rozskenyér
Rozskenyér, amely szerves része a nemzeti orosz konyha, egy természetes energiaforrás az emberi
Rozskenyér - a generikus név a különféle „fekete” kenyér, sült tésztából fellazítjuk alapuló fermentum rozsliszt. Évszázadokon rozskenyér volt az első étel Oroszországban. Az elején a XX század fogyasztásának sütés rozsliszt körülbelül 65% volt, és a modern időkben, ez a szám jóval alacsonyabb - 10-15%. De eddig, Magyarország egyike az öt legnagyobb gyártók a rozs. A közép-30-as években a múlt század általunk gyűjtött az első automata sor termelési rozs kenyér számítva a lakosság nagy városokban. Ők alkotják a 400 tonna naponta, tehát a kenyér fél kilogramm súlyt. Most egy vekni rozskenyér készült súlyú 700 g, és néha egy mini-kenyereket 350 g rozskenyér sült a tapéta, magozott, hámozott lisztet. Ma, a polcokon megtalálható ilyen fajta „fekete” kenyér „BORODINO”, „Darnitskiy”, „Capital”, „magyar” - a száz százalékos természetes termékek, amelyek nem tartalmaznak ízfokozókat vagy mesterséges tartósítószert.
A régi technológia sütés rozskenyér helyett élesztőt használt vastag kovász, amely egy különleges aromája és íze a hagyományos magyar kenyér. Kovász attenuált része a tészta, amelyet használnak a következő tétel. Aktivátorai fermentációs (mikroorganizmusokat) tenyésztése kovászt, esik a tésztát. Ennek eredményeként a tészta „emelkedik”, és egyre inkább porózus. A modern időkben a tömeggyártás élesztő készül sokáig, több lépcsőben. A főzési folyamat folyamatos speciális konténerek és 8 óráig tart. Miután a kemencéből való eltávolítás felső kéreg kent speciális keményítőpaszta, miáltal válik fényes. A minőség rozskenyér kell egy egységes, barna, fényes ragyogás felület, bizonyos fajták szétszórva fűszereket. Az alsó kéreg esetleg kis robbanások. A felső kéreg a jól sült kenyér nem több, mint 4 mm, és nem vált szét rétegesen a morzsát, és a morzsa ne legyen ragadós, rugalmas, porózus egyenletesen és üregek nélkül. Általános szabály, hogy a cipó hosszúkás, lekerekített végekkel. Íz rozskenyér kedves, savanyú íz, és ellentétben búzafajták sokáig nem kap állott. Nemesített fajták rozskenyér előállított puding módon azzal a kiegészítéssel, maláta. Íz és íz miatt szerves savak a kenyér, valamint alkoholok, éterek és a formaldehid, felhalmozódó során a teszt fermentációs és sütés termékek. Száma aromaanyagokat elsősorban attól függ, hogy milyen típusú és liszt, készítmény, felvétel a tészta különböző adalékanyagok, valamint az időtartama sütés.
Annak ellenére, hogy rozskenyér egy hagyományos orosz ételek, ma is népszerű a számos európai országban, az USA, Kanada, Izrael, Finnország, ahol ő lett híres, köszönhetően a bevándorlók, a volt szovjet köztársaságok. Rozskenyér nagyon ízletes és hasznos. Ez kiválóan alkalmas az első tanfolyamok, zöldség köretek, húst használnak. Ez azért van, mert ezt a kenyeret kapunk a leginkább étvágygerjesztő szendvicsek reggelire, valamint ízesített kekszet.
A készítmény és a jótékony tulajdonságait rozskenyér
Rozsliszt sok hasznos tulajdonságai. Fajták rozskenyér - gazdag koktél zsír, szénhidrát, vitaminok, makro- és mikroelemek, ásványi sók. A kompozíció a rozsliszt belép a testnek szüksége lizin - egy aminosav, amely az alapja az építési az emberi test fehérjéket. Rozskenyér gazdag B-vitamin és vitamin, PP és E; tartalmazott 30% -kal több vas képest kenyeret készült búzaliszt és másfél-két-szer több kálium és magnézium. Rye rostokban gazdag, segít eltávolítani a mérgező hulladékok a szervezetből, növeli a bél perisztaltika, amely különösen hasznos a szenvedők krónikus székrekedés.
Rozskenyér sütik élesztő nélkül, hogy kovász a sűrű, ezért az az igazi magyar termék segít csökkenteni a vér koleszterinszintjét, javítja az anyagcserét és normalizálja a működését a szív. Rendszeres használata rozs kenyér az étrend segít megelőzni a több tucat betegség, köztük problémák a tápcsatornában, csökkentik a cukorbetegség kockázatát. Ez a kenyér használata ajánlott, akik a vérszegénység, akiknek alacsony hemoglobin, szenved erőtlenség. Mindezek a nagy számok rozskenyér van az első harminchat óra sütés után, ami után a kenyér segédprogram kezd csökkenni. Emellett kevesebb kalória rozskenyér képest a búza, de a biológiai hasznosság (aminosavak, vitaminok) lényegesen magasabb, mint a „fehér” fajták. Lengyelországban és Németországban rozs kenyér tartják diétás termékeket.
Rozskenyér magas savtartalom, véd a penész, ezért alkalmazása nem ajánlott szenvedők savasság és bélrendszeri fekélyek a gyomor-bél traktusban. Ezzel általában száz százalékos rozskenyér nagy mennyiségben nem szükséges. Az optimális arány 80% és 20% rozs búza.