savanyító kuvasz
Általában, hogy több féle kuvasz: kenyeret, gyümölcsöt és mézet kuvasz. A legnagyobb részét kuvasz - befejezetlen termék tejsavval és alkoholos fermentációs cefre keverékéből előállított malátázott és nem malátázott hlebopripasov hozzáadásával a cukor.
Kvasz elég tápláló (200-300 kcal / liter), és értékes biológiai értelemben, mert gazdag vitaminokban a B csoportban
Hazánkban már régóta ismert, körülbelül 150 különböző receptek kenyeret, gyümölcsöt és mézet kuvasz.
Oroszországban kuvasz ital minden osztályban. Ez volt főzve a földbirtokok, a rendek a nemesség és a paraszt kunyhók. Ott csak nem volt Kvasz Oroszországban: édes és savanyú, menta és a mazsolát, a fehér és a citrom, okroshechnye, illatos, napidíj, vastag.
„Jó, ha kvasok Shiba egy zokni.” - így mondta a jó kuvasz. Azok, akik a gazdagabb, ittak „kvasok édes, mazsolával és Medcom”, és a szegény „báránybőr sört szürcsölve” (azaz báránybőr kuvasz - nem tudom).
Amellett, hogy nagy szükség van a nyári cikket kovász (ez a cikk további leírás főzés ipari kuvasz - sok érdekes dolog), - és ebben a cikkben - a tanulmány a téma onedostatkah kuvasz - miért és miért savanyú, hiszen „gyógyult”, és elkerülhető legyen az ilyen hibákat újra.
Azt ő most (2 héten belül), az rosszabb, mint volt az elején - savanyú. Esetleg a nyers ételek (tovább a tervét, hogy a sült alaposan szükségszerűen). Ki fogjuk vizsgálni.
Van olyan érdekes koncepció Nakvasnik.
NAKVASNIK. Ryadno (durva kétszer térhálósított ritka vagy zsákvászon vászon). Ezt használták, hogy fedezze a kádak a kuvasz kioldódni ugyanakkor a légzés, és nem lenne elérhető a por és az úgynevezett vad élesztők, megkönnyítve a kuvasz kár és gyors savasodás.
Azt sört azonban mindig jól fedett, milyen vad élesztő - még keveset tudnak.
Savas kuvasz nem lehet visszaélni a krónikus gastritis és fekély, savtúltengés, vastagbélgyulladás, a köszvény és a májbetegségek. Hogy csökkentse a savasság kuvasz, szükség van hozzá mézet ízlés szerint.
Ready kuvasz kell fogyasztani 2-3 napon belül. A hosszabb tárolás elveszti ízét és savassá válik.
Eslikvasskis. meg kell semmisíteni, és készítsen új kitöltés. Ha folyamatosan ügyel arra, hogy az ital nem peroxidok - akkor mindig friss és egészséges termékeket. Kioldódni nem megsavanyodik, meg kell tartani egy sötét dobozba, nyitott - alatt nakvasnikom, nem a motorháztető alatt természetesen.
Akkor miért megsavanyodik, és rontja sört?
Hibák kuvasz és üdítőitalok okozhatja mikrobiális folyamatok (betegség), és a hibák a hiányosságok.
