Porozitás kenyér - studopediya
Porozitás kenyér fontos mutatója annak minőségét. Között alapvető érzékszervi porozitású szükséges megjegyezni a mérete és elhelyezkedése egyenletessége pórusok és a vastagsága a falaik. Attól függően, hogy a pórus kenyeret lehet kicsi, közepes és nagy pórusú, attól függően, hogy a egyenletességét a helyét: egyenletes és egyenetlen-porózus, attól függően, hogy a fal vastagsága: vastag falú és vékonyfalú sejt.
Laboratóriumi vizsgálat a porozitás végezzük a készülék Zhuravlev. A kenyérhéj vágva. Továbbá, az éles oldalán a henger készülék hajtjuk kiválasztási morzsa a parttól nem kevesebb, mint 1 cm-re a héja. Töltött morzsa hengert helyezünk a tálcára úgy, hogy tökéletesen illeszkedik a pereme a vágás. Fa hüvely préselnek a morzsa henger 1 cm és vágott durva élek egy éles késsel. Morzsa a hengerben hagyták, cseréje a hüvely fel amíg meg nem érinti a falak, a tálca és a vágott szélének közelében a henger.
A kötet a morzsa a mélyedés, hozott oly módon, adott a standard egység méretei (átmérője a henger - 3 cm-re a bemetszést tálcát, amíg az oldalfalán - 3,8 cm) 27 cm 3. Annak meghatározására, a porozitás a kenyér kell kap három alakú bemélyedésekkel, rozskenyér - négy. Minden annak mélyedések alaposan mérlegelni.
A további számítások termelnek porozitása a képlet (2):
ahol X - kenyér porozitása (%);
V - teljes térfogata a bemélyedések (cm 3);
G - tömege a mélyedések (g);
P - morzsa-porózus anyag sűrűség (g / cc).
A sűrűség a nem-porózus tömege rozs és a búza-rozs kenyér 1,21; 2. fokozat kenyér - 1,26; kenyér 1 fokozatú - 1.31.
Összhangban a szabvány követelményei porozitás rozskenyér legyen 45-48%; búza-rozs kenyér - 47-50%; búza kenyér - 63-72%.