Porozitás kenyér - méz, stb
Annak meghatározására alkalmazni Zhuravleva eszköz, amely egy fémhenger (a) egy éles él az egyik oldalon; fából készült hüvely (B); fa vagy fém tálca keresztirányú fal (ek). A tálcán, a parttól 3,8 cm-re a falon van egy nyílás mélysége 1,5 cm.
A közepén a termék vágott darab (chunk) szélessége legalább 7-8 cm. A morzsát darab egy távolság legalább 1 cm-re a crusts do mélyedések geres eszközt. Az éles pereme a henger előzőleg bekent olajjal. A hengert bevezetett forgómozgás be morzsa darab.
Töltött morzsát hengert helyezünk az adagolóba úgy, hogy szorosan illeszkedjen a perem a nyílásba, elérhető a tálcán. Ezután nyomja a kenyér morzsát fából dugót a henger mintegy 1 cm-es, és vágjuk a szélén egy éles késsel hengert.
Vágott egy darab morzsa eltávolítják. morzsa maradó henger hüvely, hogy tolja a tálcát, és is csökkenteni szélén a henger.
A kötet a vágás henger morzsát volt képlettel számítottuk ki:
ahol: d - belső átmérője a henger, cm; H - morzsa henger hossza, cm.
Amikor egy belső henger átmérője 3 cm, és olyan távolságban a falon a tálcát a nyílásba 3,8 cm térfogatát morzsát henger mélyedések 27 cm 3.
Annak meghatározására, hogy a porozitás a búza kenyérkészítés három alakú bemélyedésekkel, rozskenyér - 4 mélyedések 27 cm3 egyes. Főtt mélyedések egyidejűleg bemérni 0,01 g
A porozitás határozza meg a képlet:
ahol: V - térfogata bőségeknek bemélyedések kenyér cm3; G - bemélyedések tömege grammban; p - a sűrűség a nem-porózus tömege morzsa.
nem porózus tömegsűrűsége kenyeret vinni: rozs, búza, rozs és búzaliszt tapéta - 1,21; rozs fajták és puding peklevannogo - 1,27; Búza I. osztály - 1,31; Búza Class II - 1.26.
Kiszámítása porozitás pontossága 1%.
„Útmutató a gyakorlati képzés technikák
egészségügyi kutatás „L.G.Podunova