Recept rántotta kolbász otthon
Rántotta kolbász otthon - a hagyományos étel a sok konyhák. Szaggatott lehet tekinteni a legrégibb felvágottak. A készítmény a kolbász segítségével gyakorlatilag bármilyen típusú hús - sertés, marha, birka, lóhúst, jávorszarvas, rénszarvas. Az egyetlen feltétel -, hogy csak a friss hús az egészséges állatok. Fagyasztott, kitéve a hosszú távú hús tárolására ismeretlen eredetű rántotta kolbász nem lehet megtenni.
Mennyi készül rántotta kolbász otthon? Vannak receptek, amelyek a késztermék lesz kész 10-14 nap. Vannak kolbászok, amelyek „érett” három vagy négy hónapig. Ezért még eldönteni, hogyan kell főzni otthon, és meg lehet változtatni a receptet, és az idő.
A készítmény a kolbászokat leggyakrabban használt háromféle zsír - sertés, birka és liba kurdjuchnyj. Melyik választani - ízlés dolga. Ugyanez mondható el a borítékot. A gyártók kínálnak nagy a választék a friss természetes belek különböző állatok, száraz belek. Főzés kolbász sokkal könnyebb velük.
Kiválasztása és előkészítése hús
Eredeti és finom kolbász is készült őz és rénszarvas. Azonban a húst alaposan meg kell tiszta a vénák és filmek. Mert rántotta kolbász szinte soha nem használja borjúhús.
A fő feltétele a választás a hús legyen az abszolút frissességet. Ne használjon fagyasztott vagy sózott húst a jövőben. Ez jelentősen ronthatja az ízét csemege. A húst meg kell vásárolni a helyeken félre húskészítmények kereskedelme, és aláveti magát a megfelelő vizsgálatot.
Ez a szabály vonatkozik a vadászati trófeákat. Tünetét betegség levágott állat legyen alkalom arra, hogy teszteljék a hús a betegség jelenlétére. Előállítása húskolbász beteg állatok veszélyt rejtenek magukban egészségügyi
Vannak különböző vélemények arról, hogy mossa a hús kolbász szüksége van. Ha gólt egy kisállat, és megfelel minden egészségügyi intézkedések vágáshoz, a hús nem lehet mosni. Ez pozitívan befolyásolja az ízét, és még az idő érése kolbászt.
De egy megvásárolt húst feltétlenül kell mosni, ami után a darabokat kell helyezni a tartályba lefolyni. Főzés előtt meg kell szárítani egy puha, természetes anyagból. Bozóthúsra kell ázni legalább 24 órán át, majd hagyjuk lecsöpögni és száradni.
Receptek kolbászok
Kolbászok érés
Sőt, annak előkészítésében használnak a bélben, amelyek nem mindig kéznél van. Szalonna legyen friss, sózott előre jobb, ha nem használja. Ez a leggyorsabb recept.
Mivel a recept nem használja a bélben, akkor szárad sokkal gyorsabb.
- 2 kg marhahús;
- 1 kg sertészsír;
- 50 ml vodka, brandy;
- 4 evőkanál. kanál (púpos) só;
- 1 evőkanál. kanál cukor;
- átlagos fej fokhagyma;
- őrölt fekete bors ízlés szerint.
- Szalonna lereszeljük durva sót, és átengedjük egy fokhagyma sajtó és nyomást 24 órán át.
- Hús egyszer lapozhat egy nagy grill húsdaráló.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, borsot, pálinka és vodka, jól keverjük össze.
- Hagyjuk szobahőmérsékleten 2-3 órán át, ami után a fedelet, és hűtőszekrénybe helyezzük egy napra.
- Puha, természetes zsíros száraz ruhával távolítsa el a felesleges só és a fokhagyma, majd vágjuk vékony csíkokra vagy kocka (opcionális), és összekeverjük a darált húst érett.
- Forma kerek kolbász.
- Minden csomagolva két réteg orvosi géz és a feltételekhez kötött zsineg.
Kolbász, mint a legjobban az akkumulátort a konyhában, és a nyitott ablakon. Akkor kérje férje tenni ezt a különleges készüléket. Egy ilyen helyen megkóstolhatja a kész kolbász már a 7-8 nap. Ha a kolbász szárítjuk hűvös szellőző helyen, a szárítási idő fog emelkedni 14-20 napig.