Mikrobiológiai hibák:
♦ mucilaginized megjelenik italok cukrot tartalmaz. Ezután az italt vesz egy vastag konzisztencia, viszkozitás, nagymértékben csökkenti az íze édes. Ezek az italok nem alkalmasak fogyasztásra fejlődésének köszönhetően ott iszap baktériumok élettartama során a cukrok, amelyek képződnek nyálkahártya vegyületet - dextrinek;
♦ Ecetsav savanyító kuvasz nyilvánul erőteljes növekedése a savasság a italt. íz romlása, a sűrűség csökkentésére, a fedettség, a vékonyfilm jelenhetnek meg a felületen;
♦ bűzös szag kuvasz során képződött fejlődését rothasztó termobaktery formák. Az ital, majd felhős és válik rothadó szaga;
♦ mikoderma (kuvasz virágoztak) képződése jellemzi felszínén fehér kuvasz hajtogatott film eredő fejlesztési plonchatyh vad élesztő jelenlétében légköri oxigén. Az ital íze ebben az esetben romlik, és amikor rendezése pleonka okoz homályos kuvasz;
♦ élesztő zavarosság lép fel a cukrot tartalmazó italok. Az ital kap egy rossz ízű élesztő, megjelenik zavarosság és üledék miatt vad élesztők fejlesztési megsértése miatt a technológiai rendszerek, csatornázás követelmények és tárolási körülmények között;
♦ tejsavas fermentáció előfordulhat tartalmazó italok szénhidrátok, így a fermentációs tejsavbaktériumok. savassága fokozódik italokban, romló ízét és illatát, van íze a savanyú káposzta, inni unalmas és inni nem lenne kívánatos;
♦ bakteriális fertőzés alakul ki a mikroorganizmusok jelenléte az ital felett a megengedett határértékek megsértése csatornázás alapanyag kezelés és feldolgozó berendezések. A mikroorganizmusok fejlődését kísérheti homályosság, változás íze és illata az ital;
♦ penészes szag és íz megjelenik elváltozások penész nyersanyag. ebből teszünk kuvasz gyártóberendezések és a kész ital, amelyek gomba-.
Next - satu, hogy kevés kvas kapcsolatokban, mégis -, hogy tanulmányozza az ügyet, és hogy ismerjük őket.
ital rendellenességek oka elsősorban a fizikai és kémiai folyamatok, hogy elpusztítsa a stabilitása Italkészítő, miáltal ott vannak a következő hibák:
♦ nem biológiai pára jelenik meg eredményeként kémiai komponensei között az ital és egyensúlytalanság kolloid rendszer:
♦ homályos ásványvíz, hogy csapadék képződjék különböző kémiai vegyületek miatt túlzott oxidációja annak tartalma, vagy komponensek túlzott levegővel érintkezve;
♦ zavarosság képződése miatt és csapadék kalcium sók citromsavval és borkősavval, vas-sók, a vegyületek fenolos vegyületek és italok karamell anyaggal;
♦ izolálása komponens oxidációs termékek, elpusztítva színező és aromás anyagok hatása alatt napfény és a magas hőmérséklet, véralvadási fehérje, pektin, tannin és színezőanyagok.
Off-íz és szag a kuvasz és italok:
♦ gyantát fordul megsérti a készítmény és a technológia osmolki tartályok és hordók;
. ♦ kerozin, festék és más bevonó bemutatott tartályok a friss paraffin (paraffin íz) vagy az élelmiszer rossz minőségű lakk;
♦ kötőanyag (metál festék) van kialakítva érintkezésbe az itallal bevonat nélküli vas-felületek, magas vastartalma a folyamat víz;
♦ napenergia kellemetlen íz és szag (és más terpénhez hasonló) hidrogén-szulfiddal hangok megjelenik ital palack tárolás során a fény, különösen az intézkedés a napfény miatt a fotokémiai reakció. amelyben sok anyagokat kinyerjük alkotnak merkaptánnal egy éles, kellemetlen szag. Sőt, ez a hiba kíséri homályosodás az ital;
♦ vajas íze és illata van, ezzel az oxidációs illóolajok citrusfélék és más infúziók.
Közül a hiányosságokat (kis eltérés a összetételét és tulajdonságait az ital) a leggyakoribb:
♦ sósav íze fakad megnövekedett tartalma a technológiai víz só (nátrium-klorid);
♦ klórt íze és illata miatt előforduló túlzott klórozási eljárás víz;
♦ fenol (Pharmacy) következtében képződött ízlés felesleges nitrit a folyamat víz vagy használja a termelés a klórtartalmú anyagok (fehérítő, fertőtlenítőszerek, és így tovább. P.).
ital hibák is figyelembe külföldi zárványok italokban, off-ízek (szűrő lap és mtsai.). Ha sört otthon, egy jó forrásvíz, az ilyen hiányosságok nem fog semmilyen - de a fent felsorolt problémákat, már több, mint elég.
Értékelés: 4.82 out of 5
Szavazatok: 28