Hogyan kell főzni a húst, hogyan kell kiválasztani a fajta hús steak steak, steak fokú pörkölés
History steak kezdte az ókori Rómában, amikor rácsok nyílt tűzön pörkölés nagy húsdarabok bikák után az áldozati rendszert. 1460-ban mintegy steak tanult Királyság, ami lett a második otthona ez az étel, és onnan jött a neve «beefsteaks».
Amerikában a történet kezdődött steak Columbus, aki hozta az Atlanti-óceánon szarvasmarha Longhron fajta. Az amerikaiak gyorsan felismerték, hogy az étel tényleg ízlés és a steak vált szerves része a kultúra, valamint szinte az egyetlen hozzájárulás amerikai konyha a világon. A mai Amerikában az egyik legnagyobb marhahús-termelőknek, valamint Ausztráliában és Argentínában. A legfinomabb steak ettem New Yorkban.
Mi a Steak?
Steak - ez egy darab sült marhahús, átfogják a gabona. Steak is nevezik, mint egy darab sertés, hal, stb Azonban ez a steak - ez csak a marha- és nem az egész. Steak alkalmas kevesebb, mint 10% húst hasított elit fajták fiatal bikák - Hereford és Angus (Fekete Angus).
Steak tál mindig is a „nem mindenki számára”, mert a magas költségek. Igen, ez elég drága, és a mai napig, a költség bármely más típusú hús. Az éttermekben az ár steak Gyakran megadott 100 gr. És egy moszkvai étteremben egy szelet, ami a súlya 900 gramm. Kellett fizetnie mintegy 11 TR (Ne menj oda többé!)
Mint korábban írtam, pecsenyék - a márványos marhahús ökrök olyan fajtákat Hereford és Angus. A legnépszerűbb a világon - Blek Angus.
Szintén nagyon fontos hízóállatok, amelyet rendes körülmények kukorica, búza vagy a kukorica, eredményeként egy ilyen kis etetés húst szerez zsíros réteg, amely a készítményben az olvadék, és lehetővé teszi a hő, hogy áthaladjon a szál pórusokat és gyorsan meleg húst. Hús és zsírréteg, mint egy márvány, innen a név „márványos marhahús.” Minél több zsíros réteget, annál puha és szaftos steak ki fog derülni. (És kövér!))
érés
Mert steak nem alkalmas gőz marha. Mielőtt lett alkalmas steak hús át kell esniük egy érési folyamat, amelynek célja a pusztítás kötőszövet a húst, így puhább és íze gazdag. Kivonatok két formája van:
Száraz kivonatot (száraz-érlelt marha) - hús szuszpendáljuk kamrák hőmérséklete 1-3 ° C-on 15-28 napig. Láthatjuk a képet (függő húsdarabok) valamilyen húst éttermekben. Ie ez nem mindig „eleme a belső,” vagy pánik kedvéért. ))
Nedves kivonat (Wet-éves marha) - hús 0 ° C hőmérsékleten helyezzük vákuum csomagolás és öregített több napon, héten. Ez a leggyakoribb módszer, mint a legegyszerűbb, legolcsóbb és leggyorsabb. Ebben az esetben, a húst megtartja súlyát, szemben a száraz kivonatok, amikor fogyni 1/3.
A különbség az ilyen típusú kitettség, amely a száraz öregedés a kinyert húst egy intenzívebb és világos ízű, és amikor a nedves lédúsabb.
Ez sokkal értékesebb, természetesen, száraz érlelt.
sztékek
Azt felülvizsgálja a legnépszerűbb, amely megtalálható itt.
Ribeye (Ribeye) - kedvenc és legnépszerűbb steak. Rib - borda (ahol valójában venni a hús), és a szem - a szem, mint aki úgy tűnik, ő hasonlít a szem alakját. )) Sok kis kövér rétegeket, és gyakran egy nagy. Ribeye leggyengédebb, lédús, zsíros, és könnyen elkészíthető.
