Pimenta (szegfűbors
A botanikai jellemzőit. A szegfűbors (Pimenta officinalis Lind) - 6-12 m magas örökzöld fa a család Myrtaceae (Myrtaceae).
Levelek egész, hosszúkás-tojásdad, bőrszerű, tarkított mirigyek. Fehér virágok fürtökben összegyűjtött esernyők hamis. gyümölcs
első zöld, éretten sötétpiros. Belül, van két, ritkán három kamrára, amelyben van egy fekete és a barna mag.
Betakarítás. Gyümölcsöt zölden betakarított, mint az érett formában, gyorsan elveszítik ízüket, és nincs értéke, mint a fűszer. Hamis esernyők gyümölcs letörik és megszárítjuk speciális kemencékben, vagy a napon. Szárított gyümölcs szert lekerekített alakú, és egy szemcsés felületet. Gyümölcs átmérője 5-8 mm, színező - a sötét vörösesbarna. Mivel az egyik fa gyűjtöttünk 75 kg gyümölcs.
Gyógyászati tulajdonságait. Szegfûborsot tartalmaz egy illóolaj, 3-5%, akut zsíros olajat, tanninok, gyanták és mások. A készítményben a illóolaj észlelt eugenol, cineol és kariofillén fellandron. Tea illatos paprika segít gyengeség gyomor és puffadás.
Alkalmazás. Szegfûborsot része a fűszer keverékek: Indian "curry", valamint a Hamburg, Frankfurt, Bologna, hús uorcherskoy "száraz párlatok" et al.
Szegfûborsot szerepel a fűszer keverékek kolbászok, virsli, Seelze májpástétom, vér, máj, főtt, füstölt és főzés nélküli füstölt kolbász. Illatos bors és ízesített fűszeres pácolt hering, fűszeres kis halak, a hering Fehér-tenger, konzerv paradicsom, laposhal saját levében, sprotni pástétom, angolna zselé, pácolt hering zöldségekkel, füstölt hal. A fűszer hozzáadjuk a kemény sajtok, a „száraz szellemek” - a pékségben.
A főzés, illatos borsos hideg húsok és halak előételek :. Filler és pácolt hal, kocsonya, sült marhahús, stb ízesített fűszeres házi kolbász, füstölt sonka, füstölt csirke és nyúl.
Feltétlenül fűszerpaprika illatos hal levesek, zagyvalék, leves, leves, leves, savanyúság, grub, húsleves. Nagyon gyakran, fűszer használt főétel sertés, marha, csirke, őz, hal.
Fűszeres illatú szert szószok, ízesített illatos bors tejföl, hagyma, torma, vörösbor, mandula, hal, besamel és egyéb nélkülözhetetlen fűszere pácok. Vele pácolt hal, bogyók (áfonya, vörös áfonya), zöldségek (répa, káposzta, padlizsán, hagyma, uborka, apró uborka), gomba, előkészíti brines és pácok grill, őz.
Normál illatos Könyvjelzők bors (db. 1 kg termék). hideg pácok és kocsonya - 10, meleg ételek és savanyúságok - 2-3. Használja formájában egy kalapáccsal. Spice lassan ad ízt levesek, így tedd 0,5 órán át pároljuk.