Sorta_i_classificaczia_piva dunkel bryuviki
München sötét lager
Egy időben, talán minden történt a müncheni sör sötét volt lager. Mielőtt a találmány a modern termelési technológiák Maláta Solodovnyk szárítjuk azt elhaladó származó forró gázok az égő fa vagy szén közvetlenül a gabona rétegen. Solodovnyk nem tudták alaposan ellenőrizni a pörkölés fokának készített maláta őket.
Ma, München sötét világos sör, vagy Münchner Dunkel, ahogy nevezik a németek, még továbbra is kiemelt helyet foglalnak el közül sör íze a bajorok. Eltekintve a különleges fény maláta magvak, amelyek ebben a vöröses borostyánszínű ital lehetnek München, kristályos, enyhén pörkölt maláta. Sok német sörfőzdék exportálni dunkel az Egyesült Államokban. Eladó egy termelés a Hacker-Pschorr, Ayinger és Spaten. Általában ez a sör édes malátás illat egy könnyű kenyér pörkölt. A test közepes édes és maradt az utóíz. Nyilvánvalóan van egy alacsony szintű ugráló tompa hiányában keserűség és ízét.
Mivel a legtöbb import sör el a fogyasztóhoz, már elhomályosította oxidáció, meg kell keresni annak változatai a helyi termelők. Élvezni a friss megjelenés dunkel microbreweries, szakosodott német táborokban. Keresse frissen Dunkel nem lehet olyan könnyen. Egy másik híres barna sör, Oktoberfest Märzen, elkelt jobb, általában tagadja a kísérlet, hogy népszerűsítsük Dunkel. De néhány példát ez a stílus még mindig a felszínen. Dixie Blackened VooDoo Lager méltó képviselője a müncheni stílusú sötét világos sör, valamint a Dunkel Gordon Biersch, Thomas Kemper és a kaliforniai Sudwerk Brauerei.
Mivel ez a helyzet minden sötét német sör, előnyös ez a módszer cefrézési. A reakciók során előforduló sörcefrefőzésnél, amelyek feltehetően a mély színű és jellegű maláta sör. Azonban a körökre hőmérséklet-program és az infúziós cefrézés a módszer lehetővé teszi, hogy készítsen egy kiváló Dunkel. Hosszú szünetek magasabb hőmérsékleten a cukrosítás, 155 ° F (68,3 ° C), elősegíti enzimes képződését dextrinek. Ez általában teszi a sör édes és növeli a szervezet.
Gyümölcs és diacetil nem jellemzőek a müncheni sötét láger. Gondos kezelése a folyamatok és érlelés segít elkerülni az ilyen ízeket. Egy jó választás a német lager élesztő müncheni bajor típusú. Abban a pillanatban a beoltás sör legyen hőmérsékleten 50 ° és 60 ° F (10-15,6 ° C). Miután fermentáció kezdődik, a hőmérsékletet csökkentjük, 46 ° - 50 ° F (7,8-10 C). Végére a fermentáció lehetővé teszi a hőmérséklet emelkedik 55 ° F (12,8 ° C) egy pár nap diacetil szünet.
A fermentáció végén a sör kell tartani a hideg legalább egy hónappal korábban lehet majd inni. Ez az időszak a hideg hatására, az úgynevezett lagerirovaniem lehetővé teszi a sört, hogy érett, és hozzájárul a veszteség az élesztő.
Amint kivonatokat sört ízek gyengítheti mint például a kén, az acetaldehid és a diacetil. Amikor lagerirovanie véget, akkor megengedheti magának, hogy üljön, és hiányzol megérdemelt liter dunkel.
Slam Dunkel
(5 gallon 19 liter)
FG = 1,014-1,018
Ez chistosolodovaya változata a hagyományos müncheni dunkel kölcsönzi a színét és ízét öt maláta. Ez a gazdag és malátás, de ez elég könnyen ivás, az emberek a kereslet a sör újra és újra.
• 4,5 font (2 kg) tiszta, kétsoros maláta
• 3 font (1,36 kg) a müncheni maláta
• 1 font (0,45 kg) kristályos maláta, 60 ° Lovibond
• 0,5 lbs (0,23 kg) kristályos maláta, 20 ° Lovibond
• 0,25 lbs (0,11 kg) csokoládé maláta
• 2 uncia (56 g) komló Tettnanger (alfa 4% savasság) 1.2 oz (34 g) 60 percig, 0,8 oz (22 g) 30 percig.