Hátszín (strip-karaj) - vékony karaj régióban. Ez talán a második legnépszerűbb steak. Ez kevésbé zsíros, mint a ribeye, és egy sokkal kifejezőbb hús ízét, és még mindig majdnem kétszer olcsóbb. )) Kiváló választás azok számára, akik nem nagyon szereti a zsíros húst. Nagyjából elmondható, hogy a "lean rib-eye". )) Még az úgynevezett "New York Strip"
Bélszín (filet mignon-) - ez egy darabka a izmokat, amelyek nem vesznek részt a mozgás és tartják a legtöbb pályázat húst. Steak egyik legdrágább és legnépszerűbb a női miatt gyengédség és nem okoz felesleges zsírt. „Én vagyok a diéta, hogy a szűzérmék.” Steak felhőkarcoló. 6-8 cm magasságot elér egy elegendően kis területen.
T-csont (T-csont) - a neve ennek a steak ment egy „T-alakú” forma csont, amely elválasztja a húst 2 részre. Az egyik oldalon, amely hátszín (vékony él), és a másik - a középső része a pályázati hús dugványok. 2 1.
A T-bone steak nagyon hasonló „Porterhouse» (Porterhouse), nem fog egy nagy különbség, de ez több, mint az Porterhouse vágott, mint ez a darab vágják közelebb a hátsó hasított. Porterhouse úgynevezett „királyi steak”, ahogy ő tekinthető a leginkább tápláló.
Vannak más változatok: Club, Sirloyn, Chateaubriand, skirta, Tornedos és mások.
Kedvencem Ribeye, ő, mint a salátát „Caesar”, soha el nem múlik. ))
mértékétől márványos
Jelenleg összesen 3 alapvető mértékben „márványos” a hús, amely megtalálható az üzletekben:
Prime, Choice, Select
A legtöbb márvány és gazdag zsíros csíkok - Prime, és a legtöbb „alacsony zsírtartalmú» - «Select». Leggyakrabban az üzletekben megtalálható Choice és a Select. sokkal drágább, és ez egyértelműen tükröződik a csomagoláson - Prime.
Vannak még húsok még kisebb mértékű erezettel mint a Standard, kereskedelmi, Utility Cutter
Hol lehet vásárolni?
Nem lehet ilyen egyszerűen megy a piacra vásárolni marha- és steak sütjük. A piacok amennyire én tudom, márványos marhahús nem forgalmazzák. Ez sokkal könnyebb megtalálni a boltokban, mint Mezőgazdaság, ABC íz, Globus Ínyenc, Crossroads és Steakhouse, ahol eladják a húst. (Ez az egyik olyan boltok, amelyek azt tudom. Azt hiszem, ez a hús „Agribusiness” képviselteti magát még sokan mások.)
Hogyan válasszunk?
Azt javasoljuk, hogy indul el, természetesen, Ribainak vagy hátszín. Ez a legegyszerűbb, világos és szerény előállítására steak, amelyek nehéz elrontani.
A bal oldalon egy nagy darab a karaj, a megfelelő egyéni csomagolásban. (Mint látható, az egyik steak egyáltalán, a „mac” kövér, és a második - sokkal kevésbé érdemes odafigyelni ..
Mintegy bemutatja hús több időt töltök, mint sok felülvizsgálatával minden egyes csomagot. Sok a steak megmondja a „minta”. Azonos pecsenyék, még ugyanabban a csomagolásban, nem történik meg - legalább egy zsíros réteget, és hirtelen nagyobb, különböző vastagságú és különböző szálak, és így az íze ezek más lesz. Azt választani több sötét hús a legmagasabb „márvány”.
Bal hátszín Prime darabot, és a jobb oldali két különböző megközelítőleg egyenlő hátszín erezettel.
Minden lopás pecsenyék értékesített vákuumban csomagok egyike szerinti szelet, vagy két darab vastagsága mintegy 2 jó steak. Kísérletekkel, rájöttem, hogy a ribeye és hátszín nagy darabokat, amelyeket meg kell vágni pecsenyék, valahogy kapott ízletesebb steak + vastagsága egy kicsit szabvány. A legtöbb költségvetési lehetőség - egyedi steaket vagy párok.
