Pácolás gombát a téli bankok
Pácolás gomba télen a bankok - a folyamat egyszerű, de tele finomságok és trükkök, amelyek nélkül nem lehet csinálni. Ebben a cikkben fogjuk megvitatni, hogyan savanyú gomba télen.
Alkalmas pácolás minden ehető gombák - és tubuláris, és a lemez: podberozoviki, Aspen, fehér gomba, gomba, tinóru, rókagombával, mező gombák, Russula, BBW, blewits, gomba, szár, Greenfinch, Kozlyakov, Mokhovikov. Különösen jó fiatal kis csöves. Vegyes lé nem ajánlott, különben a teljes tömeg elvesztette a egyéniségét minden típusú, vegyes ízek és szagok.
Tartósítására gombát gyűjtött száraz időjárás, próbálja azonnal tisztítani a törmeléket. Minden vadon termő gombák forrni konzerválása, de minden fajta gombát igényel az idő főzés. Hajlandóság gomba csak ellenőrzött, ha süllyedt az aljára, itt az ideje, hogy kikapcsolja.
Nagy gomba előtt marinírozást darabokra vágjuk, a kis ecetes egész. Olajjal kell távolítani a csúszós bőr, hogy rontja az ízét. Csak csináld száraz vargányával, nedves bőr nehezen tisztítható. Áztassuk sós víz segít nem csak hogy keserűségét egyes gombafajok esetében (pl tej gomba, Valuev, syroezhek), hanem megkönnyíti a tiszta (különösen a méz galóca és rókagomba). Svinushki egykor ehető gomba, de ma már tekinthető mérgezőnek miatt képes felhalmozni toxinok, amelyek nem szüntetik több főzés. Nincs ellenszere, esetleg végzetes. mérgezés haláleset zöldike is rögzített.
Tól pirítás gomba segít áztassa sós víz vagy ecetsav. Gomba, keserűség nélkül, hosszú áztatás, különben válnak vizes és íztelen.
A főzés, kétféle módon pácolás gombát a telet a bankok: forrásban lévő pác forrásig és elkülönítve a pác. Az első esetben a pác elsötétedik, megvastagszik, és zavarossá válik. Gombák szerzett illatos, sokkal hangsúlyosabb ízét. A második esetben meg több étvágygerjesztő gombát egy átlátszó pác, de az íze és az íz nem annyira koncentrált.
Pácolás gombát a telet a bankok főzés nélkül a pác - a legnépszerűbb módja. Róla tudjuk leírni.
Összetevők 1 liter sóoldattal
- gomba
- vizet, 1 liter
- só, 35-40 g
- cukor, 20 g
- ecet, 1-1,5 óra. l. (Lényege)
- szegfűbors, 10-12 borsó
- babérlevél, 3 db.
- szegfűszeg, 3 db.
- fahéj, egy csipet (nem kötelező)
Hogyan savanyú gomba télen a bankok
Így a gombák vannak rendezve, mossuk és előkészítjük pácolás. Mi őket egy serpenyőben hideg vizet, és felgyújtották, adjunk hozzá egy liter vízben és 50 g só 2 g citromsavat. Forralás után közepes lángon főzzük:
10-15 perc - podberozoviki, Mokhovikov, luteus;
20-25 perc - fehér gomba, Aspen, gomba;
25-30 perc - rókagomba, gomba.
Ne felejtsük el, hogy a fő jele készenlét - süllyedés gomba alján.
Főtt gomba megváltoztatás egy szitán vagy szűrő, leeresztés után folyékony szétterítéssel a törülközőt. Ezután bomlanak a steril edényekbe, és töltse forró sóoldattal.
On literes jar gombák elhagyja körülbelül 200 ml telített sóoldattal mossuk. Forraljuk 10 percig, hozzátéve eceteszencia végén (vagy közvetlenül a bankok).
Ha gombák vannak tárolva hosszú ideig (egy év), esszenciák hogy 2 teáskanál liter sóoldattal mossuk. Ebben az esetben, minden egyes üvegben annyi eltéréssel, hogy 50 ml tömény konyhasóoldattal mossuk napraforgóolaj, majd sterilizálja 40 percig, ami után roll up.
Ha a gombát evett télen, biztos, hogy sterilizálja olaj szintén nem szükséges.
Azonnal lezárjuk, és pakolások fel a hűtést. Megkóstolhatja egy hónap alatt.
És most néhány szó a biztonság.
Ha a duzzanat sapka gomba kidobni, minden esetben, ne próbálja meg.
Ha nem talál penész, összeolvad pác, gomba mossuk forró vízben főzzük az új pác 10 percen újrahengereléshez.
Ahhoz, hogy megvédje magát a botulinum (bacillu hermetikusan konzerv környezet - ideális élőhely), a gyűjtemény a gomba nem tépni, és késsel. Bacillit általában élnek a talajban. Purifying gomba, kosz nem mossa le, és a berendezés.
Forraljuk a gombát! Forrási megöli vegetatív formák botulizmus kórokozó.
Sterilizálja a tégely és fedő.
Só és az ecet (vagy citromsav főzés közben) is gátolják a baktériumok szaporodását.
Kívánatos, hogy nem tárolja a gombát sokáig, hogy ne forgassa fémfedelekben, műanyag- és közel.
A maximális hőmérséklet a tároló területén gombák kell lennie, plusz 10 fok.
Nos, ha teljesen szörnyű, forraljuk fel a marinált gombák étkezés előtt 20-25 perccel, só a savanyított és a végén a főzés.
Az általuk készített. Nézd meg, mi történt