Különböző recepteket és módszereket pácolás gombát otthon a téli bankok
Felkészülés pácolás gombát a tél
Sokkal jobb, hogy a pácolt gombát fajok és fajták, valamint bár lehetséges, hogy keverje a különböző fajták minden arányban.
Megkülönböztetése cső és a lemez típusú gombák. Cső egy sapkával van egy alsó része a cső formájú. Ezek a példányok a vargánya, Mokhovikov, podberozoviki, tinóru és nyár. kalapok fenéklemez van egy tányér. Közülük gyakran ecetes gomba vagy rókagomba.
Mielőtt zamarinovyvat gombát a téli, szükséges azonnal áztassuk hideg vízben. Ez segít megakadályozni a terjedését férgek, valamint a gomba elmaradnak a szennyeződéseket, fű és a levelek, és ők lesznek könnyebben tisztítható.
Tiszta a gomba nagyon óvatosnak kell lennie annak érdekében, hogy a telet a fogak nem találkoznak a homokban. A tisztítás során azok szerint kell szétválogatni, típusát és méretét. Ha már összegyűjtött olajat kell tisztítani a bőrt a kalapjukat. Van egy nagyon egyszerű módja, hogy tiszta olaj. Ehhez vegye egy tésztaszűrő, elaludni gombát és tegyük őket a forrásban lévő sós vízben egy percig. Ezután keverjük, szűrő hideg vizekben. Ezt az eljárást követően, a bőr nagyon könnyen és erőfeszítés nélkül elmosta.
Ha nagy számú gombák, a kezelés eltarthat egy csomó időt, és ők ebben az időszakban is sötétebbé válik. Ennek elkerülése érdekében, gombát kell tárolni sóoldatban, citromsav oldattal, majd hideg vízzel. Egy ilyen megoldás igen egyszerű: vesszük 1 liter hideg vízzel, 10 g sót és 2 g citromsavat, és keverjük össze. Kész!
Kis gomba pácolt egész jobb (úgy néz ki, szép és ízletes), de nagyobb példányok, mint a vargányával vagy Mokhovikov szükség van további metszés lábak. Ha fogott egy nagy gomba, akkor a legjobb, hogy teljesen a szárat elválasztják a kupakot. És a kilátás pontos, és edd meg, akkor még kellemesebb lesz.
Főzés és előkészítése pácolás gombát a tél
- pre-főzés, majd hozzáadunk egy pác;
- közvetlen főzés gomba pác már befejeződött.
Az első recept feldolgozás gomba, azok főzött, sós vízben, amíg főtt (1 liter víz 2 evőkanál só), majd lehűtjük, szárítjuk és elterjedt a bankok, ahol öntött pác. Marinade kell lennie szobahőmérsékleten. És a gombát meg kell oldania csak a forró vízbe, és főzzük 15-25 percig.
Ha egy második recept (folyamat), szükséges, hogy figyelembe kell venni néhány árnyalatok. Ebben az eljárásban a másolatok is főtt sós vízben, de azzal a kiegészítéssel, ecet. Ezután ehhez az oldathoz hozzáadunk azonos fűszerek és ez pácolt. Ebben az esetben a különböző gombák főznek egy másik időben, ami számít attól a pillanattól kezdve, forrásban lévő vízben, és belevetik magukat gombát. Gomba főtt 8-10 perc luteus és Mokhovikov podberozoviki - körülbelül 15 perc, példányok sűrű textúra hús (fehér, nyárfa, gomba) - 20-25 perc, a róka és a gomba - 25-30, a lábak CEP nyárfa gomba - 15 -20 perc.
Gomba főzzük, amíg el nem kezdenek leülepedni az alján a pot, és a pác ebben az esetben átláthatónak kell lenniük. Főzés előtt gombák, mint például Mokhovikov, Aspen és podberozoviki kell tartani forrásban lévő vízben körülbelül 5 percig, majd hideg vízzel leöblítjük. Ha nem ezt az eljárást, a pác elsötétül. És nyár jobb főzni elkülönítve az egyéb gombák, különben az összes gombát, főtt velük, sötét lesz.
Az összeg a pác bankok gombával nem haladhatja meg a 20% -ot az összes használt konténerek. Az ilyen arányban lehet elérni előállítására üveg pác 1 per 1 kg friss gomba.
Használat előtt marinált gombák kell állni legalább egy hónappal annak érdekében, hogy azok ízletes. Tárolja házi pácolt gombát kell lennie egy sötét, száraz helyen, de nem több, mint egy éve.
Néhány egyszerű receptek marinírozásra gombák
Az első recept lesz szüksége gomba pác (1 liter víz):
- só - 60 g;
- Carnation - 3-5 bimbó;
- Lavrushka - 5 levél;
- 80% -os ecetsavval - 40 ml;
- pöttyös fekete bors - 10 db.;
- fokhagyma, csillagánizs, fahéj - ízlés szerint.
Ebben a receptben az összes fenti alapanyagokat, kivéve az ecetet, felöntjük 1 liter vízzel, tedd a tűz, és főzni. Amikor a víz forr, akkor csökkenteni kell az alacsony hő-és forraljuk a pác még egy fél órát. Akkor meg kell, hogy hűtse a pác, és csak ezután hozzá az ecetet.