A legnépszerűbb gyártó, amely megtalálható a boltokban - és a mi ausztrál Agribusiness. Nem látok nagy különbséget. Néha ausztrál kiderül jobb, és néha rosszabb. Szóval számomra ezek nagyjából azonos, a legfontosabb, válassza ki a megfelelő darabot.
Mentse, persze, mindent, és mindig akar, de meg kell emlékezni, hogy egy jó steak drága, és ez jobb enni húst kétszer kevesebb, mint arra törekedjünk, hogy steaket ki alkatrészeket, amelyeket nem szánnak erre a célra.
Kis élet hacker.
A tartomány Miratorga húst enni „Pulp hip”, eladott darab egy kicsit több mint egy kilogramm vákuumban. Tehát, ha talál egy darab nagyfokú márványos (buborékcsomagolás megadhatja), akkor lehet, hogy vágjuk apró és nagyon tisztességes steak. Nagyon meglepődtem! Ugyanakkor, annak költségeit sokszor alacsonyabb Ribainak.
Előállítás.
Jó hús nagyon nehéz elrontani, hanem azért, mert rossz a hús nagyon nehéz, hogy egy jó steak, ha volt James Oliver, vagy Oliver Stone. ))
Steak - ez talán az egyik legegyszerűbb és gyors főzés. Mielőtt írom ezt a cikket, vettem 2 Ribeye steak - ausztrál és agráripar. (Az alábbi fotó) Matrica alattomosan erősen zárt steak Mezőgazdaság, és nem voltam nagyon szerencsés márvány. Ausztrál versenyző néz gazdagabb, de ez nem mindig van így. (Van egy nagy vizuális Például a steak finom volt, meg kell lennie, mint az egyik a bal oldalon.)
- hús
- só
- bors
- olaj
- serpenyőben vastag alján! (Előnyösen grillezőedénybe)
Ízlés szerint:
- rozmaring
- fűszer pecsenyék
Ezt követően, minden nagyon egyszerű.
1) nyissa ki a csomagokat, és mossuk a hús szivacsos betét. Sokan ajánljuk a húst egy-két órát „lélegezni” a lemez, és a helyiség hőmérsékletét. Ésszerű tanácsot, de én általában nem ez egy nagyon éhgyomorra és ne Ilyen előzmények. ))
Ha steak vásárolt egy nagy darab (ribeye Agráripar), ez ideális a szétválasztása 2 steak. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a darabok túl vastag, de ha fel ezeket a táblára, és nyomja le a kezével, gágogás elvékonyodnak és nagyobb méretű. Abban az esetben, darabos hús (hátszín Agribusiness), egy darab egy kissé eltérő alakú, és több, steakek lehet 3 vagy akár 4. Ha a húst nagyon vékony, majd megsütjük ez legyen nagyon gyors, hogy ne overcook.
Ez az optimális vastagsága Ribai vagy hátszín.
2) Én személy szerint nagyon kevés steak (!) Só, majd használni a nagy kikristályosodott sót az étkezés alatt, és kenetet mindkét oldalán olívaolajjal.
Ausztrál Bal, Jobb és agráripar. Ausztrál ezúttal úgy néz ki, sokkal Miratorga vidáman, de ez nem mindig van így, csak kapott egy ribeye.
3) A pán-grill vastag alsó és olaj nélkül (!) Melegítünk a lehető legmagasabb hőmérséklet. Én vezetett fény füst. ))
Vastag alsó - egy fontos pont! Miután a barátaim úgy döntött, hogy főzni steaket és pan őket egy vékony alsó (ne tartsa a hőt!). Fűtött, ő dobta a húst, akkor poshipelo egy kicsit, és ott szó szerint kezd forrni. Egyes fordult szemetet.
Én általában pán-grill Tefal.
