Meghatározásának módszerei a fizikai-kémiai paraméterek a minőség kenyér porozitás
A porozitás határozza GOST 5669 keresztül Zhuravleva szondával és százalékban kifejezve. A porozitás határozza sütőipari termékek tömegű 0,2 kg és több.
By porozitás aránya a pórustérfogat, hogy a teljes mennyiség a morzsa morzsa, százalékban kifejezve.
Mintavételezést szerint GOST 5667.
Opredelnie porozitást a következőképpen hajtjuk végre: mid-minta a termék a vágott darab (chunk) szélessége legalább 7-8 cm-re a morzsa darab egy távolság legalább 1 cm-re a crusts do mélyedések geres eszközt, amelyre az éles él henger korábban olajozott ,. bevezetett forgómozgást a morzsa darab. Töltött morzsát hengert helyezünk az adagolóba úgy, hogy szorosan illeszkedjen a perem a nyílásba, elérhető a tálcán. Ezután, a kenyér morzsát tolta ki a henger hüvely körülbelül 1 cm, és vágjuk a henger szélén egy éles késsel. Vágott egy darab morzsa eltávolítják. morzsa maradó henger hüvely, hogy tolja a tálcát, és is csökkenteni szélén a henger.
Annak meghatározására, hogy a porozitás a búza kenyérkészítés három alakú bemélyedésekkel, a rozs kenyér és liszt keveréke - négy fülke mennyiség (27 + 0,5) cm3 egyes. Főtt mélyedés lemérjük egyszerre.
A darabáru, ahol az egyik nem tud egy szelet 3-4 fokkal, így eltávolítása két szelet vagy két termék.
Porozitás (P) százalékában alábbi képlettel számítottuk ki:
ahol V - a teljes mélyedések kenyér cm3; m - tömege a mélyedések, g; p - a sűrűség a nem-porózus tömege morzsa.
Sűrűség, p-porózus masszát venni sütőipari és a kenyér:
A számítást hajtjuk végre pontossággal 1,0%.
A porozitás a morzsa kenyér készült rozsliszt és a keverékek a búza és a rozs 45-60% búzaliszt - 63-65%, sütőipari termékek - 68-72%. Az érték a porozitás függ a termék típusától és annak módja a sütés, magasabb minőségű ételek, ahonnan a kész termék, annál nagyobb a porozitás. Minden típusú termék normák előírják minimumszabályok lyukak.
Hogy felgyorsítsa a meghatározása porozitás ipari laboratóriumokban előre összeállított táblázatok, amelyek szerint a porozitás meghatározható tömeg mélyedések minden cikket.