• München vagy Bavarian Lager élesztő
Kezdve a hőmérséklet-program szünetelteti cefrézés, sörcefrét előkészíti összekeverésével gabona szobahőmérsékleten 3 gallon (11,3 liter) vizet melegítjük 140 ° F (60 ° C), hogy a hőmérséklet elérje a 132 ° F (55,5 ° C). Merítési időt 15 percre. Ezután emelni a hőmérsékletet sebességgel két fokkal (1 C) per perc 155 ° F (68,3 ° C), és inkubáljuk 45 percig. Emeljük a hőmérsékletet 165 ° F (73,9 ° C). Mossuk vízzel melegítjük 168 ° F (75,6 ° C), hogy összegyűjtse a hat gallon (22,7 liter) cefre.
30 percig főzzük, majd hozzáadjuk az első komló. Újabb 30 perc múlva a főzés, adjuk hozzá a következő komló. Cook további 30 percig, hogy a teljes főzési idő 90 perc volt. Hűtőszekrényben, és szellőztetni sörlé öntsük az üveget, és egy 60 ° F (15,6 ° C) adjunk hozzá élesztőt. Csak így, hogy az elején a fermentáció, majd lassan lehűlni 50 ° F (10 ° C). A hőmérsékletet az egész vsogo fennmaradó fermentációs idő.
Végére a fermentáció lehetővé teszi a hőmérséklet emelkedik 55 ° F (12,8 ° C) két napon. Majd lehűtjük a leghidegebb hőmérséklet a hűtő és lageriruyte négy héten keresztül. Pack a sör a választ, és élvezni.
Slam Dunkel
(5 gallon 19 liter)
FG = 1,014-1,018
• £ 3 (1,36 kg) tiszta, malátakivonat
• 1,5 font (0,68 kg) tiszta, kétsoros maláta
• 3 font (1,36 kg) a müncheni maláta
• 1 font (0,45 kg) kristályos maláta, 60 ° Lovibond
• 0,5 lbs (0,23 kg) kristályos maláta, 20 ° Lovibond
• 0,25 lbs (0,11 kg) csokoládé maláta
• 2 uncia (56 g) komló Tettnanger (alfa 4% savasság) 1.2 oz (34 g) 60 percig, 0,8 oz (22 g) 30 percig.
• München vagy Bavarian Lager élesztő
Kezdve a hőmérséklet-program szünetelteti cefrézés, sörcefrét előkészíti összekeverésével gabona szobahőmérsékleten 2 gallon (7,5 liter) vízzel melegítjük, 140 ° F (60 ° C), hogy a hőmérséklet elérje a 132 ° F (55,5 ° C). Inkubáljuk 15 percig, majd emelje a hőmérsékletet sebességgel két fokkal (1 C) per perc 155 ° F (68,3 ° C), és inkubáljuk 45 percig. Emeljük a hőmérsékletet 165 ° F (73,9 ° C). Mossuk vízzel melegítjük 168 ° F (75,6 ° C), hogy összegyűjtse a négy gallon (15,1 liter) cefre. Öntsük 1,5 gallon vizes kazán (5,7 L), 4 liter forró sörcefrét és malátakivonat. Az extraktum keverése, forrásig melegítjük.
Forralás után, az alábbi lépéseket lépésről lépésre minden kiőrlésű recept opciók Slam Dunkel.
Az első Dunkel
(5 gallon 19 liter)
FG = 1,010-1,015
„Az első Dunkel» A kivonatot teljesen sör, amelyben sok sötét maláta kivonat lehet használni, azoktól, amelyek rendelkezésre állnak. Ez a recept egyszerű főzni, és a kapott sört ivott olyan könnyen.
• 7,5 font (3,4 kg) a sötét malátakivonat
• 1 font (0,45 kg) kristályos maláta, 20 ° Lovibond
• 2 uncia (56 g) komló Tettnanger (alfa 4%) 1,2 oz (34 g) 60 percig, 0,8 oz (22 g) 30 percig.
• München vagy Bavarian Lager élesztő
Öntsük a zúzott malátát nylon tasakba. Steep 2 liter vizet (7,6 liter) 150 ° F (65,6 ° C) 15 percig. Eközben hő külön 2 liter 150 ° F. Pull gabona tasakba, és helyezze egy szűrőedény vagy szűrőt. Helyezzük a tésztaszűrő felett az üst. Pour szemeket egy tésztaszűrő forró vízzel. Végén a kazán kell 4 gallon (15,1 liter) vizet infúziós gabonát. Malátakivonat Keverjük, amíg a kazán forrásig melegítjük. Amint forrni kezd, hozzáadjuk a komló. Add az utolsó rész a komló 30 perc után. Teljes főzési idő egy óra.
Forralás után, az alábbi lépéseket lépésről lépésre minden kiőrlésű recept opciók Slam Dunkel.