Rántottam sudzhuk
Sudzhuk készült lóhúst vagy marhahús, akkor adjunk hozzá egy kevés zsírt a farok vagy marhafaggyú. Ahhoz, hogy ez, akkor megteszi bármilyen jól megmosott és megtisztított belekben.
- 2 kg hús;
- 0, 250 kg zsírt;
- 3 evőkanál. só;
- fekete bors;
- ízlés szerint, felveheti Chaman (görögszéna), pirospaprika, kömény, csípős paprika „Chile”, koriander;
- fej fokhagymát.
a suzhduka hússzeleteket pácolt a hűtőben 1-2 napig. Erre a célra ez keverve fűszerek, só, apróra vágott fokhagymát a lemezen, és helyezzük a terhelés alatt. Evolved során pácolás gyümölcslé keverékek, hús fit 10-12 órán át egy szűrőedény nagy lyukakkal lecsöpögni és száradni.
Ezután a húst át kell haladniuk a középső grill húsdaráló, keverjük össze alaposan, és hagyjuk a talajt a hűtőbe további 10-12 órán át. Ezután folytassa a kialakulását sudzhuk. Ez nagyon könnyű csinálni egy speciális fúvóka a húsdaráló. A végén a belek a legjobb, ha a nyakkendő „tenger” csomópont használata nélkül zsineg.
Kész kolbászokat átszúrt több helyen egy tűvel, majd óvatosan, hogy ne megtörni a bél többször hengerelt sodrófa az egyik irányban. Ez az eljárás prodelyvat naponta két alkalommal, reggel és este, amíg kolbász lapos és elég szilárd.
Szárítás sudzhuk legjobb hűvös, jól szellőztetett helyiségben. A szárítási idő függ a külső körülményektől. Az első minta lehet eltávolítani körülbelül 40 nap.
Mediterrán rántotta kolbász
Azonban, előállítására „pepperonit” használják nátriumsó, amely nem az ebben a recept. A fő jellemzője a kolbász jelenlétében fűszernövényt, valamint ánizs, amely egy különleges fűszeres ízű kolbász.
1 kg darált hús vehet minden gyógynövények ízlés - bazsalikom, rozmaring, oregánó, paprika, kakukkfű. 2-3 gerezd fokhagyma, áthaladt a sajtó, a finomra vágott hagymát. Ha kész keverjük össze a hagymát és a fokhagymát, a legvalószínűbb, már jelen van.
A fő „fénypontja” az ánizs, amely ad egy különleges ízt és aromát. Kilogrammonként darált 1/4 teáskanál elegendő, ízesítésére. Szintén meg kell adni a töltelék 100 gramm vörös bor és egy kevés cukrot (lehetőleg barna), 1 evőkanál. kanál (nem diák) só.
A kapott elegyet borított fóliát, ez tartjuk 2-3 órán át szobahőmérsékleten, és hűtőszekrénybe helyezzük egy másik nap.
Hizlal sertés belek működnek a legjobban, vágja kb 30 cm. hervadó folyamat némileg eltér a hagyományostól. Kolbász felteszik reggel elég meleg, fűtött szobában, és az éjszakát a hűtőben eltávolítjuk. Ez a folyamat folytatódik, 4 nap, ami után a kolbászokat felakasztjuk egy hűvös, jól szellőző helyen egy hónapig.
Tárolás házi kolbász
Tartsa a kolbász otthon lehet elég hosszú ideig. Ideális hely tárolni a kamra szellőző levegő hőmérséklete 5-10ºC. Ők vannak felfüggesztve a keresztléc és burkoló vastag vászonnal. Jól tárolható az alsó polcon a hűtőszekrényből. A tárolási használt olajozott pergamenre.
Amikor tárolt kolbász képezhetők fehér bevonattal, amelynek nincs szaga. Ez nem ijesztő, csak annyi, eltávolítjuk a belek kolbászt. De ha igazi kolbász alakított penész, akkor a tárolási körülmények megsértették, és nem is lehet. 4-5 hónap már füstölt házi kolbász nem tárolható.
A hosszú távú tárolás rontja az ízét és állagát kolbászt.