4) fel a húst egy forró serpenyőben megsütjük, és először az egyik oldalon 2-4 perc mértékétől függően a pörkölés és a vastagsága a húst, majd még fordítsa 2-4 perc, és a másik (fordítsa 1 alkalommal). Én általában mintegy 3 perc oldalanként. Nehéz megmondani a pontos időt, akkor meg kell nézni a helyzetet, és megérintette a húst (a puhaságot, akkor meghatározhatja, hogy ez a pörkölt: nagyon lágy - annyira gyenge prozharka fokozatosan egy kicsit nehezebb). Fontos, hogy ne főzze túl a steak kell rózsaszín belül, iskola, esetleg vért (valaki szereti a nyers hús belül), de nem teljesen sült, mint például a gumi (!) - alapvetően elrontott steaket. Tehát anélkül, fanatizmus. (Ne felejtsük el, hogy beszélünk kizárólag a marhahús lehet nyersen fogyasztanak, szemben az azonos disznó.)
Ha be van kapcsolva a hús, akkor tedd azt, és az egész szál rozmaring, ők kölcsönöznek különböző szag, még ilyen rövid idő alatt.
Elnézést a fotó minőségű, nem volt ideje, hogy zavarja az fotikom. ))
5) egy lap (board) egy steak jobb fűtött, mert főzés után gyorsan veszít hőt (különösen egy kis fokú pörkölés), és ott kell lennie forró.
6) Pepper adhatok után kész hús több ízletes, de nem égett. Ahogy már sokszor használt speciális fűszerezés, amely a kép - «American Steakhouse fűszerezés» (Mindig van az „ABC”) Nagyon jó dolog, az egyik legjobb a maga nemében!
steaket is ad feküdjön le néhány percre a sütőbe, hogy felmelegedjen, és egyenletesen ázni a levet.
Szóval a steak nézett főzés után. Ausztrália a bal és a jobb oldalon a honfitársunk Agribusiness. A mai mérkőzés 1 pont: 0
Van egy másik, hagyományos módon a főzés steak.
A mértéke pörkölés sztékek:
Ha megrendeli a húst az éttermekben vagy hamburgert, akkor kérni fogja a mértéke pörkölés.
Extra ritka vagy Blue ritka - gyorsan sült steak két oldala van. Tény, hogy a nyers, de meleg.
Ritka - steak vérrel (piros lé), neprozharennoe húst.
Medium Rare - gyenge prozharka. Steak rózsaszín lé. A kedvenc és talán a leggyakoribb típusú pörkölés. Úgy tűnik számomra, steak jött létre neki. ))
Közepes - Medium Rare világos rózsaszín lé.
Közepes Nos - sült hús, szinte nincs lé.
Well Done - teljesen sült hús.
Túlfőzött - pörkölt húslé nélkül a hőmérséklet meghaladja a 100 ° C-on A mértéke pörkölés steak úgynevezett „talp”.
Saját steak mint planirovplos, megfordult Ritka Medium ritka
Amennyiben kipróbálni egy jó steak?
Tudom, az éttermek legnépszerűbb hús helyek Moszkvában:
utóirat
- Főzés előtt a húst, kívánatos, hogy tartalmazza maximum a motorháztető és fedjük le az edényt fedővel, speciális hálós olaj fröccsenő. Az olaj nem különösebben hinti, de repül sokat, sok olaj por, amely után meg kell mosni a lemez és mindent maguk körül.
- Lecke meglehetősen füstös és „aromás”, azt roston, amely már látható a fenti képen, 3 óra, és még mindig szag maradt a lakásban.
- Erősen ajánlom mindenkinek, hogy olvassa el a könyvet „The China Study” a kapcsolat egészséges ételek. Talán úgy gondolja, a kizárás a hús a diéta, vagy csökkentse annak összegét.
- Azt próbálja meg csökkenteni a hús fogyasztás a lehető legkisebb, és úgy vélem, hogy jobb enni húst ritka, de hogy ez egy ünnep és rendezvény, mint minden nap húst enni hulladékot.
- Véleményem szerint, ha enni húst, nem szükséges neki, hogy húzza a burgonya, kenyér, tészta és egyéb termékek. Hús és így nehezen emészthető, és az extra étel csak súlyosbítja a helyzetet.