuk a kívánt pörkölés a gyengébb. Szintén lehetőség van arra, hogy meghatározza a készségét az elasztikus touch különböző részein a kezét.
Forrás: vk.com
Ez steak lehet tenni csak a szakemberek éves tapasztalat, de semmi sem akadályozza meg minket a tanulás főzni igazán finom, bőséges és ízletes étel is.
Főzni öröm, jó étvágyat!