Gombák előzőekben készített (tisztított, mosott) és elterjedése a sterilizált bankok. Öntsük a pác, és adjunk hozzá egy kis növényi olaj minden üvegbe úgy, hogy finoman bevonja a pác. Mi tekerjük fel a bankok és távolítsa el őket a pincében, vagy más sötét helyen tárolás.
A legjobb az egészben, ez a recept pácolás Főzés rókagomba, a vaj és syroezhek.
Ez a recept pác számítva 1 kg friss gomba kezelt.
- víz - 400 ml;
- só - 1 teáskanál a felső;
- édes paprika - 6 db.;
- babérlevél - 3 db.;
- Citromsav - 1 csipet;
- 8% eceteszencia - 70 gramm;
- fahéj, csillagánizs és szegfűszeg - ízlés szerint.
Megálltunk az összes hozzávalót, kivéve az ecetet egy tálba, és főzzük alacsony lángon fél óra alatt. Ezután adjuk a készítményt lehűlni, és hozzá az ecetet. Készítsünk (én, tiszta) gomba. Sterilizáló tégely és fedő. Ha lehetséges, a fedél legyen nemfém. Ismét mossa a gomba egy tésztaszűrő, add le a vizet, és kezdjük el a pácolt gombát. Mi töltse ki őket üvegekbe, hozzáadjuk a pác, és tekerjük fel. Minden készen áll. Most akkor távolítsa el a gombát, hogy a tél.
Nagyon szokatlan recept kombinációja marinált gombák télen otthon zöldséggel.
- fehér gomba - 1 kg;
- víz - 600 ml;
- 9% -os ecet lényege - 80 ml;
- sárgarépa - 150-200 g;
- édes paprika - 2 db.;
- cukor - 3 evőkanál. l.;
- só- 2 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 db.;
- A fekete bors - 5-7 db.
Mossuk és tisztítsuk meg a kupak vargánya törmelék és a fű. Ha gombák nagy, akkor lehet vágni több részre. Sárgarépa én, tiszta és dörzsölje egy durva reszelő. Pepper megtisztított magokat és vágott formában szalma.
Azután, hogy a gombát forraljuk. Forralás után vízzel, forraljuk 10 percig. Amikor a gomba főznek, egyesíti őket vízzel egy tésztaszűrő. Vegyünk egy másik serpenyőben, felöntjük vízzel, és tedd a tüzet. Amikor a víz felforrt, hozzáadjuk a cukrot, sót, borsot, babérlevelet. Főzzük 5-10 percig kis lángon. Ezután adjunk hozzá pác ecet és zöldségek, forralunk újra, és forraljuk még 5 percig.
Mi váltsanak egy serpenyőben fehér gomba, közepes lángon főzzük 15-20 percig. Kész! Akkor roll up, hogy a bankok meleg gombát és tiszta a tél.
Az érdekes dolog az, hogy ez a recept pácolás gomba fogyasztható azonnal, anélkül, hogy várjon 30 napot nekik pácolás. Az egyik csak várni, amíg lehűl, és lehet enni. Jó étvágyat!
Ha tetszik éles kis ízelítőt. akkor biztosan értékelni a következő recept ecetes gomba fokhagymás a tél. A kész étel egyértelműen érezhető gazdag fűszeres ízű és világos ízét.
- gombák - 3 kg;
- só - 2 evőkanál. l.;
- Fokhagyma - 2 fej;
- cukor - 2 evőkanál. l.;
- ecet - 8 Art. l.;
- fekete bors - 10 db.;
- borbolya - 10 szárított bogyók;
- növényi olaj - 75 ml;
- Lavrushka - 2 db.;
- víz - 1 liter.
Főzés kezdődik tisztítás gombát a föld, törmelék és a fű. Mossa le, szárítsuk meg és tiszta. Összecsukható pot, felöntjük hideg vízzel 10 percig. Ezután újra megtelnek vízzel, és tegye a tüzet. Forraljuk fel, és főzzük 5 percig. A vizet leöntjük, öntsünk egy új, sózzuk, és ismét felgyújtották. Amikor a víz forrni kezd, csökkentse a hőt kell főzni a gyenge és nem kevesebb, mint 20 perc. Ezután átöntjük egy szűrőedény és a vízkészlet fél órán, és a többi az üveg folyékony.
Főzés pác: öntsük a vizet az edénybe, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, a fokhagyma és a borbolya. Forraljuk fel. Forralás után adjunk hozzá ecetet, keverjük és hozzáadjuk a gombát. Forraljuk 6 perc. Ezután elbomlanak gombák steril üvegekbe, hozzáadjuk a pác és a tetején napraforgóolaj. Roll up fedelet, kapcsolja át, és csomagolva egy meleg takarót. Várja meg, amíg teljesen hideg - körülbelül 12 óra. Akkor távolítsa el a marinált gombák a téli pincében vagy kamrában.
Hogyan kell tárolni otthon a téli marinált gombák
Ha a gomba pácolt megfelel minden szabályok és előírások, akkor lehet tárolni hosszú ideig. Amikor a gombák hosszú ideje fennálló, a pác lehet savas vagy éles íz. Ebben az esetben a kérelem benyújtása előtt kell helyeznie a gombát egy tésztaszűrő, öblítsük le őket, és forraljuk ismét. Ez a kezelés eltávolítja az éles szaga és savas íze.
Ecetes gomba leginkább hőmérsékleten tartani nem magasabb, mint 8 fok sötét pincében, vagy a szekrényben.